Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

• Название: Двести пятьдесят блюд китайской кухни
• Автор: Филипп Васильев
• Издательство: Госторгиздат
• Жанр: Кулинария
• Год: 1959

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.

Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».

---

70. Грибы, тушенные с морковью… 75

71. Грибы фаршированные… 76

72. Рыба паровая… 81

73. Рыба рубленая в соусе… 82

74. Рыба, тушенная с грибами и овощами… 82

75. Рыба тушеная с соевой пастой… 83

76. Рыба, тушенная по-домашнему… 84

77. Рыба жареная… 84

78. Рыба жареная в кисло-сладком соусе… 85

79. Рыба жареная в кисло-сладком соусе (целиком)… 85

80. Рыба жареная с омлетом… 86

81. Судак фри… 87

82. Судак в тесте, жареный… 87

83. Теша калуги, тушенная с курицей… 88

84. Теша калуги, тушенная с ветчиной… 88

85. Плавники акулы паровые… 89

86. Плавники акулы в коричневом соусе… 89

87. Плавники акулы, тушенные с ветчиной… 90

88. Плавники акулы, тушенные с курицей и грибами… 90

89. Губы акулы тушеные… 91

90. Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей… 91

91. Трепанги, тушенные со свининой… 97

92. Трепанги, тушенные со свининой и курицей… 98

93. Трепанги, тушенные с курицей… 99

94. Трепанги, тушенные с куриным филе… 99

95. Трепанги, тушенные с луком…100

96. Трепанги, тушенные с икрой креветки…100

97. Трепанги фаршированные…101

98. Колобок из трепангов и свинины…102

99. Жаркое ассорти…102

100. Хворост из раковых шеек…10З

101. Креветки, тушенные с ростками бамбука…104

102. Креветки в томатном соусе…104

103. Креветки жареные…105

104. Креветки в кисло-сладком соусе…105

105. Креветки, жаренные с цветной капустой…106

106. Креветки, жаренные в тесте…106

107. Креветки жареные с гренками…107

108. Креветки фри…107

109. Морской гребешок, тушенный с курицей…108

110. Морской гребешок, тушенный с цветами…108

111. Морское ушко, тушенное с цветной капустой…109

112. Морское ушко фаршированное…109

113. Устрицы в яичном белке…110

114. Каракатица, жаренная с ростками бамбука…110

115. Морская капуста, тушенная со свининой…111

116. Морская капуста, тушенная с курицей…111

117. Курица ароматичная…115

118. Курица тушеная…115

119. Курица фри ароматичная…116

120. Курица хрустящая…116

121. Ножки курицы фри…117

122. Цыпленок фри кусочками…117

123. Рагу из курицы…117

124. Жаркое из желудков и филе кур…118

125. Филе кур с яйцом…119

126. Филе кур, тушенное с морковью…119

127. Филе кур в томатном соусе…120

128. Филе кур по-гунбао…121

129. Филе кур, жаренное с соевой пастой…121

130. Филе кур, жаренное с перцем…122

131. Филе кур, жаренное с горошком…122

132. Филе кур, жаренное с цветной капустой…123

133. Филе кур, жаренное с помидорами…123

134. Филе кур, жаренное с луком…124

135. Рубленое филе кур в соусе…124

136. Котлеты рубленые из филе кур…125

137. Клецки из курицы паровые…126

138. Курица с лапшой домашней…126

139. Утка по-пекински…127

140. Утка в белом соусе…128

141. Утка в коричневом соусе…128

142. Утка, жаренная с перцем…129

143. Утка хрустящая…129

144. Рагу из потрохов…130

145. Свинина в кисло-сладком соусе…134

146. Свинина жареная с белокочанной капустой…135

147. Свинина жареная с сычуаньской капустой…135

148. Свинина, жаренная с грибами…136

149. Свинина, жаренная с вермишелью…137

150. Свинина, жаренная с соевой пастой…137

151. Свинина, жаренная с перцем…138

152. Свинина, жаренная с почками и печенкой… 138

153. Свинина, жаренная в томатном соусе… 139

154. Свинина жареная по-гунбао…140

155. Свинина, жаренная с чесноком и луком… 140

