Сборник рецептов - Пельмени, вареники

• Название: Пельмени, вареники
• Автор: Сборник рецептов
• Издательство: Рипол-классик
• Жанр: Кулинария
• Год: 2000
• ISBN: 5-7905-0049-8

Приятного аппетита!

Составитель: Надежда Лебедева

---

Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

Приготовление: Капусту мелко порубить, посолить, стушить в масле под крышкой и перемешать с рублеными крутыми яйцами. Из указанных компонентов замесить тесто, тонко раскатать, вырезать из него лепешки и на середину каждой положить начинку, затем защипать и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать, полив маслом.

Вареники с капустой

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 1 кг свежей или 900 г квашеной капусты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки томата-пюре, по 0,5 шт. моркови и петрушки, соль, перец.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую капусту или отжатую от сока квашеную капусту потушить до готовности с добавлением половины нормы жира, томата-пюре, воды или бульона. Затем добавить нарезанные и поджаренные на подсолнечном масле репчатый лук, морковь, петрушку, сахар, соль, перец, все смешать и поджарить до подсыхания капустной начинки. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

...С ТВОРОГОМ Вареники с творогом

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 800 г творога 0,5 стакана сахара, 2 яйца, соль. Для поливки: 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить подогретым сливочным маслом и отдельно к ним подать сметану.

Вареники с творогом (2)

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль.

Приготовление: Творог растереть, смешать с яйцами, сметаной, сахаром, солью. Из указанных в рецепте компонентов замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на середину каждой положить начинку, защипать и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной и горячим маслом.

Вареники ленивые

Продукты: 250 г творога, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу, 2-3 столовые ложки муки.

Приготовление: Творог тщательно размешать с яйцом, посолить, посластить, добавить муку и замесить тесто, не липнущее к рукам. Из теста раскатать жгут, нарезать его, кусочкам придать круглую форму. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут, затем вынуть шумовкой, дать воде стечь, положить на тарелку и подавать горячими.

Вареники с творогом, запеченные в сметане

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 600 г творога, 1\3 стакана сахара, 1 яйцо, соль. Для запекания: 200 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1-2 столовые ложки сахара.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. Готовые вареники перемешать с творогом, переложить в форму для запекания, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запечь в духовке.

Вареники гречневые с творогом

Для теста: 2 стакана гречневой муки, 0,5 стакана молока или воды, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 600 г творога, 1\3 стакана сахара, 1 яйцо, соль. Для поливки: 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: Свежий протертый через сито творог хорошо перемешать с сахаром, сырыми яйцами и солью. В гречневую, муку положить соль, яйца, перемешать и заварить кипящим молоком или водой. Тесто брать небольшими кусочками, на ладони сформовать круглые тонкие лепешки, на середину каждой лепешки выложить подготовленный творог и придать вареникам полукруглую форму.

Подготовленные вареники положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить при умеренном кипении. При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом и подавать со сметаной.

...С ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ Вареники с клубникой или малиной

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 4 стакана клубники или малины, 0,5 стакана сахара.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить, тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Перебранную и промытую ягоду пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 минут, после чего отцедить сок, из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их. Готовые вареники подавать на стол вместе с отцеженным соком.

Вареники с черникой

Для теста: 1,5 стакана муки, 1-2 яйца, 0,5 стакана воды, соль.

Для начинки: 600 г черники, 1 стакан сахара.

Приготовление: Чернику смешать с сахаром. Приготовить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них по чайной ложке начинки, защипать, отварить в кипящей воде и подать с сахаром и сметаной.

Вареники с вишнями

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 4 стакана вишен, 0,5 стакана сахара. Для поливки: 0,5 стакана сметаны.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Из перебранных и промытых вишен удалить косточки. Мякоть положить в кастрюлю, пересыпать сахаром, дать постоять полчаса и отцедить сок. Из теста и начинки приготовить вареники и отварить их. Готовые вареники подавать на стол, полив сметаной.

Вареники со сливами

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 700 г свежих слив, 0,5 стакана сахара.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Сливы перебрать, промыть, удалить косточки, мелко нарезать, положить в посуду, засыпать сахаром, дать постоять 30 минут и отцедить сок. Из теста и ягод приготовить вареники и отварить до готовности. При подаче на стол вареники полить отцеженным сливовым соком.

Вареники с сушеными сливами

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 300 г сушеных слив, 0,5 стакана сахара. Для поливки: 3\4 стакана сметаны.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Промытые сушеные сливы залить несколько раз кипятком для их размягчения, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники.

Вареники можно готовить и с целыми сливами, для чего после удаления косточки каждую сливу посыпать сахаром, положить на квадратик теста и сформовать вареники треугольной формы. Сваренные вареники посыпать сахаром и подавать на стол со сметаной.