Владимир Онищенко - Справочник грибника

• Название: Справочник грибника
• Автор: Владимир Онищенко
• Жанр: Справочники
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3185-1

Книга, которую вы держите в руках, поможет вам сориентироваться в мире грибов. Здесь приводятся не только общие сведения об их строении и биологии, но и характеристики наиболее распространенных съедобных и ядовитых видов. Вы также узнаете, как избежать отравления грибами, получите рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов. Ну а рецепты, включенные в книгу, позволят не только насладиться ни с чем не сравнимым вкусом грибных блюд, но и вспомнить чудесные часы, проведенные в лесу в поисках столь желанных грибов.

---

Плеврот черепичастий

Pleurotus ostreatus

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, иногда больше, выпуклая или воронковидная, часто эксцентрическая, веерообразная, не слизистая, влажная, вначале темно-бурая, затем пепельно-серая, зелено-фиолетовая, охряная или даже беловатая. Пластинки нисходящие, беловатые или желтеющие, с анастомозами (поперечными перемычками). Ножка 1—4x1—3 см, боковая или эксцентрическая, гладкая, сплошная, иногда у основания слегка волосистая или войлочная, беловатая, с возрастом иногда коричневая, может отсутствовать. Мякоть хорошо развитая, белая, сочная, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет на пнях и стволах лиственных, реже хвойных пород. Паразитные свойства выражены слабо. Однако попадаются плодовые тела на внешне здоровых деревьях ореха грецкого. Обычно встречается на ослабленных осинах, особенно после повреждения их пожарами, а также на старых дуплистых ивах и тополях. Этот вид культивируют искусственно.

Плодоношение. Плодовое тело образуется в мае – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется в любом виде. В свежем виде лучше использовать в смеси с другими грибами.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Волнушка

Рижик-вовнянка

Lactarius torminosus

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, серовато-розоватая, кирпично-розовая или красная, с более темными концентрическими зонами, у молодых грибов волокнисто-волосисто-чешуйчатая, у зрелых почти голая. Пластинки приросшие или нисходящие, бледно-розово-желтые. Ножка 4—9x1—2,5 см, цилиндрическая, внутри сначала ватообразная, а позже полая, светлее шляпки, почти гладкая. Мякоть плотная, развитая, светло-кремовая; обильный млечный сок белый, едкий, со слабым смолистым запахом.

Произрастание. Растет в березовых и смешанных с березой лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется засоленным, после тщательного отваривания.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Вольвариелла вольвовая

Вольварієла піхвова

Volvariella volvacea

Описание. Шляпка 7—10 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже полураспростертая, вначале пепельно-серая, затем выцветшая, почти белая, в центре темнее, волокнистая. Ножка 5—10x1—1,5 см, центральная, цилиндрическая, белая, плотная, волокнистая, без кольца, в основании с яйцевидной, войлочно-перепончатой, широкой, белой, по краю темнеющей свободной вольвой. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса. Пластинки свободные, частые, вначале беловатые, позже розовые. Споровый порошок розовый. Споры эллипсоидные, яйцевидные, гладкие, розовые.

Произрастание. Произрастает на почве в садах, оранжереях, на навозных кучах, часто среди корья и перегноя на лесных опушках.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Вольвариелла шелковистая

Вольварієла шовковиста

Volvariella bombycina

Описание. Шляпка 8—20 см в диаметре, вначале шаровидная, колокольчатая, затем полураспростертая, с выступающим бугорком, вначале белая, позже желтоватая, шелковистая. Ножка 8—15x1—2 см, обратнобулавовидная, плотная, волокнистая, белая, без кольца, в основании с волокнисто-перепончатой, широкой, лопастной, белой, по краю окрашенной, свободной вольвой. Мякоть вначале белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале беловатые, затем розовые. Споровый порошок розовый. Споры 7—10x5—6,5 мкм, эллипсоидные, яйцевидные, гладкие, розовые.

Произрастание. Произрастает на стволах живых и мертвых лиственных деревьев, часто в дуплах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Гигрофор желтовато-белый

Гігрофор жовтувато-білий

Hygrophorus eburneus

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, тонкомясистая, конусовидная или выпукло-распростертая, с опущенным краем, гладкая, покрыта слизью, белая или желтоватая. Пластинки нисходящие, широкие, толстые, редкие, белые, иногда с кремовым оттенком. Ножка 4—10x0,3–1,5 см, вначале плотная, а затем полая, белая, слизистая, чешуйчатая. Мякоть белая с грибным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-октябре.

Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим, маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Гигрофор дубравный

Гігрофор дібровний

Hygrophorus nemoreus

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, толстомясистая, выпукло– или плоскораспростертая, рыжевато-оранжевая или рыжевато-красноватая, сухая, иногда морщинистая, тонковолокнистая, иногда почти войлочная. Пластинки светлее шляпки, слегка опускаются на ножку. Ножка 4—8x1—1,8 см, плотная, под цвет шляпки, вверху беловато-мучнистая, у основания часто зауженная, волокнисто-штриховатая. Мякоть плотная, беловатая, с возрастом рыжеватая, со слабым мучнистым запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, обычно под дубом.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Гигрофор поздний

Гігрофор пізній

Hygrophorus hypothejus

Описание. Шляпка диаметром 3–6 см, от ширококонической до плоской, с завернутым или опущенным краем, слизистая, оливковая или оливково-коричневая, в центре часто более темная. Пластинки нисходящие, редкие, узкие, толстые, желтые или оранжево-желтые. Ножка 3—10x0,3–1 см, цилиндрическая или зауженная книзу, сплошная, гладкая, покрыта слизью, вверху желтая, к основанию буреющая. Мякоть плотная, белая, под кожицей желтоватая, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет преимущественно в сосновых молодняках, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре.

Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Говорушка булавоногая

Клітоцибе булавоноге

Clitocybe clavipes

Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, вначале выпуклая, затем плоская, в центре с бугорком или вогнуто-распростертая, почти воронковидная, от буровато-сероватой до темно-пепельно-серой. Пластинки нисходящие, редкие, вначале белые, затем желтоватые, лимонно-желтые. Ножка 4—9x1—2 см, обратнобулавовидная, сплошная, серо-буроватая, волокнистая, пружинистая. Мякоть толстая, мягкая, гигрофанная, вначале светло-буроватая, затем белая, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных лесах одиночно и группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.

Говорушка ворончатая

Грузлик

Clitocybe gibba

Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, тонкомясистая, вначале выпуклая, с выступающим бугорком, затем глубоковоронковидная, с тонким, извилистым или лопастевидным краем, завернутым вниз, голая, желтовато– или красновато-охристая, выцветающая до желтоватой. Пластинки нисходящие, узкие, частые, беловатые, суженные к обоим концам, иногда с неровным краем. Ножка 3—8x0,5–1 см, более или менее цилиндрическая, у основания утолщенная, внутри губчатая, чуть светлее шляпки. Мякоть тонкая, белая, водянистая, с острым запахом.