Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• Название: Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-72224-2

Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.

Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.

Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.

---

Кабачок

Плоды – удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В1, В3, В6, РР, а также каротина) в кабачках немного – так же, как и зольных элементов, но этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них тоже довольно мало. Зато кабачки – ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства овоща обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.

Благодаря последнему качеству кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Салат из тушеных кабачков

Ингредиенты

• 3 небольших кабачка

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3 зубчика чеснока

• 1 маленький пучок зеленого лука

• соль

• черный молотый перец по вкусу

• 1 ч. ложка подсоленных семян кунжута

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 минут немного отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.

Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.

Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.

Салат из кабачков с кефиром

Ингредиенты

• 350 г кабачков

• 350 г маринованных огурцов

• 3 зубчика чеснока

• 150 мл кефира или кислого молока

• растительное масло

• зелень

• черный перец (молотый)

• соль

Приготовление

Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.

Салат из кабачков с хреном

Ингредиенты

• 500 г кабачков

• 20 г хрена в уксусе

• 100 г репчатого лука

• 100 г помидоров

• 100 г майонеза

• зелень

Приготовление

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.

Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.

Суп из кабачков с брынзой

Ингредиенты

• 2 средних размеров кабачка

• 2 ст. ложки муки

• растительное или сливочное масло

• 100 г тертой брынзы

• 200 мл квашеного молока

• рубленая зелень укропа

• соль

• молотый черный перец

Приготовление

Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.

Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.

Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.

Суп из кабачков со свежими грибами

Ингредиенты

• 200 г свежих грибов

• 1–2 луковицы

• корень петрушки или сельдерея

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• 3–4 картофелины

• 1 молодой кабачок

• зелень для заправки

• соль

Приготовление

Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.

За 3–5 минут до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.

Куриный суп с кабачками

Ингредиенты

• 300 г курицы

• 150 г кабачков

• 150 г баклажанов

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 100 мл простокваши

• мука

• сок лимона

• сливочное масло

• соль

Приготовление

Курицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.

Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.

Пряное рагу из кабачка с говядиной

Ингредиенты

• 3 кабачка

• 5 луковицы

• 3 моркови

• 3 стебля сельдерея

• 300 г говядины (овощного или томатного)

• зелень укропа и петрушки

• корица

• кардамон

• перец

• соль

• растительное масло

Приготовление

Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.

На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе.

Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.

Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.

Добавить мелко нарезанную зелень.

Кабачки, фаршированные мясом

Ингредиенты

• 1 кабачок

• 400 г фарша

• 150 мл кефира

• 20 г манной крупы

• 2 луковицы

• петрушка

• салат зеленый

• 1 огурец

• 1 сладкий перец

• растительное масло

• соль

• перец

Приготовление

Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.

Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.

В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.

Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.

Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.

Свинина, запеченная с кабачками

Ингредиенты

• 1 кг свиной вырезки

• 4–5 небольших кабачков

• 500 г помидоров

• 400 г сыра

• 2–3 ст. ложки майонеза

• соль

• перец

• приправы по вкусу

• растительное масло для противня

Приготовление

Свиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем. Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.

Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.

Запекать при 180 °C около 40 минут, до румяной корочки.

Кабачки, запеченные с курицей и брынзой

Ингредиенты

• 500 г кабачков

• 400 г куриного филе