Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• Название: Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-72224-2

Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.

Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.

Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.

---

Салат из курицы с дыней и сыром

Ингредиенты

• 400 г курицы

• 200 г дыня

• 50 г листового салата

• 40 г сыра фета

• соль

• перец

• апельсиновый соус

• растительное масло

Приготовление

Куриную грудку тщательно помыть и обсушить. Филе обжарить на сковороде до готовности.

Дыню нарезать дольками. Листья салата помыть, обсушить и порвать на кусочки. Фету измельчить кубиками.

Все указанные ингредиенты перемешать, выложить на тарелки и подать к столу.

Салат из дыни с персиками

Ингредиенты

• 1 кг дыни

• 100 г сахарной пудры

• 100 мл белого сухого вина

• 1 лимон

• 1 персик

Приготовление

Очищенную дыню нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахарной пудрой и переложить в салатницу. Из лимонов выжать сок и смешать его с вином. Полученной смесью полить салат.

Перед подачей на стол салат охладить и украсить дольками персиков.

Чесночный суп с дыней и ветчиной

Ингредиенты

• 200 г дыни

• 1 зубчик чеснока

• несколько ломтиков ветчины

• 240 г миндаля

• 4 ст. ложки оливкового масла

• крошки белого хлеба

• уксус

• соль

Приготовление

Миндаль измельчить. Чеснок мелко нарезать.

Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль и уксус. Положить хлебные крошки (от их количества будет зависеть густота супа). Все снова перемешать в блендере. Готовый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками ветчины.

Суп из дыни, яблок и лимона

Ингредиенты

• 100 г дыни

• 70 г яблок

• сахар

• 15 г лимона

• 1 стакан воды

Приготовление

Дыню и яблоки очистить, мелко нарезать, засыпать сахаром. Кожуру залить кипятком и варить 10 минут, настоять в течение 1 часа, затем процедить и прокипятить с лимонной цедрой.

Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок.

Запеченная свиная шейка с дыней

Ингредиенты

• 1 кг свиной шейки

• 500 г дыни

• 50 мл лимонного сока

• 50 г сливочного масла

• черный молотый перец

• чеснок

• соль

• вода

Приготовление

Кусок свинины разрезать так, чтобы получилась длинная полоса. Мясо отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком и полить соком лимона. Мясо свернуть в рулет, завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 2 часа.

У дыни удалить сердцевину, очистить кожицу, мякоть нарезать кубиками. На сковороде на части сливочного масла обжарить кусочки дыни.

Мясо развернуть, равномерно разложить обжаренные кусочки дыни (немного оставить для соуса), свернуть в рулет и обвязать нитью.

Обжарить рулет на сковороде на оставшемся масле со всех сторон до золотистой корочки. Мясо выложить в форму для запекания, добавить немного воды, закрыть фольгой и выпекать в духовке 1 час при температуре 200 °C.

Для приготовления соуса оставшуюся часть обжаренной дыни смешать с лимонным соком.

Готовый рулет нарезать порционными кусками и полить соусом.

Курица в дыне

Ингредиенты

• 1 курица

• 1 дыня

• 2 ст. ложки десертного вина

• соль

• вода

Приготовление

Отварить курицу в небольшом количестве воды с вином на слабом огне в течение 30 минут. Затем снять кожу. Дыню помыть, обсушить.

Срезать с более толстого конца верхушку, удалить семена и мякоть.

Положить курицу в дыню накрыть крышкой-верхушкой. Закрепить ее спичками. Переложить дыню в глубокую кастрюлю, налить 1,5 стакана воды и тушить 1,5 часа.

Затем разрезать дыню, вынуть курицу, разрезать мясо на порции. Мякоть дыни вынуть ложкой и положить к мясу вместо гарнира.

Рис с фруктами и овощами в дыне

Ингредиенты

• 300 г риса

• 250 г дыни

• 80 г огурцов

• 80 г красного сладкого перца

• 80 г желтого сладкого перца

• 50 г редиса

• 50 г маслин без косточек

• 50 г оливок без косточек

• листья базилика

• 6 ст. ложек оливкового масла

• соль

Приготовление

Отварить рис в подсоленной воде. Охладить под струей воды, слить воду. Затем переложить в миску.

Срезать верхнюю часть дыни, вынуть мякоть. Сделать из нее специальной ложечкой небольшие дынные шарики.

Вымыть редис, огурцы и перец. Редис нарезать кубиками, огурцы – кружочками, сладкий перец – соломкой. Нарезать оливки.

Смешать все ингредиенты с рисом. Посолить, добавить рубленые листья базилика, полить оливковым маслом. Перемешать. Выложить салат в пустую дынную половинку. Срез дыни можно сделать зубчатым. Подать к столу.

Творожный десерт с дыней, морковью и сметаной

Ингредиенты

• 1 стакан творога

• 1 морковь

• 1 крупный ломтик дыни

• 3 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка меда или сахара

Приготовление

Размять вилкой творог в течение 5 минут, добавить сметану, перемешать до однородности. Очистить и натереть на мелкой терке морковь, перемешать с творогом, добавив мед или сахар. Снять с ломтика дыни кожуру, мелко нарезать мякоть.

Добавить в творожную массу, перемешать, разложить десерт по креманкам и подать.

Десерт из дыни в имбирном сиропе

Ингредиенты

• 80 г сахара

• 80 мл воды

• 1 некрупная дыня

• 3 см свежего корня имбиря

• 1/2 ч. ложки растительного масла

Приготовление

Очистить имбирь и на мелкой терке его потереть. Сковороду смазать маслом, выложить половину имбиря и обжарить его 5–6 секунд.

Затем всыпать 1 ст. ложку сахара и обжарить 1 минуту. Довести в кастрюле до кипения воду, в которую добавлен оставшийся сахар и имбирь, 10 минут проварить, затем через мелкое сито протереть получившийся сироп, дать ему остыть. Очистить дыню от семян и кожуры, нарезать мелким кубиком. Полить дыню остывшим сиропом, убрать в холодильник на 2 часа.

Перед подачей посыпать карамелизованным имбирем.

Дынное сорбе с медом и йогуртом

Ингредиенты

• 500 мл натурального йогурта

• 400 г мякоти дыни

• 150 мл меда

Приготовление

Нарезать дыню кубиком по 1,5–2 см. Перемешать до однородности жидкий мед с йогуртом, положить дыню, перемешать, уложить смесь в пластиковый контейнер, убрать в морозилку на 2 часа.

Затем достать, перемешать и снова поставить в морозилку. Перед подачей дынное сорбе разложить по креманкам.

Сахарно-лимонный десерт из дыни

Ингредиенты

• 1 кг дыни

• 2–3 ст. ложки сахара

• 1 лимон

Приготовление

Удалить из дыни, разрезав ее пополам, семена, срезать кожуру, нарезать некрупными кубиками. Цедру с лимона снять с помощью терки, отжать из мякоти сок, приготовить из сока лимона и сахара густой сироп.

Добавить в него 1–2 ст. ложки цедры лимона, перемешать и дать смеси остыть.

Полить приготовленным сиропом нарезанную дыню, перед подачей выдержать десерт 30 минут.

Компот из дыни

Ингредиенты

• 1 кг очищенных зрелых дынь

Добавки и пряности (для литровой банки):

• 2 дольки лимона

• маленький кусок апельсиновой цедры

• 1–2 гвоздики

• маленький кусочек палочки гвоздики