Люк Мийяр - Joie de vivre. Секреты счастья по-французски

• Название: Joie de vivre. Секреты счастья по-французски
• Автор: Люк Мийяр
• Жанр: Саморазвитие, личностный рост
• Год: 2020
• ISBN: 978-5-04-107931-4

Для многих Франция – синоним удовольствия. Французы действительно умеют наслаждаться жизнью и знают толк в искусстве беспечности. Смаковать каждый кусочек, страстно спорить с друзьями за маленьким столиком с клетчатой скатертью, испытывать опьяняющую радость от поездок на природу, иметь дерзость быть самим собой – эта книга раскроет все секреты искусства счастья по-французски. Необязательно лететь в Париж, чтобы добавить в свою жизнь немного шика и радости! В формате PDF А4 сохранен издательский дизайн.

---

Когда Франция становится синонимом «наслаждения чувствами»

Как только вы произносите слово «Франция», в сознании тут же возникает целый калейдоскоп вкусовых, визуальных и обонятельных ассоциаций. Ароматные блюда, пьянящие вина, удивительные ароматы, дизайнерские наряды… Это название, которым можно наслаждаться с закрытыми глазами, поскольку вы буквально чувствуете, как оно, подобно тончайшему шелку, скользит между пальцами и благоухает ароматами розы и лаванды. Эта страна настолько многолика и разнообразна, что и для жителей, и для посетителей открыты миллиарды способов по-настоящему прочувствовать ее.

Находясь здесь, каждый может отыскать что-то свое в широком спектре предлагаемых удовольствий, на любой вкус и кошелек. Французское искусство жизни можно попробовать на вкус, зайдя в ничем не примечательный на первый взгляд ресторан, который поразит вас тонкостью и оригинальностью подаваемых блюд. Как только мы решаемся отправиться в путешествие, то очень скоро понимаем, что попадаем в мир пленительных соблазнов, расположенный на весьма ограниченной территории: площадь Франции меньше площади… Техаса! И все же какое богатство и разнообразие традиций! Только представьте счастье любителя вкусно поесть, чье путешествие проходит от лотка с устрицами до фуа-гра, от рагу из мяса и овощей до квашеной капусты, от яичницы с помидорами и луком до буйабесса! Не говоря о ценителях вин, поклонниках мод и любителях антиквариата. Их чувства и ощущения будут постоянно задействованы. Именно это так часто оказывает влияние на иностранных туристов: они буквально ошеломлены подобным изобилием.

Однако изобилие здесь не означает пресыщение. И этот нюанс крайне важен, если вы действительно хотите понять, что скрывается за искусством жизни по-французски: здесь ощущения являются глубокими и тонкими одновременно. Они не поверхностны, не ищут собственного выражения в величии и силе, а, напротив, деликатны, аккуратны и при этом выгодно подчеркнуты. Здесь стремятся не произвести впечатление, а увлечь. Не навязаться, а соблазнить. Блюдо или вино, которое вы попробуете, нанесенный на запястье аромат или подчеркивающее все ваши достоинства платье – все это никогда не будет выглядеть скучным и банальным, но при этом даст ощущение, что вы наконец-то стали самим собой. Стали уникальным и выразили себя полностью, во всей легкости и красоте. Когда на вопрос о том, что на ней надето при подготовке ко сну, Мэрилин Монро отвечала: «Несколько капель Chanel № 5», она выражала личное мнение о счастье по-французски.

Из чего создается это впечатление непреходящей опьяняющей радости? Это сплетение множества мелочей, иногда едва различимых деталей, которые, собранные воедино, способствуют волшебству момента: качество используемых ингредиентов или материалов, секреты повара или дизайнера, подача блюда или элегантность флакона, само чувство восторга, переживаемое в момент его открытия. Во вкусном блюде, в облаке духов, в полете платья соединяются эфемерность и вечность. Наши пять чувств – это входные двери ощущения благодарности за жизнь, которую можно описать всего одним словом: многообразие.

Теперь пришло время откликнуться на приглашение Бодлера и отправиться в путешествие по этой вселенной радости чувств.

Счастье в тарелке

Проведите небольшой эксперимент: отправляясь в путешествие за границу, попросите людей перечислить первое, что приходит на ум, когда речь заходит о французской культуре. Некоторые назовут Эйфелеву башню, другие – Музей Орсе, третьи – литературу. Но в 99 % случаев они будут говорить о вкусовых воспоминаниях: круассаны, фуа-гра, говядина по-бургундски или бордо. И это не исчерпывающий список! Мы могли бы составить энциклопедию знаменитых рецептов, типичных блюд, региональных деликатесов, раритетов для гурманов и новых кулинарных тенденций. Но в этой области и без нас хватает книг, причем, опять же, на любой вкус и запрос: у кого-то начинают течь слюнки от одного воспоминания о дивном куске мяса в авейронском ресторане, другие вздыхают, думая о блюдах из морепродуктов в порту Нормандии, третьи с тоской вспоминают савойское фондю, которое уплетали вместе с друзьями, возвращаясь после лыжной прогулки. Можно смело утверждать, что большинство воспоминаний так или иначе связано с гастрономическими эмоциями.

