Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

После этого изделие разрезать на квадратики, положить на тарелку и залить растопленным горячим мёдом.

"ЧЕНЧЭХАЛЮ — ЯИЧНЫЙ БИСКВИТ"

Компоненты:

мука — 2.5 кг.

яйца — 10 шт.

сахар или мёд — 500 гр.

масло топленое — 300 гр.

дрожжи — 25 гр.

соль

Взбейте яйца — отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с мёдом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.

РУЛЕТЫ И ТОРТЫ МЕДОВЫЕ

"Бисквитный медовый рулет с вареньем". "Ореховый рулет". Крем для вафельного торта. "Австрийский". "Анечка". "Баня". "Восторг". "Дамский каприз". "Идеал". "Из чернослива". "Каприз". "Каринка". "Королевский". "Лакомка". "Мадьярский". "Маковый". "Мармеладный". "Медовая горка". "Медово-творожный". "Медовый". "Медовый месяц". "Медунец". "Мишка" "Мужской идеал". "Ореховый". "Палочный". "Поль Робсон". "Птичье молоко". "Рыжик". "Сказка". "Торт из грецких орехов". "Торт со сгущенным молоком". "Трухлявый пень". "Чак-чак".

"БИСКВИТНЫЙ МЕДОВЫЙ РУЛЕТ С ВАРЕНЬЕМ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука — 120 гр.

яйца — 4 шт.

соль — 7 гр.

сода

ваниль

варенье

Из яичных белков взбивают густую белковую пену. Яичные желтки взбивают, постепенно добавляют к массе жидкий мёд, белковую пену, муку вместе с питьевой содой, ванильный сахар. Массу перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают в разогретой духовке.

Готовое изделие выкладывают на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, намазывают вареньем, сразу же сворачивают в рулет, охлаждают и нарезают на ломтики.

"ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ"

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 3 стакана

сметана — 1 стакан

маргарин — 0.5 пачки (125 гр)

орехи грецкие — 200 гр.

сахар — 1 стакан

яйцо (желток) — 1 шт.

корица — 0.5 чайной ложки

Делаем тесто. 15 минут взбивайте маргарин, добавляя сметану, a затем муку. Тесто должно быть густым. Месите руками на столе.

Для начинки нужно обжарить орехи на сковороде без масла, затем проверните их через мясорубку. Далее добавьте сахар, мёд и корицу. Тесто разделите на три части и раскатайте лепешки толщиной 5 мм. Сверху ровным слоем положите начинку и сверните в рулет. Смажьте яичным желтком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 30–35 минут.

"КРЕМ ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО ТОРТА"

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 4 столовые ложки

масло сливочное — 150 гр.

вода — ⅓ стакана

какао — 1–2 чайные ложки

В воду добавить сахар и мёд, варить сироп 8-10 мин, всыпать какао, перемешать и охладить. Масло взбить и соединить с сиропом.

"АВСТРИЙСКИЙ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 2 столовые ложки

масло — 3 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

мука — 1.5 стакана

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

сметана — 1 стакан

сахар — ½ стакана

Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мёд, соду гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть, сложить горкой и залить сметанным кремом.

"АНЕЧКА — 1" (медовый)

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 2.5 стакана

сметана — 3 столовые ложки

сахар — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

сливочное масло — 100 гр.

орехи — 300 гр.

сода — 0.5 чайной ложки

соль

Масло и мёд растопить, добавить сметану, сахар, яйцо — взбить положить соль, соду, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами.

"АНЕЧКА — 2" (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 0.5 стакана

яйца — 3 шт.

маргарин — 100 гр.

сметана — 0.5 стакана

сахар — 1 стакан

пекарский порошок — 1.5 чайные ложки

мука

КРЕМ:

сметана — 2 стакана

сахар — 1 стакан

ГЛАЗУРЬ:

какао — 3 столовые ложки

сахар — 0.5 стакана

молоко — 5 столовых ложек

Тесто: растопить маргарин, добавить сахар и мёд, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манную крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.

Крем: холодную отцеженную сметану взбить с сахаром.

Глазурь: какао смешать с сахаром и молоком — все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.

Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.

"АНЕЧКА — 3" (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

мука — 2.5 стакана

орехи — 0.5 стакана

сметана — 1–2 столовые ложки

КРЕМ:

сметана — 1 стакан

сахар — 0.5 стакана

ГЛАЗУРЬ:

сметана — 2 столовые ложки

какао — 2 чайные ложки

сахар — 3 столовые ложки

масло сливочное — 50 гр.

Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мёд, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.

Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.

"БАНЯ" (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

сахар — 0.5 стакана

масло сливочное — 50 гр.

сода — 1 чайная ложка

мука — 1 стакан

КРЕМ:

молоко сгущенное — 0.5 банки

масло сливочное — 200 гр.

Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.

"ВОСТОРГ" (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

сливочное масло — 100 гр.

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

сливочное масло — 300 гр.

сахарная пудра — 1 стакан

яйца — 3 шт.

Масло растопить, добавить сахар, охладить, взбить яйца, добавить мёд и поставить на слабый огонь (чтобы растворился сахар), добавить соду, погашенную уксусом или кипятком. Все перемешать, пока все теплое добавить муку. Разделить на 8 частей. Раскатать коржи и выпекать в духовке. Готовые коржи смазать кремом, верх посыпать крошкой.

"ДАМСКИЙ КАПРИЗ"

Компоненты:

ТЕСТО: