Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• Название: Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-72224-2

Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.

Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.

Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.

---

• 100 г моркови

• 100 г цветной капусты

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 50 г репчатого лука

• зелень петрушки

• зелень сельдерея и спаржи

• черный молотый перец

• соль

Приготовление

Говядину хорошо отбить, посолить, поперчить, нашпиговать свиным салом.

Растопить масло и обмазать им кусок мяса со всех сторон, после чего обвалять в смеси из мелко порубленных лука, петрушки, спаржи, моркови, картофеля, цветной капусты.

Поместить говядину в пароварку, сверху засыпать оставшееся количество овощной смеси.

Варить до готовности (в течение 50 мин), при подаче полить растопленным сливочным маслом.

Рагу из говядины

Ингредиенты

• 400 г говядины

• 250 г картофеля

• 80 г моркови

• 80 г помидоров

• 80 г кабачков

• 50 г корня сельдерея

• 100 г цветной капусты

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 50 г лука

• 50 г сливочного масла

• 1/3 стакана сметаны

• 250 мл бульона

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки рубленой петрушки

• сельдерей

• черный молотый перец

• соль

Приготовление

Мясо с веточками петрушки и сельдерея уложить в пароварку и готовить в течение 15–20 минут.

Картофель, морковь, коренья, кабачки нарезать кубиками и положить в пароварку. Добавить цветную капусту и готовить овощи 8–10 минут.

Лук крупно нашинковать и обжарить с томатной пастой в масле (40 г) на сковороде.

Для приготовления сметанного соуса муку спассеровать в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану и прокипятить на обычной плите в течение 10 минут.

Мясо нарезать на 12–16 кусков и соединить с вареными овощами, жаренным в томате луком и нарезанными дольками помидорами. Сложить все в поддон для круп, посолить и залить сметанным соусом.

Готовить рагу в пароварке в течение 10–12 минут.

Цыпленок с цветной капустой и помидорами

Ингредиенты

• 1 цыпленок

• 1 кочан цветной капусты

• 3 ст. ложки жира

• 1 головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 3–4 помидора

• 1 ч. ложка красного перца

• 100 г сыра

• соль

• зелень петрушки

Приготовление

Нарезать порционными кусками тушку, поджарить их в жиру и выложить на блюдо.

В том же жиру поджарить последовательно лук, муку и очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посыпать красным перцем и посолить.

Снова положить мясо в кастрюлю и налить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить до мягкости.

Затем добавить цветную капусту, предварительно промытую и разобранную на соцветия, и тоже тушить на слабом огне до готовности.

Посыпать тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цыплята с цветной капустой

Ингредиенты

• 2 цыпленка

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 700–800 г цветной капусты

• 2 головки репчатого лука

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1 стакан сметаны

• щепотка тертого мускатного ореха

• зелень петрушки или укроп

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить коренья петрушку, морковь и целые луковицы. Залить холодной водой так, чтобы она наполовину покрыла цыплят, и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая.

Когда цыплята сварятся, добавить в бульон сметану, панировочные сухари и мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня.

Отдельно в соленой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту. Залить все соусом и украсить зеленью.

Горбуша, тушенная с цветной капустой

Ингредиенты

• 1 кг филе горбуши

• 1 кг цветной капусты

• 100 г панировочных сухарей

• 70 г сливочного масла

• 250 мл молока

• 1 лимон

• зелень петрушки

• соль

• перец

Приготовление

Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка.

Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей.

Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.

В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушить в течение 1 часа.

Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.

Цветная капуста в остром маринаде

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты

• 1 морковь

• 3 зубчика чеснока

Для маринада:

• 1,5 л воды

• 4 ст. ложки соли

• 9 ст. ложек сахара

• 1 стакан растительного масла

• 200 мл столового уксуса

• 10 лавровых листа

• 10 горошин черного перца

• 5 гвоздик

Приготовление

Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.

Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.

В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.

Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.

Цветная капуста, в уксусной заливке

Ингредиенты

• цветная капуста

• лимонная кислота по вкусу

Для заливки:

• 1 л воды

• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.

Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.

Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C – 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.

Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

• свежая цветная капуста

• лимонная кислота

Для заливки:

• 1 л воды

• 200 мл столового уксуса

• 60–80 г сахара

• 30 г соли

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка горчичных семян

• 3 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Приготовление

Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.

Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л—20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.