Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• Название: Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-72224-2

Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.

Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.

Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.

---

Салат из брюссельской капусты в маринаде

Ингредиенты

• 500 г брюссельской капусты

• 3 ч. ложки тертого хрена

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• лимонный сок

• зелень петрушки

• зеленый лук

• соль

Приготовление

Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, приготовленным из хрена, мелко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли.

Салат из брюссельской капусты с шампиньонами

Ингредиенты

• 500 г брюссельской капусты

• 250 г вареных шампиньонов

• 3 моркови

• 2 ст. ложки растительного масла

• 100 г майонеза

• соль

Приготовление

Брюссельскую капусту отварить. Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить на масле. Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками.

Подготовленные продукты перемешать, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из брюссельской капусты с беконом и орехами

Ингредиенты

• 400 г брюссельской капусты

• 6 ломтиков копченого бекона

• 1/3 стакана белого винного уксуса

• 2 ст. ложки кленового сиропа

• 1 ст. ложка дижонской горчицы

• соль

• черный молотый перец

• 6 стаканов нарезанных листьев

• салата латука

• 1/4 стакана жареного, нарубленного ореха пекан

Приготовление

Брюссельскую капусту нарезать кружочками.

На среднем огне разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием. Выложить на разогретую сковороду полоски бекона и жарить около 5 минут с двух сторон. Переложить жареный бекон на бумажное полотенце, в сковороде оставить примерно 2 ст. ложки жира, а остальной слить.

Уменьшить огонь до среднего, налить в сковороду уксус, кленовый сироп, всыпать соль, перец и положить горчицу, хорошо все размешать и выложить в этот маринад капусту. Готовить, помешивая, около 1 минуты. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 минуты.

В большую миску выложить содержимое сковороды, салатные листья и перемешать. Посыпать салат раскрошенным беконом и орехами. Сразу же подать к столу.

Томатный суп с брюссельской капустой и сметаной

Ингредиенты

• 1 кг брюссельской капусты

• 2 л воды

• 8 маринованных помидоров

• 3 ст. ложки муки

• 1 стакан сметаны

• зелень петрушки

• перец черный горошком

• 1 пучок кинзы

• соль

Приготовление

Капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Снять кожицу с помидоров, взбить миксером и добавить в суп. Поджарить муку и положить вместе с перцем в суп. Затем варить его 5 минут. Посыпать суп нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.

Суп с брюссельской капустой и куриными сердечками

Ингредиенты

• 200 г куриных сердечек

• 1 морковь

• 50 г корня сельдерея

• 1 луковица

• 600 г картофеля

• 200 г брюссельской капусты

• вода

• зелень петрушки

• гренки

• укроп

• соль

Приготовление

Отварить куриные сердечки на умеренном огне в течение 15 минут.

Тем временем натереть на терке морковь и корень сельдерея. Нарезать лук мелкими кубиками.

Добавить овощи в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками примерно 2×2 см. Добавить в суп.

Через 10 минут добавить брюссельскую капусту. Посолить суп по вкусу. Довести до кипения, варить 5 минут.

В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и укроп.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить суп настояться.

Через 15 минут подать суп к столу. К супу можно подать поджаренные гренки.

Овощной суп с брюссельской капустой и фасолью

Ингредиенты

• 100 г сухой белой фасоли

• 150 г брюссельской капусты

• 1 картофелина

• 1 морковь

• 1 лук-порей

• 1/2 сладкого перца

• 1/2 фенхеля

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 пучок зелени

• чеснок

• вода или бульон

• соль

Приготовление

Фасоль замочить на ночь и отварить в несоленой воде около 40 минут. Отвар не выливать.

Лук-порей нарезать колечками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все на оливковом масле.

Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и мелко нарезанный фенхель. Тоже обжарить.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту очистить от верхних листьев, каждый кочанчик разделить на 4 части.

В кастрюлю перелить замоченную белую фасоль с отваром.

Долить воду или бульон, посолить, довести до кипения.

Положить картофель и капусту. Через 10 минут добавить измельченную зелень, варить еще 5–7 минут. Положить несколько измельченных зубчиков чеснока. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Фаршированная брюссельская капуста

Ингредиенты

• 300 г брюссельской капусты

• 500 г мясного или грибного фарша

• 40 г сливочного масла

• 250 г сметаны

• соль

Приготовление

Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Каждый кочанчик начинить фаршем, раздвигая листики. В кастрюлю положить масло, фаршированную капусту, полить сметаной и тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол капусту выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась.

Брюссельская капуста с курицей

Ингредиенты

• г брюссельской капусты

• 250 г копченой курицы

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 банка нарезанных консервированных помидоров

• 1 сладкий перец

• 2 ч. ложки прованских трав

• черный молотый перец

• красный перец

• соль

• оливковое масло

Приготовление

Отварить брюссельскую капусту в подсоленной воде около 10 минут.

Лук нарезать полукольцами, размять руками. Нарезать чеснок тонкими пластинами поперек. Перец тонко нашинковать. Курицу нарезать вдоль волокон.

На оливковом масле обжарить лук и чеснок в течение 2 минут.

Добавить помидоры, перец, специи и отваренную капусту. Тушить около 10 минут.

Затем положить курицу и потушить еще около 3 минут.

Брюссельская капуста в сливочном соусе

Ингредиенты

• 450 г брюссельской капусты

• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

• соль

• черный молотый перец

• 1 стакан свежих хлебных крошек

• 1/4 стакана тертого сыра

• 300 мл жирных сливок

Приготовление

Разогреть духовку до 215 °C. В большой противень с бортиками или другую жаропрочную форму выложить брюссельскую капусту, полить 2 ст. ложками сливочного масла, посыпать солью и перцем. Хорошо перемешать и разровнять по противню. Поставить противень в разогретую духовку и готовить 30 минут.

Тем временем в отдельной миске смешать хлебные крошки с оставшимся сливочным маслом, солью и измельченным сыром.

Поджаренные соцветия капусты залить сливками и снова поставить в духовку до загустения, на 5 минут.

Затем вынуть противень из духовки. Капусту посыпать хлебной массой и поставить в духовку на 7 минут.

Запеканка с куриными грудками и брюссельской капустой