Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

3 больших яйца, 2 ст. ложки холодной воды, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или оливкового масла, 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки вареной или консервированной зеленой стручковой фасоли, 125 г вареных грибов, мелко нарезанных, 1 ч. ложка соевого соуса, мелко нарезанный зеленый лук, соль по вкусу.

Нагревать масло в форме диаметром 20 см в режиме разморозки в течение 1 мин без крышки. Смешать масло с луком, накрыть крышкой и нагревать в режиме полной мощности еще 2 мин. Добавить горошек, фасоль и грибы, перемешать, накрыть крышкой и готовить 1 1/2 минуты на полной мощности. Взбить яйца с водой, соевым соусом и солью. Залить ими овощи и готовить 1–5 мин на полной мощности (без крышки). Выдержать 1 мин, разделить омлет на 2 порции, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сразу подавать на стол.

Омлет «пицца»

3 больших яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или оливкового масла, 4 помидора, очищенных от кожуры и нарезанных тонкими дольками, бланшированных, 125 г тертого сыра моцарелла, 8 анчоусов, консервированных в масле, 8–12 маслин без косточек, соль по вкусу.

Нагревать масло в форме диаметром 20 см в режиме разморозки без крышки в течение 1 мин. Взбить яйца с водой и солью. Вылить их в форму, накрыть крышкой и готовить 3 мин на полной мощности. Снять крышку и готовить еще 30 сек на полной мощности. Выложить на омлет помидоры и сыр, украсить маслинами и анчоусами. Готовить 4 минуты на полной мощности (без крышки), повернув дважды. Разделить омлет на две порции и сразу подавать на стол.

Суфле

3 крупных яйца, белки отделить от желтков, 3 ст. ложки джема (консервированного), сахарная пудра для посыпки, растопленное сливочное масло, 3 капли лимонного сока, 1 ст. ложка сахарного песка.

Выложить джем в маленькую чашку, накрыть блюдцем и нагревать в режиме разморозки в течение 1 1/2 минуты. Вынуть из микроволновки и, оставив накрытым, отставить в сторону. Взбить яичные белки с лимонным соком, а желтки растереть с сахаром добела. Осторожно соединить белки с желтками и тщательно перемешать. Выложить ложкой на смазанную маслом форму и готовить на полной мощности 3–4 мин (без крышки). Посыпать готовые суфле сахаром. На одну половину аккуратно намазать подогретый джем. Свернуть суфле пополам, разрезать на две порции и подавать на стол..

Суфле можно придать различные фруктовые оттенки, добавив к яичным желткам, например, цедру лимона или апельсина. Можно использовать свежие ягоды: малину, клубнику или тонкие ломтики персиков, киви, абрикосов.

Фондю — это швейцарское блюдо, которое поможет приятно провести зимний вечер с близкими друзьями за чашкой чая. Прекрасным дополнением к фондю будет вишневая или черносмородиновая наливка.

Фондю сырное

500 г тертого швейцарского сыра, 200 г тертого сыра эмменталь, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 300 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки вишневой наливки, соль, перец по вкусу.

Белый хлеб, нарезанный кубиками, или рогалики, нарезанные кружочками.

Положить чеснок на дно глубокой миски объемом 2,5 л или раздавить его, чтобы усилить вкус. Добавить оба вида сыра, кукурузный крахмал, вино и лимонный сок. Готовить на полной мощности 7–9 мин без крышки, пока фондю не начнет кипеть. Добавить наливку и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать на стол вместе с нарезанным кубиками белым хлебом. Кусочки хлеба насадить на длинную вилку для фондю и макать в расплавленный сыр.

Заменив сыр швейцарский и эмменталь на любой другой, например пармезан и чеддер, или же добавив 2–3 ст. ложки мелко рубленной зелени (кинзы, укропа, базилика, эстрагона), можно придать фондю совсем иной вкус.

К сыру можно добавить 100–150 г мелко нарезанных отварных грибов, мелко нарезанную ветчину, болгарский перец, помидоры и паприку и др.

Фондю с креветками

300 г тертого сыра «Чеддер», 250 г креветок (2 баночки консервированных), 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков белого хлеба или половинки рогаликов, разрезанных вдоль.

Хорошо перемешать все ингредиенты, готовить в режиме «Медленное кипение» 8–9 мин, помешивая каждые 2 мин.

Подавать на ломтиках белого хлеба горячим.

Итальянское фондю

500 г тертого сыра (типа итальянского «Фонтина»), 2 взбитых яйца, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки кукурузного крахмала, 150 мл взбитых сливок, 1 зубчик чеснока, соль, белый перец. Батон, нарезанный кубиками.