Надо признать, что французская кухня смогла заявить о себе практически на всех континентах. Что является вершиной шика в Нью-Йорке? Символом безупречной кулинарии в Шанхае? Гастрономической новинкой в Сиднее? Ужин во французском ресторане. Это отдельная вселенная и по вполне обоснованной причине: только здесь вы сможете отведать изысканные блюда из качественных продуктов в гостеприимной и интимной обстановке.

КУХНЯ ПРОБУЖДАЕТ В ЧЕЛОВЕКЕ МАССУ ЭМОЦИЙ, СВЯЗАННЫХ С ТРАДИЦИЯМИ, МАСТЕРСТВОМ ПОВАРА И ВОЗМОЖНОСТЯМИ РАЗДЕЛИТЬ РАДОСТЬ МОМЕНТА С ОКРУЖАЮЩИМИ ЗА ОДНИМ СТОЛОМ.

Чтобы лучше понять, что в действительности подразумевается под кулинарным искусством, надо в первую очередь помнить о различиях между употреблением пищи и застольем. Если первое больше относится к биологической потребности, то второе перемещает нас в совершенно иное измерение, где, помимо удовлетворения жизненных потребностей, мы находим удовольствие и открываем единство ароматов и вкусов. Именно это тонкое переплетение столь различных ощущений превращает процесс в нечто совершенно уникальное. Вот почему во Франции «хорошее питание» и благополучие всегда идут рука об руку.

Таким образом, кухня пробуждает в человеке массу эмоций, связанных с традициями, мастерством повара и возможностями разделить радость момента с окружающими за одним столом, что является незаменимым ингредиентом счастья по-французски, как мы смогли убедиться раньше.

Французская гастрономия – это товарный знак!

Можно сказать, что кулинарные традиции Франции иногда оказывают стране медвежью услугу, рискуя свести все воспоминания о ней исключительно к этой области. Возьмите хотя бы комиксы об Астериксе, где каждое приключение заканчивается пышным банкетом! Будем искренними: в мире существуют и другие, не менее вкусные кухни. Например, японская, мексиканская или итальянская гастрономия, поражающая мастерством и разнообразием блюд, одно упоминание о которых пробуждает трепет в душе каждого истинного гурмана. Желание человека вкусно поесть столь же старо, как сам мир. Об этом нередко забывают, однако упоминания о первых письменных рецептах возносятся еще к эпохе Древней Греции. Не меньше славилась своими кулинарными традициями и Римская империя. Так что же выделяет именно французскую кухню на фоне всего этого?

Несомненно, она стала первой, которой удалось снискать общемировую славу. В XVII–XVIII веках в мире господствовала французская культура. Она была синонимом не только величия, но и смелости и утонченности. Выражаясь языком анахронизмов, это была «страна стартапов», опережавшая во всем эпоху! Франция славилась мастерством ремесленников, среди которых великие повара удостаивались особых почестей со стороны королей и князей за превосходство и изобретательность. Чего стоит одно только имя Франсуа Вателя[6], оставшееся среди прочих выдающихся, навеки в памяти потомков.

История знала и шеф-поваров, удостоившихся дворянских титулов за выпуск кулинарных книг, популярность которых сохранялась на протяжении почти ста лет. Самой известной является «Кулинарный путеводитель» Огюста Эскофье. Опубликованный в 1902 году трактат диктовал вкус французской кухни почти полвека и считался обязательным для изучения среди большинства поваров. Переизданную в 2009 году книгу можно приобрести и в наши дни. Но гений Эскофье скрывался не только в составлении рецептов: он понимал, что мастерство – это одно, а вот умение «донести до мира» – совсем другое. Автор использовал весь свой авторитет и славу для организации «эпикурейских ужинов» – званых вечеров, цель которых заключалась в распространении искусства и традиции французской кухни по всему миру. В 1914 году один из таких ужинов собрал более десяти тысяч человек в 147 разных городах мира, закрепив за Эскофье титул посла французской гастрономии.

А знаете ли вы?

Инициированный в 2015 году Алленом Дюкассом и поддержанный Министерством иностранных дел и Кулинарным коллежем Франции проект #GoûtdeFrance #GoodFrance возобновил идею «эпикурейских ужинов» Огюста Эскофье с целью поддержки и продвижения традиции французской гастрономии за рубежом. 21 марта 2018 года три тысячи шеф-поваров ресторанов из 149 стран, расположенных на пяти континентах, готовили для посетителей французские блюда. В рамках участия в мероприятии рестораны должны были четко соблюсти принципы французской кухни, представив в меню щедрую закуску, первое блюдо, одно или несколько основных блюд, сыры и/или десерты, подаваемые в сопровождении французских вин и шампанского. Чтобы этот праздник прошел с пользой для общества, каждое заведение обязалось перечислить 5 % от полученной выручки в местные неправительственные организации.