Владимир Онищенко - Справочник грибника

• Название: Справочник грибника
• Автор: Владимир Онищенко
• Жанр: Справочники
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3185-1

Книга, которую вы держите в руках, поможет вам сориентироваться в мире грибов. Здесь приводятся не только общие сведения об их строении и биологии, но и характеристики наиболее распространенных съедобных и ядовитых видов. Вы также узнаете, как избежать отравления грибами, получите рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов. Ну а рецепты, включенные в книгу, позволят не только насладиться ни с чем не сравнимым вкусом грибных блюд, но и вспомнить чудесные часы, проведенные в лесу в поисках столь желанных грибов.

---

Произрастание. Растет преимущественно в сосновых молодняках на песчаных и супесчаных почвах, предпочитает сосняки лишайниковые. Встречается и в спелых сосняках, где образует особо крупные плодовые тела. Нередко попадается и в смешанных сосново-березовых лесах.

Плодоношение. Период сбора – сентябрь – ноябрь.

Использование. Съедобный гриб, очень вкусный. Употребляется свежим, маринованным, соленым; можно и сушить. Требует очень тщательной очистки от песка и земли.

Отличия. Имеет сходство с бледной поганкой от которой отличается следующим:

У зеленушки: пластинки желтовато-зеленоватые, споровый порошок белый, ножка без кольца и вольвы, мякоть белая или светло-желтая; у бледной поганки: пластинки белые, споровый порошок белый, ножка с кольцом и вольвой, мякоть белая.

Калоцибе майский, лиофиллум майский

Рядовка травнева, ліофілум травневий

Calocybe qambosa, Lyophyllum gambosum

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, вначале полусферическая, затем полураспростертая, с волнистым, иногда рассеченным краем, слегка хлопьевидно-волокнистая, белая, кремовая, охряная или коричнево-желтая, иногда в центре лиловато-кремовая. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, белые или кремового оттенка. Ножка 6– 15x0,8–2 см, цилиндрическая, иногда книзу суженная или расширенная, белая или грязно-белая, иногда кремовая, волокнистая, плотная. Мякоть плотная, белая, с мучным запахом.

Произрастание. Растет на лугах, по опушкам лесов, в редколесье.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – июле.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подвишень

Підсливок

Clitopilus prunulus

Описание. Шляпка диаметром 3—13 см, толстомясистая, выпукло– или вогнуто-распростертая, в зрелости иногда воронковидная, с волнистым, подогнутым, часто лопастным краем, голая или тонкопушистая, сухая, в дождливый сезон слегка слизистая, беловатая, иногда с буроватыми расплывчатыми пятнами. Пластинки у молодых плодовиков белые, у более старых желтовато-розовые, узкие, густые, низко опускаются на ножку. Ножка 3—6x0,7–2 см, книзу зауженная, центральная или эксцентрическая, сплошная, плотная, волокнисто-штриховатая, у основания беловойлочная, беловатая. Мякоть белая, мягкая, с запахом свежей муки, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, преимущественно среди мхов в более освещенных местах (по полянам, вдоль дорог), а также в садах под косточковыми, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Хороший съедобный гриб. Не пригоден для маринования в уксусе.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Козляк, решетник

Козляк

Suillus bovinus, Boletus bovinu

Описание. Шляпка диаметром 3—11 см, сначала выпуклая, затем уплощенная, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, грязно-розовато-коричневатая, рыжевато-бурая, красновато– или желтовато-коричневая, по краю обычно более светлая. Кожица снимается. Гименофор нисходящий, желтоватый, позднее коричневато-оливковый. Поры трубочек крупные, неправильной формы, угловатые, с надорванными краями. Ножка 4—8x1—2 см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, часто согнутая, плотная, цвета шляпки или светлее, книзу у большинства грибов красноватая, волокнистая. Мякоть плотная, жестковатая, желтовато-красновато-коричневатая, без особого запаха, с приятным вкусом.

