Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

сода — 2 чайные ложки

мука — 2 стакана

КРЕМ 1:

масло сливочное — 300 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

КРЕМ 2:

масло сливочное — 300 гр.

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 стакан

молоко — ½ стакана

ликер — 2–3 столовые ложки

Яйца и сахара растереть добела, добавить мёд и соду. Затем массу поставить на слабый огонь (на водяную баню) и довести до кипения, постоянно помешивая, до тех пор пока она не увеличится в объеме вдвое.

Снять с огня, добавить 1 ст. муки, хорошо перемешать, затем добавить еще 1 ст. муки. Выложить тесто на стол, обильно посыпанный мукой и продолжать месить с добавлением муки. Потом раскатать колбаской и разрезать на 6–8 частей (но это по рецепту, y меня обычно получается 12–15 коржей). Раскатать лепешки толщиной не более 2 мм. Выпекать на листе обильно посыпанном мукой 2–3 мин.

Крем 1. Сливочное масло взбить со сгущеным молоком. Или…

Крем 2. Сливочное масло взбить и отставить. Яйцо, сахар и молоко размешать и довести до кипения, остудить и туда добавить взбитое масло и ликер.

"МЕДОВЫЙ — 17"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло — 100 гр.

мука — 2.5–3 стакана

КРЕМ: сметанный

Поставить на огонь, постоянно помешивать до закипания. Снять, добавить 2 ч. ложки соды. Поставить на огонь, опять помешивать до закипания. Масса увеличится в 2 раза. Снять и добавить муку. Замесить тесто. Поставить в холод на 40–45 минут. Разделить тесто на 5 частей, выпекать 2–3 мин. каждый корж.

Крем: сметана взбитая с сахаром.

"МЕДОВЫЙ — 18"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

яйца — 4 шт.

мука — 4 стакана

сода — 1 столовая ложка

КРЕМ:

сметана — 700-1000 гр.

сахар — 1 стакан

Все компоненты для теста смешайте и оставьте на 3 дня в холодильнике (не в морозильнике).

Разделите массу на 3–4 части. Припудривая мукой скалку и стол, раскатайте лепешки толщиной примерно 5 мм. На противень положите промасленную с обеих сторон кальку и выпекайте поочередно каждую лепешку на кальке в хорошо разогретой духовке не более 5 минут.

Сметану и сахарный песок взбейте миксером. Остывшие коржи, в том числе и верхний, смажьте кремом (в крем можно добавить измельченные орехи). Этот торт надо несколько часов выдержать при комнатной температуре, а затем сутки в холодильнике.

"МЕДОВЫЙ — 19"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

сахар — 1 стакан

какао — 1 чайная ложка

яйца — 3 шт.

сода — 2 чайные ложки

масло сливочное — 50 гр.

мука — 3.5 стакана

КРЕМ:

молоко — 500 мл.

мука — 3 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 300 гр.

Все компоненты для тесто, кроме муки, перемешать и поместить на паровую баню, вымешивая ещё 10 минут. Смесь остудить, добавить муку понемногу, вымесить, разделить на 6 частей и поставить на холод. Потом раскатать коржи и выпекать.

Выпекать в горячей духовке, лист не смазывать, посыпать мукой.

Выпекать каждый корж 3–4 минуты. Можно делать коржи без какао, а потом перекладывать белый-темный и т. д.

Крем готовить как обычный заварной, т. е. все кроме масла на водяной бане довести до состояния сметаны, остудить, добавить масло и взбить.

"МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

сливочное масло — 50 гр.

мука — 2.5 стакана

пекарский порошок — 1 чайная ложка.

КРЕМ:

сгущенное молоко — 1 банка

масло сливочное — 300 гр.

орехи — 0.5 стакана

Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.

Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленные орехи.

Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.

"МУЖСКОЙ ИДЕАЛ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 2 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 2 стакана

грецкие орехи — 1.5 стакана

коньяк — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

масло сливочное — 150 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

грецкие орехи — ⅓ стакана

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и мёда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.

Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить ⅓ стакана молотых грецких орехов.

"ОРЕХОВЫЙ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 500 гр.

яйца — 3 шт.

масло растительное — 3 столовые ложки

мука

КРЕМ:

масло сливочное — 300 гр.

сахар — 250 гр.

орехи грецкие — 80 гр.

молоко — 2 стакана

Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.

Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.

"ПАЛОЧНЫЙ" (медовый)

Компоненты:

яйца — 3 шт.

молоко — 1 стакан

сода — 1 чайная ложка

мука — 3 стакана

мёд

Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной ½ см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить мёдом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.

"ПОЛЬ РОБСОН"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — ¾ стакана

сода — ½ чайной ложки

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 150 гр.

орехи

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

яйца — 4 шт.

сахар — 1.5 стакана

сода — ½ чайной ложки

КРЕМ:

молоко — 4 стакана

мука — 4 столовые ложки

сахар — 1.5 стакана

масло — 300 гр.

ГЛАЗУРЬ:

сахар — 1 стакан

вода — 70 гр.

масло — 1 столовая ложка

смесь молочная детская — 150 гр.

какао — 4 столовые ложки

Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.

Крем: молоко, муку, сахар — вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.

Глазурь: сахар, воду, ложку масла — вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская "Малютка") с какао.