Геннадий Свиридонов - Лесной огород

• Название: Лесной огород
• Автор: Геннадий Свиридонов
• Жанр: Биология

В книге кандидата биологических наук рассказывается о наиболее важных и широко распространенных лесных съедобных растениях. Приводятся способы употребления их в пищу: в свежем виде, в виде соков, салатов, супов, чая. Значительное внимание уделяется рациональному использованию этих растений, их расширенному воспроизводству и охране. Издание рассчитано на самые широкие круги читателей.

---

В народной медицине используется кисель или настой сушеных плодов черники при поносах различной этиологии, ночном недержании мочи у детей, а главное, при малокровии и белокровии. Свежие ягоды рекомендуется принимать при хронических запорах, а также ревматизме и подагре. Примочки из отвара ягод или мазь из толченых свежих ягод применяют при экземах, чешуйчатом лишае, прыщах, ожогах. При почечно-каменной болезни пьют настой ягод, сочетая с ваннами из овсяной соломы.

На бескрайних просторах сибирской тайги, полярной тундры, на горных вершинах, где крайне суровы условия существования, растет привлекательный кустарник с крупными сочными синеватыми ягодами — голубика.

Голубика

Это кустарник до одного метра высотой с округлыми буроватыми листочками. Листья жестковатые, светло-зеленые обратно-яйцевидные, цельнокрайние. Молодые листочки нежные, светло-зеленые. На зиму листья опадают. Цветки крупные розоватые с кувшинчато-колокольчатым венчиком. Цветет голубика в конце мая или в июне. Плод — овальная крупная синяя ягода, созревает в июле — августе. Растет голубика в полярно-арктической зоне, на моховых болотах, в сырых хвойных лесах и мохово-лишайниковых тундрах. Распространена по всему северу Евразийского материка, опускаясь на юг местами до 49-го градуса северной широты. В горы поднимается на высоту до 3000 метров над уровнем моря.

Ягоды голубики — ценнейший поливитаминный пищевой продукт. Их едят свежими, используют для компотов и варенья, получают из них отличный по вкусовым качествам целебный сок, сохраняют всю зиму в замороженном виде или сушат.

Кисель из голубики. 160 г ягод голубики, 140 г сахарного песку, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты, 1 л воды. Промытые ягоды протереть через сито, сок отжать. Мезгу залить водой (1:5), довести до кипения, проварить на слабом огне 10 минут, процедить отвар через сито. В полученный отвар добавить сахарный песок и довести до кипения. Крахмал развести охлажденным отваром и при помешивании влить в горячий отвар. Снова довести до кипения, добавить отжатый ранее сок. На стол подавать в горячем или холодном виде.

Компот из голубики с яблоками. 150 г ягод голубики, 150 г яблок, 150 г сахарного песку, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, варить 6 минут в приготовленном сиропе, добавить голубику и лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Голубика в собственном соку. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 градусов, разложить в чистые, прокипяченные в воде банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

В плодах содержится до 110 мг% аскорбиновой кислоты, больше, чем в плодах лимона и апельсина. Кроме того, в них имеется каротин, сахар, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, большое количество бензойной кислоты и антоциановые соединения.

В народе для лечения с успехом используются разные части растения. Ягоды или их сок — отличное жаждоутоляющее средство при лихорадящих состояниях. Они обладают противоцинготным и общеукрепляющим действием и применяются при различных желудочно-кишечных заболеваниях, при малокровии и воспалении мочевого пузыря. Следует подчеркнуть, что плоды голубики близки по химическому составу к плодам черники и ни в чем не уступают последней. Применение листьев голубики схоже с применением листьев черники.

Растение заслуживает самого широкого изучения и внедрения как в пищевую промышленность, так и в медицину. Запасы сырья — плодов и листьев — велики. Ежегодная заготовка их может составлять несколько тысяч тонн.

А теперь перенесемся в южные районы страны. Благодатная природа юга европейской части, Крыма, Кавказа, Средней Азии и юга Казахстана одаривает человека многочисленными дикорастущими плодами и ягодами растений, не встречающихся в более северных районах страны. Это различные виды дикой сливы, вишни, миндаль, кизил и другие. И хотя население этих районов не питает к дикорастущим растениям такого пристрастия, как, например, жители Сибири и северных районов страны, так как здесь в изобилии более изысканные фрукты, эти растения заслуживают самого пристального внимания и доброго отношения. Ведь их плоды обладают не только хорошими пищевыми качествами, но и высокими лечебными свойствами.

