Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

"МЕДОВЫЙ — 1"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахар — 150 гр.

яйцо — 1 шт.

молоко — 4 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

масло сливочное — 50 гр.

КРЕМ:

молоко — 250 гр.

сахар — 300 гр.

масло сливочное — 200 гр.

мука — 4 столовые ложки

ванилин

повидло любое кислое

ГЛАЗУРЬ:

сахар (пудра) — 125 гр.

какао — 20 гр.

крахмал — 1 столовая ложка

молоко — 2 столовые ложки

Коржи: размягченное сливочное масло смешать с сахарным песком, затем с яйцом и положить все остальное: соду, мёд, молоко. Подержать смесь на огне при постоянном помешивании до коричневого цвета. Снять с огня и в горячую смесь положить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто разделить на 4 равные части, каждую часть, пока она горячая, раскатать по размеру противня. Противень посыпать мукой, тесто закатать на скалку и перенести на противень. Выпекать при t — 180–200 °C.

Остывшие коржи прослоить кремом и повидлом.

Крем: половину молока, половину сахара, ванилин размешать и прокипятить до загустения. В кипящую массу влить остальное молоко, размешать с мукой. Вливать постепенно при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Снимите с огня и остудите до температуры парного молока.

В отдельной миске взбить сливочное масло с оставшимся сахарным песком до однородной консистенции. Добавить сюда порциями заварную массу и взбить.

Глазурь: сахарную пудру, какао, крахмал хорошо перемешать, добавить молоко и подержать на огне до полного растворения сахарной пудры (или сахарного песка). Снять с огня, добавить сливочное масло и горячей глазурью залить верх торта. Глазурь надо готовить, когда торт уже прослоили кремом и повидлом (чередование: корж-крем, корж-повидло, корж-крем, корж-глазурь).

"МЕДОВЫЙ — 2"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 4 стакана

маргарин — 125 гр.

сахар — 1 стакан

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 1 чайная ложка

соль

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 2 столовые ложки

молоко — 2 стакана

масло сливочное — 250 гр.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и хорошо взбить. Туда же добавить мёд, положить соду и соль. Все поставит на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить муку. Тесто замесить, разделить на 8 частей и выпечь.

Яйца взбить с сахаром, затем положить муку и все взбить, потом влить холодное молоко, поставить на слабый огонь и все время помешивая проварить. Затем добавить сливочное масло (50 гр.) и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

"МЕДОВЫЙ — 3"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 60–80 гр.

сода (погашена) — 1 чайная ложка

мука

КРЕМ:

молоко или сливки — 2.5 стакана

сахар — 1 стакан

крахмал — 2 столовые ложки

масло сливочное — 300 гр.

Тесто: масло, яйца, мёд и сахар размешать на медленном огне до растворения сахара и мёда. Добавить гашеной соды и взбить в пену. Добавить постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, раскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2–3 минуты.

Крем: сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок или молока, сахара и крахмала, растворенного в 0.5 стакана холодных сливок. Остудить, вбить со сливочным маслом.

"МЕДОВЫЙ — 4"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

маргарин — 100 гр.

сахар — 1 столовая ложка

сода — 1 чайная ложка

мука — 2.5 стакана

КРЕМ:

яйца (желтки) — 4 шт.

сахар — 1 столовая ложка

сливки — 1.5 стакана

масло сливочное — 200 гр.

сахар — 1 стакан

Тесто готовиться на паровой бане. Растопить мёд, маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тщательно перемешивая муку. Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.

Крем: желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром. Все перемешать.

"МЕДОВЫЙ — 5"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

орехи — 0.5 стакана

сметана — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

сметана — 0.5 стакана

сахар — 0.5 стакана

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж намазать тоненьким слоем мёда, затем сметанным кремом.

"МЕДОВЫЙ — 6"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 4 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

маргарин — 60 гр.

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ 1:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное — 200 гр.

КРЕМ 2:

каша манная густая — 2 стакана

масло сливочное — 250 гр.

лимон

сахар

КРЕМ 3:

сахар — ½ стакана

сметана — 500 гр.

Смешать яйца с маслом, сахаром и мёдом. Поставить на паровую баню. Когда мёд и масло разойдутся, добавить соду. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 6 равных частей, тонко раскатать и выпечь.

Промазать любым кремом.

"МЕДОВЫЙ — 7"

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 250 гр.

крупа манная — 70 гр.

яйца свежие — 3 шт.

орехи грецкие ядра — 50 гр.

корица молотая

гвоздика молотая

Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить. Ядра грецких орехов размолоть.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, добавить горячий мёд и взбивать массу до охлаждения. Эту операцию можно проводить с помощью миксера. Миксер включать периодически.

Яичные желтки смешать с 50 гр. сахарного песка (остальные 200 гр. пойдут на приготовление сахарной пудры) и растереть. Затем добавить вспененный мёд, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставить в печь или духовку.

Выпекать при средней температуре примерно 30 минут. Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью. Приготовить глазурь как для пряников.

"МЕДОВЫЙ — 8" (Чешское чудо)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовых ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное (растопленное) — 2 столовых ложки

сода — 2 чайных ложки

мука — 15–17 столовых ложек

КРЕМ:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное — 300 гр.

Яйца, сахар, мёд, растопленное сливочное масло, сода — все растереть и поставить на 10 минут в водяную баню. Затем всыпать муку. Сделать 8 коржей и выпекать в духовке.