156. Свинина фри кусочками… 141

157. Котлета свиная отбивная… 141

158. Свинина жареная с сычуаньской капустой (рубленая)… 142

159. Фрикадельки из свинины с курицей (паровые)… 143

160. Фрикадельки из свинины (фри)…143

161. Фрикадельки из свинины с чесноком (фри)… 144

162. Клецки из свинины паровые… 144

163. Язык свиной тушеный… 145

164. Почки свиные жареные с грибами и луком… 146

165. Баранина ароматичная (фри)… 146

166. Баранина, жаренная с луком…147

167. Баранина, жаренная с грибами сянгу… 147

168. Говядина отварная… 148

169. Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой… 149

170. Вырезка жареная с корнем фошоу… 149

171. Вырезка, жаренная с омлетом…150

172. Вырезка, жаренная с грибами…150

173. Вырезка фри…151

174. Вырезка, жаренная кусочками…151

175. Яйца жареные…154

176. Яйца сунхуа фри…154

177. Омлет натуральный…155

178. Омлет с зеленым луком…155

179. Омлет с огурцами…155

180. Омлет с помидорами…156

181. Омлет с моллюсками и ветчиной…156

182. Омлет с плавниками акулы…157

183. Омлет с устрицами…157

184. Омлет со свининой…157

185. Жаркое из голубиных яиц с грибами…158

186. Пельмени отварные…160

187. Пельмени паровые…161

188. Пельмени жареные…161

189. Лапша с соусом далу…162

190. Лапша с соусом чжацзя…163

191. Лапша жареная…164

192. Блинчики к утке по-пекински…164

193. Пирожки паровые…165

194. Пирожки жареные…165

195. Пирожки сладкие…166

196. Пампушки… 167

197. Пампушки фигурные…167

198. Пампушки фаршированные…168

199. Пампушки сладкие паровые…168

200. Лепешки по-домашнему…169

201. Лепешки фаршированные…170

202. Лепешки с луком…170

203. Лепешки с кунжутным семенем…171

204. Лепешки слоеные с кунжутным семенем…171

203. Пирог сладкий…172

206. Пончики…173

207. Хворост…173

208. Компот из семян лотоса…176

209. Семена лотоса в карамели…176

210. Компот из ананасов…177

211. Компот из яблок…177

212. Яблоки в карамели…177

213. Яблоки фаршированные…178

214. Желе из арбуза…178

213. Грецкие орехи фри…179

216. Омлет сладкий…179

217. Пудинг рисовый…180

218. Бульон с ласточкиным гнездом…184

219. Бульон с фрикадельками из ласточкина гнезда…184

220. Бульон с трепангами и каракатицей…185

221. Бульон с трепангами и моллюсками…185

222. Бульон с трепангами и курицей…186

223. Бульон с креветками и рассадой капусты…186

224. Бульон с икрой каракатицы…187

225. Бульон с икрой каракатицы и яйцом…187

226. Бульон с устрицами и огурцами…188

227. Бульон с фрикадельками из моллюсков…188

228. Бульон с крабами и огурцами…188

229. Бульон с морской капустой…189

230. Бульон из филе лягушек…189

231. Бульон с плавниками акулы…190

232. Бульон с фрикадельками из плавников акулы…190

233. Бульон с тешей калуги…191

234. Бульон с фрикадельками из теши калуги…191

235. Бульон с фрикадельками из рыбы…192

236. Бульон со свининой 192

237. Бульон с фрикадельками из свинины…193

238. Бульон с бараниной и сычуаньской капустой…193

239. Бульон с бараниной и вермишелью…194

240. Бульон с пельменями…194

241. Бульон с лапшой из куриного филе…195

242. Бульон с потрохами…196

243. Бульон с фрикадельками из цветной капусты…196

244. Бульон с фрикадельками из горошка…197

245. Бульон с помидорами и омлетом…197

246. Бульон с грибами…198

247. Бульон с грибами и курицей…198

248. Бульон с фрикадельками из грибов сянгу…199

249. Бульон с яйцом 199

250. Бульон с яичными хлопьями…200

Иллюстрации

Варка на пару риса и его отпуск

Сковороды, травяная щетка для очистки сковород, дуршлаг, чумички

Бульон с трепангами и курицей

Форзац