В нашей стране дико растет и культивируется не менее 10 видов сливы. Наиболее известные из них слива растопыренная, слива согдийская и слива вишнеобразная, называемая алычой. Дикая алыча произрастает на склонах гор и в речных долинах Кавказа и Средней Азии на высоте до 2500 метров над уровнем моря, встречаясь как в лесном, так и в степном поясе, где на открытых северных склонах часто образует обширные заросли.

Плоды алычи имеют сладковато-кислый вкус, определяемый содержащимися в них органическими кислотами и сахарами. Кроме того, в них имеются дубильные, пектиновые, азотистые вещества и минеральные соли, а также витамины С и А. Из плодов алычи готовят сиропы, компоты, варенье, повидло, желе, джем, мармелад.

Варенье из сливы. 1 кг слив, 1,3 кг сахара, 200 г воды. Зрелые сливы промыть, проколоть в нескольких местах, положить на блюдо, засыпать сахаром, поставить на 6 часов в прохладное место. Из оставшейся половины сахара сварить сироп, положить в него сливы и варить на небольшом огне 30 минут, снять с огня и оставить на 6 часов, после чего варить варенье до готовности.

Сок плодов используется для приготовления безалкогольных напитков, вин, наливок. На Кавказе из плодов алычи делают лепешки для приправы к различных блюдам. В народной фитотерапии эти лепешки применяются при цинге, а также как ранозаживляющее средство. Настой плодов — при заболеваниях горла, кашле.

Не менее важной, чем алыча, является слива колючая, или терн. Терновник — колючий кустарник до 8 метров высотой, распространенный в европейской части страны и на Кавказе, произрастающий на лесных опушках, в долинах рек. Терпкие, кисло-сладкие плоды терна содержат органические кислоты и сахара, пектиновые и дубильные вещества, обусловливающие их терпкость, витамин С, а косточки богаты маслом (его бывает до 37 процентов), но содержащийся в них ядовитый гликозид амигдалин делает их непригодными в пищу.

Плоды терна издавна употребляются как в свежем виде (после заморозков), так и для приготовления компотов, варенья, повидла, пастилы, маринадов, а также вин и наливок.

Известно и лечебное действие плодов. Прежде всего они используются как вяжущее средство при расстройствах кишечника и при поносах. Настой цветков, напротив, обладает слабительным действием. Отвар плодов, цветков, коры и корней применяют для улучшения состава крови и пищеварения, а также при кашле и охриплости. Чай из цветков и молодых листочков пьют при заболеваниях печени и почек, а также при некоторых кожных болезнях.

Дикой вишни в нашей стране существует 14 видов. Вишня птичья, или черешня, — дерево до 30 метров высотой, с яйцевидными, по краю зубчатыми листьями и темно-красными или почти черными плодами. Встречается она на Украине и в Молдавии, в Крыму и на Кавказе, где растет как примесь в дубовых, буковых, грабовых и каштановых лесах. Вишня мелкоплодная — кустарник до 2 метров высотой. Встречается в Закавказье и Копетдаге. Вишня-магалепка — кустарник или дерево до 12 метров высотой, распространена там же, где и вишня птичья, но растет большей частью в долинах рек среди кустарников. Плоды вишен, содержащие сахара и органические кислоты, витамины А и С, широко используются для приготовления соков и экстрактов, варенья и джемов, повидла и компотов, а также настоек и наливок.

Варенье из вишни. 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 200 г воды. В сахарный сироп положить плоды вишни с косточкой или без нее, варить на малом огне до готовности.

В горах Средней Азии и Кавказа изредка встречается дикий абрикос. Это дерево, достигающее 17 метров высоты и 60 сантиметров в диаметре. Растет оно на каменистых склонах гор и хозяйственного значения не имеет. Одичавший же абрикос, растущий на местах заброшенных селений, садов на Кавказе и в горах Средней Азии, представляет практический интерес. Можно собирать довольно значительное количество его ценных плодов, в которых содержится до 20 процентов Сахаров, много органических кислот, особенно яблочной и винной, витаминов А, В1 и В2.

Плоды абрикоса употребляют в пищу в свежем виде, сушат для компотов, получают из них мармелад, пастилу, повидло, варенье, начинки для конфет, кладут как приправу во многие блюда.

Варенье из абрикосов. 1 кг абрикосов, 1,3 кг сахара, 400 г воды. Подготовить плоды, проколоть их в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сиропом залить абрикосы и оставить на сутки. Сироп слить и вскипятить. Абрикосы залить кипящим сиропом и вторично оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе сварить абрикосы до готовности.