Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

250 г тыквы, 2 стакана подготовленного риса, 200 г свежих яблок, 100 г изюма, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на мелкие кубики и смешать с изюмом. Тыкву очистить, нарезать мякоть на небольшие ломтики, уложить на дно посуды, залить маслом. На слой тыквы положить слой из 1 стакана подготовленного риса, положить фрукты и сверху положить еще 1 стакан риса. Все это полить сверху маслом, залить подсоленной водой и обработать при 50 % мощности 18–20 мин.

Рис «Турандот» (итальянская кухня)

1,5 стакана риса, 2–3 спелых помидора, 3 луковицы, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, 1–2 ст. ложки 6 %-го уксуса, 5–6 листиков мяты или мелиссы, соль, перец по вкусу.

Отварить рис обычным способом. Лук нарезать тонкими кольцами и тушить в масле 3 мин, добавить сахар, уксус, соль, перец и тушить еще 2 мин. Помидоры обдать кипятком и протереть через сито. Смешать лук, рис, помидоры, хорошо перемешать. Выложить приготовленный рис горкой на блюдо, посыпать порезанной мятой.

Рис с копченым лососем

200 г риса, 300 г копченого лосося (или другой рыбы, например скумбрии), сок и цедра 1 лимона, 1 луковица, 0,5 ч. ложки куркумы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 вареных яйца, 1–2 ст. ложки резаной зелени петрушки, укропа, базилика, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать мелкими кольцами, добавить сок и цедру лимона, куркуму, промытый рис, сливочное масло, тушить 2,5–3 мин. Добавить 500 мл воды, довести до кипения и тушить до готовности риса, 1–2 раза перемешивая. Филе рыбы отделить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить в рис. Выложить рис с рыбой на блюдо. Украсить кружочками вареных яиц, посыпать зеленью.

Рис с сухофруктами и орехами

200 г риса, 100–150 г сухофруктов (чернослив, курага, изюм), 2–3 ст. ложки резаных ядер грецких орехов, по 3–4 ст. ложки сливочного масла и меда, соль.

Рис промыть и замочить, смешать со всеми ингредиентами, добавить 2 стакана воды.

Готовить на полной мощности 4–5 мин, затем в режиме «Медленное кипение» 10–12 мин, перемешать 1–2 раза.

Кускус — это не только африканское рагу, но и название крупы. Кускус делают из манки, эти манные шарики скатывают вручную, но сейчас их можно купить и в супермаркете.

Кускус

250 г готового кускуса, 300 мл кипящей воды, 1/2 ложки соли.

Положить кускус в миску объемом 1,75 л и нагревать на полной мощности 3 мин, ежеминутно помешивая. Добавить воды, соли и размешать. Накрыть крышкой и нагревать на полной мощности 1 мин. Затем дать каше постоять в микроволновой печи 5 мин. Перед тем как подать к столу, перемешать.

В кускус можно добавить обжаренный лук с зеленью или жареные орехи с джемом, можно использовать и как гарнир.

Гночи по-милански

150 г манной крупы, 600 мл молока, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1/2 ч. ложки горчицы и тертого мускатного ореха, 1 яйцо, салат-латук, томатный кетчуп.

Смешать половину молока с манной крупой в блюде объемом 1,5 л. Нагревать оставшееся молоко на полной мощности 3 мин. Смешать с крупой и посолить. Готовить без крышки на полной мощности 7 мин, перемешав массу 4 или 5 раз, пока она не загустеет. Вынуть блюдо из микроволновой печи и положить в него половину меры масла, сыра и всю горчицу, мускатный орех и разбить одно яйцо. Готовить без крышки на полной мощности 1 мин. Затем накрыть крышкой и дать постоять минуту. Переложить в промасленную неглубокую квадратную форму. Накрыть бумажным полотенцем и поставить в холодильник до тех пор, пока масса не станет холодной и густой. Затем разрезать ее на квадраты величиной 2,5 см. Переложить их в круглую промасленную форму диаметром 23 см. Насыпать сверху оставшийся сыр и кусочки масла и поставить в микроволновую печь на 15 минут, пока блюдо не покроется коричневой корочкой. Подавать на стол горячим с салатом и томатным кетчупом.

При желании можно добавить вместе с маслом и сыром 100 г нарезанной соломкой нежирной ветчины.

Полента (каша из кукурузной муки) (мамалыга)

1 стакан кукурузной муки (или мелкой крупы), 1 стакан холодной воды, 2 стакана кипятка, 1/2 ч. ложки соли.

Положить крупу, предварительно посолив, в миску емкостью 2 л. Залить аккуратно холодной водой, затем — кипящей водой. Поставить миску на тарелку, на случай, если каша убежит. Готовить без крышки на полной мощности 7–8 мин, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Накрыть крышкой и дать блюду постоять 3 мин, перед тем как подавать на стол.

