Гера Треер - Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

• Название: Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02126-9

Откажитесь – хотя бы на время – от набивших оскомину лобстеров, надоевшего фуа-гра и украшенных пищевым золотом заморских пирожных. Вас приятно удивит и порадует вкус блюд, приготовленных из самых простых и дешевых продуктов. По рецептам из нашей книги и опытная хозяйка, и закоренелый холостяк создадут кулинарный шедевр по любому поводу, будь то будничный – но не банальный! – обед или праздничное застолье. Используйте рецепты без изменений или берите их за основу для собственного сочинения волшебной закуски, аппетитного супа, творческого горячего и неповторимого рукотворного десерта.

---

Холодный эстонский борщ «Таллин с нами»

– 2–3 стакана кефира

– 1 свекла с ботвой

– 1–2 стакана воды или свекольного отвара

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

– 2–3 картофелины

– зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу

В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.

Молдавский борщ «Качество выше цены»

– 100 г костей

– 3–4 сосиски

– 1 свекла

– 1–2 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

– топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень и соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

– 2 л воды

– 2 вареные свеклы

– 100 г ржаных сухарей

Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук. Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности. Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.

Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.

Борщ «Нефранцузский луковый»

– 6 луковиц

– 1 шт. моркови

– 200 г квашеной капусты

– 1 стакан кваса

– 2 помидора

– 1 ст. ложка растительного масла

– 1 ч. ложка сахара

– 2 лавровых листа

– 4 веточки петрушки или укропа

– 2 горошины черного перца

– соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.

В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности всех овощей.

В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ по-американски «Брайтон-бич зажигает»

– 150 г говяжьих костей

– 1–2 свеклы

– 1–2 картофелины

– 1–2 шт. репы

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– мука, томатная паста, уксус, специи, сметана и соль – по вкусу

Сварите бульон из костей, положите в него нарезанные картофель, репу и варите до готовности. Добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите еще 10–15 минут и добавьте специи. Подавайте со сметаной.

Борщ с перловой крупой по-русски «Из Сибири с любовью»

– 5 стаканов воды

– 3 картофелины

– 1/4 кочана капусты

– 1/4 стакана перловой крупы

– 1 шт. моркови

– 1 свекла

– 1 луковица

– 2ст. ложки зеленого горошка

– 3 ст. ложки томатного соуса

– 3 лавровых листа

– 2зубчика чеснока

– растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варите 25 минут.

Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и спассеруйте, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите, и положите в борщ. Варите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.

Щи императорские

Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.

(Поговорка)

Капустные щи «Окно в Европу»

– 2–3 картофелины

– 1–2 луковицы

– 1 шт. моркови

– 1/2 кочана капусты

– 4 ст. ложки кетчупа

– 3 лавровых листа

– зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.

Щи из квашеной капусты «Триумф императора»

– 600 г квашеной капусты

– 2луковицы

– 1 шт. моркови

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 2ст. ложки муки

– 2ст. ложки растительного масла

– 1 лавровый лист

– 5–7 горошин черного перца

– сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея и соль – по вкусу

Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»

– 3–4 картофелины

– 1 большой пучок свежего или 300–400 г замороженного щавеля

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– 3 л воды

– 1/2 стакана риса

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

– сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая.

Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.

Щавелевые щи «Постимперские»

– 1/2 стакана пшеничной, овсяной или перловой крупы

– 1–2 пучка щавеля

– 2 стакана бульона

– сметана, перец и соль – по вкусу

Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.

Рассольники великосветские

Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.

Борис Крутиер

Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»

(ноу-хау автора-составителя)

– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

– 3–4 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 2–3 соленых огурца

– оливки без косточек, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– несколько ломтиков лимона

Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.

Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»

– 2 стебля лука-порея

– 4 ст. ложки растительного масла

– 1 сладкий красный перец

– 2 стакана воды

– 5 стаканов капустного рассола

– 5 ст. ложек риса

– 2 ст. ложки маслин

– черный молотый перец и соль – по вкусу

Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

Рассольник «Светский раут»

– 1/2 стакана перловой крупы

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 1–2 луковицы

– 3–4 соленых огурца

– 1 стакан воды

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 стакана огуречного рассола

Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности. Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.