Поместить чеснок, масло, сыр, кукурузную муку, молоко в глубокое стеклянное или керамическое блюдо объемом 2,5 л (11 стаканов). Добавить приправы по вкусу. Готовить без крышки на максимальной мощности 7–9 мин, четыре раза помешивая, пока фондю не начнет слегка закипать. Вынуть из микроволновой печи и вмешать сливки.

Готовить без крышки на максимальной мощности в течение 1 мин. Вынуть из микроволновой печи и постепенно вбить яйца. Для обмакивания подавать кубики батона.

Для пикантности можно добавить 1 ч. ложку порошка горчицы и 1/2 ч. ложки мускатного ореха.

5. Блюда из круп и макаронных изделий

Рассыпчатую кашу, ароматный плов, ризотто и спагетти очень удобно готовить в МВП, не опасаясь, что блюдо пригорит или будет сыроватым.

Рис, гречку и другие крупы предварительно надо замочить в воде. Готовые блюда легко разогреваются.

Каша манная

1 стакан молока, 1 ст. ложка манной крупы, по 1 ч. ложке сахара и сливочного масла, соль.

Молоко и масло нагреть на полной мощности до кипения (3–4 минуты). Внимание! Кастрюля должна быть достаточного объема, чтобы молоко не «сбежало».

Осторожно при помешивании всыпать крупу, добавить соль и сахар.

Готовить в режиме «Медленное кипение» 6–8 мин.

В готовую кашу можно добавить фруктовый джем, тертые орехи или шоколад, ванилин и изюм.

Манные лепешки (итальянская кухня)

125 г манной крупы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, 1–2 яйца, соль, перец, молотый мускатный орех.

Молоко с солью, перцем и мускатным орехом довести до кипения на полной мощности (2–4 мин), осторожно всыпать крупу при помешивании, варить 3–5 мин.

В готовую кашу вбить половину тертого сыра и яйца, тщательно перемешать, остудить. Сформовать из остывшей смеси лепешки, смазать их маслом и посыпать сыром. Запекать 2–3 мин. Подавать с кетчупом и зеленым салатом.

Манные лепешки можно подавать и со сладкими подливами, джемом, киселем. В этом случае сыром их не стоит посыпать, но при запекании лепешки надо перевернуть и готовить 1–2 мин.

Поридис (овсяная каша)

4 ст. ложки овсяных хлопьев и 100 мл молока или воды, соль.

Смешать хлопья с молоком и солью в пиале, готовить 1–2 мин на полной мощности.

В кашу можно добавить сливочное масло и зелень, тертый сыр и орехи, кусочки кураги и изюм или свежие фрукты.

Каша овсяная

300 г недробленой овсяной крупы, 3 стакана молока, соль.

Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 ч. После этого воду слить и залить крупу молоком, дать постоять 15 мин и варить на полной мощности 8 мин, стараясь следить, чтобы не убежало молоко. Затем, помешивая кашу, довести ее до готовности в течение 2 мин на средней мощности. Дать отстояться в закрытой посуде 15 мин.

Каша хрустящая к завтраку

225 г смешанных хлопьев — овсяных, ячменных, пшеничных, 50 г проростков пшеницы, 30 г (2 ст. ложки) семян кунжута, 30 г (2 ст. ложки) семян подсолнечника, 50 г дробленых смешанных орехов, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложки жидкого меда, 50 г кишмиша или изюма, 50 г сушеных абрикосов порубленных.

Тщательно размешать первые семь ингредиентов в большой миске. Ровно разложить на большом блюде. Готовить 6–9 мин на полной мощности, перемешивая каждые 2 мин до тех пор, Пока масса не станет золотистой и хрустящей. Вмешать сушеные фрукты и отставить, чтобы каша полностью охладилась.

Эту кашу можно использовать в качестве десерта, добавив свежие фрукты и йоргут: 2–3 ст. ложки сливочного йоргута выложить на кашу и украсить дольками персика, киви, половинками клубники и т. п.

Каша пшенная с черносливом

1 стакан пшена, 3 стакана воды, 1 стакан чернослива, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла сливочного, соль по вкусу.

Пшено перебрать, промыть теплой водой. Чернослив промыть, залить водой и отварить. Отвар процедить, добавить сахар, засыпать крупу и варить 15 мин. Дать отстояться. Подавать с черносливом и маслом.

Каша пшенная с тыквой

1 стакан пшена, 500 г тыквы (мякоть), 1 ч. ложка соли.

Мякоть свежей тыквы нарезать кубиками, положить в посуду, залить 2 стаканами воды и готовить в печке на полной мощности 4–5 мин.