Гера Треер - Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

• Название: Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02126-9

Откажитесь – хотя бы на время – от набивших оскомину лобстеров, надоевшего фуа-гра и украшенных пищевым золотом заморских пирожных. Вас приятно удивит и порадует вкус блюд, приготовленных из самых простых и дешевых продуктов. По рецептам из нашей книги и опытная хозяйка, и закоренелый холостяк создадут кулинарный шедевр по любому поводу, будь то будничный – но не банальный! – обед или праздничное застолье. Используйте рецепты без изменений или берите их за основу для собственного сочинения волшебной закуски, аппетитного супа, творческого горячего и неповторимого рукотворного десерта.

---

Кабачковый торт «Гости требуют добавки»

– 1,5 кг кабачков

– 2–3 яйца

– 2–3 зубчика чеснока

– мука, майонез, растительное масло, соль и перец – по вкусу

По желанию:

– немного тертого сыра и рубленого укропа для украшения

Очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и, помешивая, всыпьте муку. Масса должна напоминать очень густую сметану. На разогретую сковороду налейте масло и половником выкладывайте массу, сразу равномерно распределяя ее. Обжаренный с двух сторон кабачковый корж (коржей должно получиться 4–5) выложите на блюдо, дайте немного остыть и смажьте майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Коржи укладывайте друг на друга. Верхний корж также смажьте майонезом с чесноком и по желанию посыпьте тертым сыром и рубленым укропом.

Морковные голубцы «Круглый год»

– 1 кочан капусты

– 3–4 шт. моркови

– 1–2 зубчика чеснока

Для маринада:

– 1 стакан холодной кипяченой воды

– 1/2 стакана подсолнечного масла

– 1/2 стакана уксуса

– 1/2 стакана сахара

– 2 ст. ложки соли

– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу

Разберите капусту на листья, слегка отварите, стебли листьев срежьте или отбейте. Каждый лист смажьте пропущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.

Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Овощи в лаваше «Бодрость духа»

– 1–2 листа тонкого лаваша

– любые овощи (капуста, морковь, цветная капуста, сладкий перец)

– плавленый сыр («Дружба», «Волна»)

– зелень, черный молотый перец и соль – по вкусу

Отварите (или потушите) овощи до готовности, дайте стечь излишней влаге, измельчите, добавьте рубленую зелень, соль, перец и смешайте с измельченным плавленым сыром. Выложите смесь на половину листа лаваша, равномерно распределите и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Картофельный салат «Крестьянин торжествует»

– 5–6 сваренных в мундире картофелин

– 1–2 луковицы

– растительное масло (лучше нерафинированное, пахнущее семечками), уксус, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте маленькими брусочками или кубиками. Лук порежьте тонкой соломкой или полукольцами, перетрите с солью и сбрызните уксусом. Смешайте картофель с луком, поперчите, добавьте при необходимости соль и заправьте маслом.

Салат «Патиссон Патиссоныч»

– 1 банка консервированных патиссонов

– 1–2 шт. моркови

– 1/8 кочана капусты

– 1–2 луковицы

– майонез, клюква – по вкусу

Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Выньте патиссоны из рассола и нашинкуйте соломкой. Смешайте подготовленные овощи, заправьте солью и перцем, выложите в салатник, полейте майонезом и украсьте клюквой.

Рыба в маринаде «Законы моря»

– 2–2,5 кг филе рыбы

– мука, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для маринада:

– 4–5 шт. моркови

– 9-10 луковиц

– 1 стакан томатной пасты

– 1–2 лавровых листа

– 1/2 стакана уксуса

– 1 стакан воды

– растительное масло, сахар и соль – по вкусу

Филе разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Если рыба еще не готова, поставьте ее на несколько минут в духовку. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте маринадом.

Для маринада морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и жарьте, помешивая, на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, лавровый лист и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем влейте уксус, воду, доведите маринад до кипения и добавьте сахар и соль.

Сезон любви к заготовкам

Объявление: «Ищу сиделку с внушительным весом для квашения капусты».

(С кулинарного сайта)

Свежая брусника «Любовный витамин»

– 2–3 кг брусники

– сахар – по вкусу

Вымытые мокрые ягоды пересыпьте сахаром и аккуратно, не раздавливая, перемешайте так, чтобы они все были в сахаре. Поверх ягод положите гнет, посуду плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Моченая брусника «Сладка ягода»

– 3–4 кг брусники

Для сиропа (на 1 л воды):

– 300 г сахара

– 1 гвоздика

– корица на кончике чайной ложки

Приготовьте сироп из сахара и воды. Когда сироп закипит, добавьте гвоздику и корицу.

Вымытые ягоды положите в банку и залейте остывшим сиропом. Положите гнет, накройте льняной тканью и оставьте на 6–7 дней при комнатной температуре. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 25–30 дней брусника готова.

Моченая брусника «Ягодка опять»

– 3–4 кг брусники

Для сиропа (на 3-литровую банку):

– 3 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка уксуса

Приготовьте сироп из расчета 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка уксуса на заполненную ягодами 3-литровую банку. Залейте ягоды остывшим сиропом, плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Маринованные баклажаны «Любовь по-чилийски»

– 10 кг баклажанов

– 3 кг сладкого перца

– 50 г горького перца

– 500 мл уксуса

– 400 г чеснока

– 7 ч. ложек соли

– подсолнечное масло – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.

Соленые баклажаны «Бабушкина молодость»

– 10 кг баклажанов

– 300–400 г чеснока

– 500 г сельдерея (корни и зелень)

– 5–6 л воды

– лавровый лист, душистый перец горошком и соль – по вкусу

У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом. Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней.

Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно соленым), лавровым листом и перцем.

Если вы хотите закатать такие баклажаны, то выньте их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °C. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76–78 °C, и закатайте.

Аджика «Любителям острых ощущений»

– 1 кг зелени (укроп, петрушка, кинза)

– 3 кг сладкого перца

– 1 кг чеснока

– 20 стручков горького перца

– 1 ст. ложка соли

– 300 мл уксуса

Очищенные чеснок, сладкий и горький перец, зелень пропустите через мясорубку, заправьте уксусом, посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике.

Аджика «Любовь джигита»

– 1 кг помидоров

– 1 кг сладкого перца

– 200 г чеснока

– 15 стручков горького перца

– 4 пучка укропа

– 4 пучка петрушки

– 1 стакан уксуса

– соль – по вкусу

Пропустите через мясорубку помидоры, очищенный сладкий и горький перец, чеснок, влейте уксус и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченные укроп и петрушку, посолите по вкусу, разложите в подготовленные банки и закатайте.

Аджика «Гордая черкешенка»

– 6 кг помидоров

– 500 г яблок

– 500 г моркови

– 500 г чеснока

– 500 г сладкого перца

– 300 г горького перца

– соль – по вкусу

Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь, очищенный сладкий и горький перец, чеснок и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки посолите по вкусу, разложите аджику в подготовленные банки и закатайте.

Аджика «Генацвале»

– 1 кг чеснока

– 1 кг зелени (петрушка, укроп, кинза)

– 3 кг сладкого перца

– 20 стручков горького перца

– 300 мл уксуса

– 1 ст. ложка соли

Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике.

Овощная икра «Все гениальное просто»

– 3 кг кабачков

– 1 кг моркови

– 1 кг лука

– 1 кг сладкого перца

– 1 стакан растительного масла

– 250 г томатного соуса

– 100 г петрушки