Произрастание. Растет в сосновых лесах на песчаных и супесчаных почвах, иногда очень большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Коллибия веретеноногая

Колібія веретенонога

Collybia fusipes

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, выпукло-распростертая с бугорком, красновато-коричневая, иногда рыжевато-коричневая, в центре более темная, пятнистая. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, у более зрелых свободные, пятнистые, со временем с белым налетом спор. Ножка 8—12x1– 2 см, значительно длиннее шляпки, внизу корневидно-удлиненная, продольно-морщинистая или желобчатая, цвета шляпки, к низу темнее. Мякоть тонкая, беловатая, без особого запаха.

Произрастание. Растет тесными группами у основания стволов лиственных деревьев, возле пней или корней.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным (шляпки).

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Коллибия лесолюбивая

Колібія лісолюбива

Collybia dryophilia

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, вначале полушаровидная, выпуклая, потом распростертая, плоская, коричнево-охряная, иногда красноватая, рыжеватая, охряно-белая, выцветающая, у молодых грибов обычно более темная, гладкая, гигрофанная. Пластинки частые, беловатые, со слабым оттенком цвета шляпки, а иногда с желтым или лимонно-желтым. Ножка 3—7x0,2–0,5 см, к низу утолщенная, эластичная, внутри полая, гладкая, беловатая, коричневая или красно-коричневая – под цвет шляпки. Мякоть беловатая, с неприятным запахом, но приятная на вкус. Этот гриб похож на опенка лугового, но имеет более густые пластинки и за пределами леса не встречается.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует с мая и до поздней осени.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Коллибия рыжевато-серая, каштановая

Колібія каштанова

Collybia buturacea

Описание. Шляпка диаметром 3–9 см, выпукло– или плоскораспростертая, обычно в центре с тупым бугорком, рыжевато-серая, серовато-буроватая, красновато-коричневая, тонко– и радиально-волокнистая, при увлажнении серовато-бурая, голая, по краю более светлая и слегка рубчатая. Пластинки чисто-белые или беловатые, частые, приросшие или свободные. Ножка 4—9x0,8–2 см, обратнобулавовидная, очень быстро становится полой, цвета шляпки или более светлая, мучнистая, продольно-волокнистая. Мякоть тонкая, мягкая, белая или слегка буроватая, водянистая, с приятным вкусом и запахом.

Произрастание. Растет в лесах разного состава, чаще в сосновых.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим. Шляпки можно мариновать.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Колпак кольчатый

Ковпак тьмяний

Rozites caperata

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, у молодых грибов полушаровидная или конусовидновыпуклая, у зрелых плосковыпуклая, часто с бугорком, по краю иногда трещиноватая с лоскутками, глинисто-оранжево– или абрикосово-желтая, в центре беловатая от остатков общего покрывала, со временем почти голая. Пластинки приросшие, широкие, тонкие, частые, вначале грязно-желтоватые, затем от бледно-охряных до охряно-коричневатых. Ножка 5—12x1—2 см, центральная, цилиндрическая или у основания слегка расширенная, сплошная, иногда с каналом, светло-желтоватая, с двойным плотным желтоватым кольцом, у основания с приросшей вольвой, исчезающей у старых плодовиков. Мякоть белая или желтоватая, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в лесах разного состава, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Лаковица сиреневая

Лаковиця лілова

Laccaria amethystina

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, выпукло– или плоскораспростертая, с волнисто изогнутым краем, сухая, трещиновато-чешуйчатая, фиолетовая, часто выцветающая. Пластинки приросшие или слегка нисходящие на ножку, редкие, толстые, фиолетовые, синевато-лиловатые. Ножка 5—7x0,3–0,6 см, цилиндрическая, сплошная, жесткая, иногда перекрученная, продольно-волокнистая, фиолетовая или лиловая. Мякоть тонкая, плотная, лиловатая, с мягким вкусом, без особого запаха.