Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

Мясо нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Прогреть бульон 4 мин на полной мощности и выложить в него мясо. Накрыть крышкой и готовить 25 мин. Примерно через 10 мин добавить черный перец. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками и пассеровать на обычной печи до прозрачности, потом добавить капусту и немного протушить. Добавить томатную пасту и сладкий перец. Оливки и огурцы нарезать кружочками и выложить в бульон. Туда же добавить тушеную капусту. Положить лавровый лист, накрыть крышкой и готовить 12–15 мин на полной мощности, помешивая. Дать супу отстояться, вынуть лавровый лист. Подавать со сметаной.

Суп с омарами и устрицами

1 маленький хвост омара, 1/2 рыбного филе, 6–8 устриц в раковинах, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/4 томатов консервированных (с соком), 1/2 стакана воды, 1 пучок петрушки, несколько листиков базилика, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Разморозить рыбу. Разрезать хвост омара пополам и каждую половину еще на 4 части. Рыбное филе нарезать ломтиками по 2,5 см. Промыть устрицы. Положить лук, чеснок и масло в кастрюлю. Поставить, не закрывая, в печь на 4 мин на полной мощности, перемешать. Добавить все продукты, кроме рыбы, энергично перемешать, чтобы размять томаты. Накрыть крышкой и поставить в печь на 10 мин. Дважды перемешать. Добавить рыбу. Накрыть крышкой, поставить в печь еще на 10–13 мин до готовности омаров и рыбы, раковины должны раскрыться. Аккуратно перемешать 3 раза в процессе приготовления. Перед подачей к столу оставить на 5 мин при комнатной температуре.

Суп «пити»

150 г баранины, 1/2 стакана гороха крупного, 15–20 г сала курдючного, 1 луковица, 3–4 картофелины, 2–3 штуки алычи и чернослива, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок зеленого перца, 1 ст. ложка хмели-сунели, соль по вкусу.

Горох крупный замочить и выдержать 2–3 часа. Грудинку баранины (голашки) нарубить на куски по 40–50 г, тщательно промыть и положить в глиняный горшок емкостью 1–1 1/2 литра, посолить, залить водой и готовить при половинной мощности 18–20 мин. Добавить нарезанный репчатый лук, специи, мелкий одинакового размера очищенный картофель, алычу (можно чернослив), мелко нарубленное курдючное сало, томат-пюре, перец. Накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности 8–10 мин. Подавать к столу прямо в горшке.

Суп рыбный

1 мелко порубленная морковь, 1 порезанная луковица, 1 небольшой лавровый лист, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка томата-пасты, 200 г филе трески, 250 мл воды, 100 мл белого вина, 1/2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу, острый красный перец, 1 ст. ложка порезанной петрушки, 1 ст. ложка порезанного укропа, 1 яичный желток, 1/2 стакана сливок.

Смешать лук с морковью в стеклянной кастрюле. Лавровый лист, воду и томатную пасту присоединить к овощам и перемешать. Накрыть крышкой и варить на полной мощности 5 мин. Рыбу порезать кубиками, положить к овощам. Смешать воду с вином и вылить в кастрюлю. Нагревать на полной мощности 4–6 мин, пока не закипит. Муку смешать с маслом, развести с бульоном и смешать с супом, тщательно перемешав, чтобы не было комков. Нагревать на полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять. Посыпать суп солью и перцем по вкусу. Смешать яичный желток со сливками, добавить в суп и подавать.

Суп-пюре томатный с беконом

4–5 помидоров, 2 ломтика бекона, 1 луковица, 2 моркови, 2 веточки зелени сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2/3 л куриного бульона, 2 ст. ложки сливок, несколько веточек зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

У бекона срезать шкурку, мясо мелко нарубить, смешать с нарезанным луком и тушить в масле в течение 3 мин на полной мощности. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить еще 3 мин. Всыпать муку и размешать. Добавить нарезанные помидоры и бульон. Накрыть крышкой и варить 5–10 мин. Влить сливки, положить петрушку, перец, соль и варить еще 3–5 мин под крышкой.

Суп-пюре томатный

2 ст. ложки томата-пасты, 1 луковица, 1 стакан молока, 1 стакан мясного бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка масла растительного, немного взбитых сливок по желанию, перец, соль по вкусу.

Положить лук в кастрюлю и нагревать 1–2 мин, пока он не станет мягким. Добавить томат-пасту, молоко, бульон, сахар и перемешать. Затем нагревать в течение 3 мин, накрыв крышкой. Масло и муку перемешать и соединить с бульоном. Кипятить под крышкой еще 1 мин. Затем вынуть из печки и дать постоять. Добавить соль и перец. На поверхность супа выложить взбитые сливки.

Суп овощной с фрикадельками из говядины

75 г говяжьего фарша, 20 г репчатого лука кубиками, 1/2 яйца, панировочные сухари, соль, молотый черный и красный перец, 250 г овощной смеси (зеленый горошек, морковь, цветная капуста), 50 г картофеля, 250 г готового мясного бульона, рубленая зелень петрушки.

