Сборник рецептов - Пельмени, вареники

• Название: Пельмени, вареники
• Автор: Сборник рецептов
• Издательство: Рипол-классик
• Жанр: Кулинария
• Год: 2000
• ISBN: 5-7905-0049-8

Приятного аппетита!

Составитель: Надежда Лебедева

---

В огнеупорную посуду положить вареные клецки, залить томатным или сметанным соусом (можно и просто сметаной), посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в сильно нагретой духовке до образования на поверхности соуса корочки.

Пшенные клецки

Продукты: 100 г пшена, 200 г молока, 20 г сахара, 2 яйца, 60 г сметаны, 20 г муки, 80 г сметаны или 30 г сливочного масла.

Приготовление: Из пшена сварить вязкую молочную кашу с добавлением сахара и дать ей остыть до 60-70 градусов. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку и хорошо перемешать.

Полученную массу разделать на клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Кашу для клецок можно также разделать на столе, посыпанном мукой, сформовав из нее жгутики толщиной 2 см. Затем, слегка приплюснув, разрезать их на кусочки одинаковой величины весом 5-10 г и отварить до готовности. При подаче на стол полить клецки маслом или сметаной.

Клецки из шпината

Продукты: 150 г шпината, 150 г картофеля, 30 г репчатого лука, 50 г хлебных крошек, 40 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 60 г сметаны, соль, перец.

Приготовление: Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленный репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Все продукты вводить в указанном порядке, одновременно взбивая массу веселкой.

Из полученной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой и переложить в посуду с растопленным маслом. Подавать клецки горячими, со сметаной.

Полезные советы

Чтобы пельмени получились вкусными, необходимо использовать для начинки мясо самого лучшего качества. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки.

V

Чтобы фарш для пельменей был сочным, в него следует добавлять измельченный лед или снег.

V

Тесто для пельменей надо раскатывать очень тонко, стараясь непосредственно во время раскатки теста муку не подсыпать.

V

Чтобы края пельменей или вареников не расходились при варке, их надо тщательно и плотно защипать. При этом следует обратить особое внимание на то, чтобы мука не попала в шов при защипывании теста.

V

Пельмени будут вкуснее, если отварить их не в воде, а в мясном бульоне.

В помощь хозяйке: СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ

Вес поваренной соли, сахара и столового уксуса в мерах емкости Наименование продуктов В литровой стеклянной банке В полулитровой стеклянной банке В чайном стакане В чайном стакане из тонкого стекла В столовой ложке В чайной ложке Соль поваренная 1 300 650 325 250-260 30 10-12 Сахарный песок 800 400 200 160 25 8-10 Столовый уксус 1000 500 250 200 15 5 Сравнительная таблица массы пищевых продуктов (в граммах) Продукты (1 шт.) вес, в граммах Продукты (1 шт.) вес, в граммах картофель средних размеров 75-100 корень сельдерея 40-60 морковь 75-100 капуста цветная 800 свекла 100-150 капуста белокочанная 1000-1200 лук репчатый 50-75 редька 75-100 огурец 100 баклажан 150-200 помидор 75-100 яйцо без скорлупы 40 корень петрушки 45-50 . . Сравнительная таблица массы пищевых продуктов (в граммах)