Как вариант — выложить кашу тонким слоем на блюдо, охладить, нарезать на квадраты.

Подавать как гарнир к мясу, птице с помидорами, оливками. Можно смазать квадраты каши кукурузным маслом и запечь до образования румяной корочки.

Макароны с сыром (классический рецепт)

230 г макарон (рожков, перышек, бантиков и т. д.), 300 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 250 г тертого сыра (чеддер, пармезан), 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец по вкусу, базилик.

Отварить макароны в кипящей воде: без крышки на полной мощности 8–10 мин, 2–3 раза перемешав: Воду слить, отставить в сторону.

Для приготовления соуса масло растопить в миске без крышки, добавить муку и при помешивании молоко, готовить на полной мощности 6–7 мин, пока не загустеет. Помешивайте регулярно. Добавить горчицу, специи и 2/3 сыра. Вылить горячий соус на макароны, хорошо перемешать, переложить на плоское блюдо. Посыпать оставшимся сыром и прогреть на полной мощности 2–3 мин.

Украсить веточкой базилика.

Лапша с грибами и орехами (китайская кухня)

250 г яичной лапши, 200 г порезанных свежих грибов (шампиньонов, лисичек и др.), 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 3–4 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 5–6 ст. ложек порезанного зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Разогреть масло в миске без крышки в режиме размораживания в течение 2 1/2 минуты. Добавить грибы. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 3 мин, перемешав 2 раза, посолить, поперчить. Затем отставить в сторону. Положить лапшу в большую миску и налить кипящей воды, чтобы она накрывала лапшу с запасом в 5 см. Посолить. Готовить без крышки на полной мощности 4–5 мин, пока лапша не станет мягкой. Слить воду и остудить. Добавить оставшиеся ингредиенты, в том числе и грибы, хорошенько перемешать.

Вермишель со шпинатом

250 г отварной вермишели, 450 г свежезамороженного шпината, 1 порезанная луковица, чесночный порошок, 1 яйцо, 5 ст. ложек сливок, соль, перец, мускатный орех, 2–3 кусочка салями, 1 помидор (150 г), 50 г тертого сыра, 50 г шпика, порезанного кусочками.

Шпинат положить в кастрюлю и оттаять на полной мощности в течение 5 мин. Лук, немного чеснока, яйцо, сливки и специи хорошо перемешать и добавить к шпинату. Сверху выложить отварную вермишель. Вермишель покрыть салями, ломтиками помидора, сыром и шпиком и запекать 3–4 мин на полной мощности. Дать постоять 5–6 мин.

Лапша с помидорами и мясным фаршем

400 г помидоров, 2 яйца, 300 г мясного фарша, 1/2 булочки, 1 большая луковица, мелко нашинкованная, 1 яйцо, соль, перец, паприка, 1 ч. ложка петрушки, 200 г лапши, отваренной до полуготовности, 50 г тертого сыра, паприка.

Помидоры раздавить вилкой, добавить яйца и перемешать. Фарш смешать с хлебной мякотью, луком, яйцом, специями и петрушкой. В стеклянную кастрюлю выложить лапшу и покрыть ее мясным фаршем, сверху положить помидорную массу. Посыпать сыром и паприкой и запекать 18 мин на полной мощности. Дать постоять 5–10 мин перед подачей на стол.

При желании в фарш можно добавить шампиньоны, маслины, сладкий перец и т. п.

Спагетти с ветчиной

350 г спагетти, 150–200 г нежирной ветчины, 2 яйца, 4–5 ст. ложек жирной сметаны, 5–6 ст. ложек тертого сыра пармезан, соль, перец по вкусу.

Яйца взбить со сметаной, добавить 3–4 ст. ложки пармезана, нарезанную соломкой ветчину.

Приготовить спагетти в подсоленной воде с небольшим количеством растительного масла (время указано на упаковке).

Слить воду и выложить на тарелку. Добавить взбитую с яйцом сметану и смешать все двумя деревянными ложками. Накрыть бумажным полотенцем и разогреть на полной мощности в течение полутора минут. Подавать к столу, посыпав каждую порцию пармезаном.

Ветчину можно заменить зеленым луком, грибами или копченым лососем.

Спагетти болоньезе

450 г нежирной рубленой говядины, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 нарезанная луковица, 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный, 1 ч. ложка итальянских специй или смеси сушеных трав, 1 нарезанный консервированный помидор, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 кубик говяжьего бульона, 5 ст. ложек красного вина или воды, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка соли, молотый черный перец, 350 г вареных спагетти, тертый сыр пармезан.