Добавить в мясо лук, яйцо, панировочные сухари и специи и слепить мелкие фрикадельки. Овощную смесь готовить 6–9 мин с бульоном и нарезанным кубиками картофелем. Добавить в суп фрикадельки и довести до готовности за 2–4 мин. Разлить в бульонные чашки, посыпать зеленью петрушки и подавать на стол.

Суп овощной с беконом

3 ломтя сырого бекона, порезанного на кусочки, 30 г мелко нарезанного лука, 125 г мелко нарезанного сельдерея, 125 г тонко порезанной моркови, 125 г картофеля, порезанного кубиками по 5 мм, 35 г муки, 1,3 л смеси овощных соков или томатного сока, 240 мл воды, 1/2 ч. ложки сухих листьев чабреца, 1 раскрошенный кубик или 1 пакетик быстрорастворимого говяжьего бульона, соль, перец, 1 банка (250 г) консервированного горошка без сока.

Положить бекон и лук в глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю объемом 3 л. Нагреть, накрыв бумажным полотенцем, на полной мощности 2–3 мин. Изредка помешивать. Добавить сельдерей, морковь, картофель и 50 г воды. Нагревать, накрыв полотенцем, на полной мощности 9–11 мин, изредка помешивая. Смешать с мукой. Постепенно вливать овощной сок и воду, положить чабрец, бульонный кубик, соль и перец по вкусу. Нагревать, закрыв полотенцем, на полной мощности 9–11 мин, изредка помешивая. Добавить горошек и нагревать, не накрывая, на полной мощности еще 4–6 мин, чтобы суп закипел и горошек стал горячим. Оставить суп на 2–3 мин перед подачей на стол.

Чтобы суп стал ароматнее, его можно готовить в режиме «Подогрев», нагревая сначала 6–12 мин, затем 7–10 мин.

Суп-пюре из зеленого горошка

1 1/2 ст. ложки масла или маргарина, 1 1/2 ст. ложки мелко порезанного лука, 250 г отваренного или консервированного горошка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 450 мл воды, 150 мл жидких сливок или молока, четверть чайной ложки смеси сухого чеснока с солью, четверть чайной ложки перца.

Положить масло и лук в глубокую неметаллическую 2-литровую кастрюлю. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 2–3 минуты до готовности лука. Изредка помешивать. Добавить горошек, соль, сахар и воду. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 2–3 мин. Перетереть в пюре миксером. Добавить жидкие сливки, нагревать, не закрывая, в режиме выше средней мощности 5–7 мин до полного прогрева. Изредка помешивать. Добавить остальные компоненты, перемешать и нагревать на той же мощности 1–2 мин до закипания. Перед подачей на стол дать постоять 2–3 мин.

Суп-пюре из зеленого горошка станет вкуснее, если добавить в него нарезанную кубиками ветчину и подать с острыми сухариками.

Суп гороховый

300 г гороха свежего или замороженного, 300 г картофеля, порезанного кубиками, 1 порезанная луковица, 3 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки перца, соль, тмин по вкусу, 300 т нежирного шпика, порезанного кусочками, 300 мл бульона.

Горох, картофель, лук и специи перемешать в стеклянной кастрюле, влить воду, накрыть крышкой и тушить 10 мин на полной мощности, помешав 1–2 раза во время готовки. Положить шпик на тарелку и нагревать 3 мин на полной мощности. Добавить к овощам бульон и 2/3 шпика и нагревать 2–4 мин на полной мощности до кипения. Добавить оставшийся шпик и подавать на стол.

Суп гороховый с окороком

6 стаканов воды, 500 г зеленого горошка, 3 очищенные и мелко нарубленные морковки, 1 тонко нарезанная кружочками луковица, 1 ветка нарезанного сельдерея, 500 г костей от бекона, соль, перец, 250 г окорока.

Положить все ингредиенты, кроме окорока, в большую кастрюлю, залить водой, накрыть и варить 10 мин на полной мощности. Варить еще 1 час, убавив мощность наполовину, во время варки помешав 2–3 раза. Вытащить кости, добавить окорок, затем соль и перец по вкусу.

Суп-пюре из помидоров

Небольшая нашинкованная луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 250 мл молока, 250 мл мясного бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу, немного взбитых сливок, по желанию 2 рюмки водки.

Положить лук в кастрюлю и нагревать на полной мощности 1–1,5 мин, пока не станет мягким. Добавить томатную пасту, молоко, бульон и сахар и перемешать. Нагревать на полной мощности 3 мин, накрыв крышкой. Масло и муку перемешать и соединить с бульоном. Кипятить под крышкой еще 1 мин на полной мощности и дать постоять. Добавить соль и перец по вкусу. На поверхность супа выложить взбитые сливки.