Светлана Ермакова - Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости

• Название: Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости
• Автор: Светлана Ермакова
• Жанр: Здоровье

На страницах этой небольшой книги вы найдете рецепты низкокалорийных десертов, тортов, пирожных и пирогов. Несмотря на запреты, вы сможете побаловать себя сладостями и сохранить прежний вес. Указанная в каждом рецепте калорийность поможет вам правильно включать то или иное блюдо в свой рацион.

---

Ингредиенты

Пшеничная мука – 250 г

Апельсиновый сок – 500 мл

Смесь орехов, изюма, кураги, чернослива, цукатов – 500 г

Разрыхлитель – 15 г

Сахарная пудра – 50 г

Манная крупа – 40 г

Сливочное масло – 25 г

Способ приготовления

• Смесь орехов и сухофруктов залейте апельсиновым соком и оставьте на 10–12 часов. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Форму смажьте маслом, посыпьте манной крупой, выложите в нее полученную массу и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

ПИРОГ С БЕЗЕ 170 ккал

Ингредиенты для теста

Сливочное масло – 200 г

Яичные желтки – 3 шт.

Сахарная пудра – 180 г

Пшеничная мука – 350 г

Разрыхлитель – 15 г

Манная крупа – 30 г

Ингредиенты для начинки

Апельсины – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 100 г

Ингредиенты для безе

Яичные белки – 3 шт.

Сахарная пудра – 150 г

Ванилин – 3 г

Способ приготовления

• Апельсины и лимон вымойте и, не очищая, нарежьте дольками, удалите косточки, пропустите через мясорубку и уберите в холодильник.

• Белки взбейте до увеличения их в объеме в 3 раза. Порциями добавляйте сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать. После этого тоже поставьте в холодильник.

• Муку просейте с разрыхлителем, соедините с желтками, сахарной пудрой, натертым на крупной терке замороженным маслом и замесите тесто. Выложите его в форму, распределяя так, чтобы толщина пласта была не менее 1 см, и выпекайте при температуре 180 °C в течение 20 минут. Затем охладите и посыпьте манной крупой. Начинку соедините с сахаром и выложите ровным слоем на корж. Сверху поместите безе и разровняйте. Снова поставьте в духовку и держите при температуре 180 °C 20 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте ромбами.

ПИРОГ С БЕЗЕ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ 134 ккал

Ингредиенты для теста

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 150 г

Ванилин – 3 г

Пшеничная мука – 250 г

Разрыхлитель – 15 г

Сливочное масло – 50 г

Молоко – 80 мл

Вода – 50 мл

Растительное масло – 15 мл

Панировочные сухари – 30 г

Ингредиенты для безе

Яичные белки – 3 шт.

Красная смородина – 500 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 г

Способ приготовления

• Желтки взбейте в пену вместе с горячей водой, постепенно добавляя сахар и ванилин. Муку просейте с разрыхлителем. Сливочное масло растопите и немного охладите.

• Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте молоко, перемешайте и хорошо взбейте. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее тесто, равномерно распределите по дну и выпекайте при температуре 180 °C в течение 15 минут. Белки взбейте с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Ягоды смородины промойте, обсушите на салфетке и аккуратно подмешайте в белковую массу с помощью ложки. Выложите полученное безе на корж, снова поставьте в духовку и держите при температуре 150 °C 15–20 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте порционными кусками.

КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ 136 ккал

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 200 г

Маргарин – 100 г

Сметана – 40 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сахар – 40 г

Сода – 3 г

Лимонная кислота – 2 г

Ингредиенты для начинки

Клубника – 200 г

Сахар – 100 г

Ванильный сахар – 15 г

Крахмал – 20 г

Яичные белки – 2 шт.

Способ приготовления

• Маргарин натрите на крупной терке. Добавьте муку и перетрите в крошку. Потом смешайте со сметаной, желтками и сахаром. Соду погасите лимонной кислотой, влейте в тесто, выложите его в форму, разровняйте дно, сделайте бортики, проколите в нескольких местах вилкой и выпекайте при температуре 180 °C в течение 20–25 минут (до образования румяной корочки). Клубнику нарежьте кубиками и смешайте с крахмалом. Охлажденные белки тщательно взбейте с помощью миксера, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Выложите клубничную массу на готовый корж, сверху покройте безе и запекайте при температуре 180 °C еще 10–12 минут.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ И БЕЗЕ 185 ккал

Ингредиенты для теста

Маргарин – 200 г

Сахар – 150 г

Яичные желтки – 4 шт.

Пшеничная мука – 700 г

Разрыхлитель – 15 г

Ароматизатор грушевый по вкусу

Ингредиенты для безе

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 100 г

Ингредиенты для начинки

Груши – 1 кг

Корица – 5 г

Способ приготовления

• Размягченный маргарин разотрите с сахаром, желтками, разрыхлителем, ароматизатором, мукой и замесите тесто до консистенции мягкого пластилина. Заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Выложите тесто в форму, разровняв по дну и выполнив бортики. Груши вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кубиками и посыпьте корицей. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Выложите начинку на тесто, покройте белковой массой и выпекайте при температуре 180 °C в течение 30–40 минут.

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ 118 ккал

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 400 г

Сухие дрожжи – 5 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 80 г

Соль – 2 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 80 г

Масло растительное – 15 мл

Ингредиенты для начинки

Сливы – 1 кг

Сахар – 125 г

Яичные белки – 3 шт.

Молотый имбирь – 2 г

Способ приготовления

• Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке и добавьте сахар (20 г). Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте молоко с дрожжами и оставьте на 15 минут.

• Затем добавьте оставшийся сахар, соль, яйца и сливочное масло, вымесите однородное тесто и поставьте на 1 час в теплое место.

• Сливы хорошо помойте, разрежьте на 4 части, удалите косточку.

• Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Выложите на тесто сливы и посыпьте сахаром (40 г). Выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 минут.

• Взбейте белки с оставшимся сахаром и имбирем. С помощью кондитерского мешка выполните на поверхности пирога решетку из белковой массы и держите в духовке в течение еще 10 минут.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ 123 ккал

Ингредиенты для теста

Творог – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука – 230 г

Кефир – 50 мл

Разрыхлитель – 10 г

Ингредиенты для начинки

Творог – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Крахмал – 20 г

Малина – 300 г

Белый шоколад – 50 г

Способ приготовления

• Творог, масло и муку нарубите ножом в крошку. Затем, подливая кефир с разрыхлителем, замесите тесто. Дно разъемной формы застелите бумагой для выпечки. Руками разровняйте тесто по дну и бортикам и поместите в холодильник.

• Разотрите творог с желтками и сахаром, добавьте взбитые в крепкую пену белки и перемешайте. Начинку вылейте на тесто, сверху разложите малину, посыпьте крахмалом и тертым шоколадом. Выпекайте при температуре 180 °C 55 минут. После этого держите пирог в выключенной духовке еще 15 минут.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ 105 ккал

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Апельсины – 2 шт.

Пшеничная мука – 125 г

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 75 г

Сода – 3 г

Апельсиновый сок – 30 мл

Апельсиновый ликер – 10 мл

Сахарная пудра – 75 г

Шоколад – 50 г

Сливки – 30 мл

Способ приготовления

• Натрите цедру 1 апельсина на мелкой терке. Выжмите сок из обоих плодов. Должно получиться 200 мл сока. Разотрите размягченное масло с сахаром. Взбейте яйца по одному, смешайте с цедрой и масляной смесью. Муку просейте, добавьте соду и постепенно всыпьте в сливочно-яичную массу, добавляя апельсиновый сок, и тщательно перемешайте.