Зауре Нагим - Что? Сколько? Когда? О том, сколько, когда и что лучше всего есть, чтобы стать здоровым и счастливым

• Название: Что? Сколько? Когда? О том, сколько, когда и что лучше всего есть, чтобы стать здоровым и счастливым
• Автор: Зауре Нагим
• Жанр: Кулинария

Секрет здорового образа жизни и здорового питания находится не в руках огромных концернов, производящих БАДы и витамины, а в знаниях и умении разобраться в том, что предлагает пищевая промышленность для утоления нашего голода. Питаясь правильно, понимая физиологию и биохимические процессы, происходящие в нашем организме, вы совершенно по-другому взглянете на свою тарелку. Новые знания позволят меньше обращаться к врачам и фармацевтике и больше следовать славному правилу «не навреди».

---

При потреблении быстрых углеводов глюкоза практически мгновенно оказывается в крови, обеспечивая резкий скачок сахара. Поджелудочная железа вырабатывает транспортный белок инсулин, чтобы обеспечить резко увеличившееся поступление энергии к клеткам. Но наши клетки фильтруют количество поступающей энергии. Они берут ровно столько, сколько им нужно. И если энергии слишком много, и она часто поступает в неограниченных количествах в течение долгого времени (десятилетий, например), то клетка дает команду внешней оболочке не подпускать инсулин с избыточным сахаром.

Так и возникает инсулинорезистентность, или диабет второго типа.

А мы с вами знаем, что глюкозой организм не разбрасывается. Все излишки он сберегает на темные и голодные времена. Он трансформирует излишки глюкозы в жировые клетки и раскладывает по закоулкам нашей несовершенной фигуры. Не случайно именно ожирение является главным фактором возникновения диабета второго типа.

Что такое «клетчатка»?

По сути говоря, клетчатка – это тоже полисахарид, но ее важность настолько высока, что иногда ее выводят в отдельный макронутриент.

Клетчатка – самая грубая часть растения. Это сплетение растительных волокон, из которых состоят листья капусты, кожура бобовых, фруктов, овощей, а также семян. Клетчатка – сложная форма углеводов, расщепить которую наша пищеварительная система не в состоянии. Возникает резонный вопрос: зачем тогда клетчатка нужна? Оказывается, клетчатка – это один из важнейших элементов питания человека.

Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте. Чем дольше пища задерживается в пищеводе, тем больше времени требуется для ее выведения. Клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.

Все дело в том, что пищевые волокна являются основной «пищей» для микрофлоры нашего кишечника, получив которую, наши кишечные бактерии обретают возможность синтезировать недостающие в питании жизненно важные компоненты: витамины, гормоны, аминокислоты и т. д. Важность этого макронутриента возросла именно в эпоху развитой пищевой промышленности, когда полки супермаркетов оказались завалены переработанной продукцией.

Люди стали меньше есть круп, овощей и фруктов, орехов и бобов. Снижение количества этих продуктов питания в рационе повлекло за собой различные проблемы желудочно-кишечного тракта: запоры, атонию кишечника, снижение иммунитета и т. д.

Все макронутриенты, перечисленные выше, невероятно важны. Но есть еще один, самый важный элемент клетки, из которого она и состоит на 80%. Это вода.

Нет воды – нет жизни

Важность воды трудно переоценить. Вода выполняет роль растворителя, терморегулятора, а также поддерживает структуру клеток и осуществляет транспортировку веществ в организме. О воде написано чрезвычайно много.

Потеря организмом даже 10% жидкости ведет к тяжелым расстройствам пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Потеря 20—25% жидкости несовместима с жизнью.

Есть четыре (!) пути, по которым выводится вода из организма. Да, она выводится не только, когда мы «ходим по-маленькому» – таким образом выводится только 1,5 литра в день. Когда мы «ходим по-большому», мы избавляемся от 100 мл жидкости в день. А через кожу и легкие выводится до 900 мл ежедневно.

Конечно, эти цифры колеблются. Если вы периодически бегаете за автобусом как минимум полчаса, то через кожу и дыхание жидкости выйдет больше.

Если вы выпиваете в честь 23 февраля, то мочевой пузырь, объем которого в среднем у женщин составляет около 500 мл, а у мужчин 700 мл, тоже находится в режиме сверхурочной работы (считаю, это враки: судя по очередям в туалет, цифры в случае женщин завышены, а у мужчин – занижены).

В среднем ежесуточный круговорот воды у взрослого человека составляет 3—4% от веса тела.

И самое интересное то, что выводится воды всегда больше, чем человек ее употребляет, примерно на 300—350 мл.

Откуда берется эта вода? Объясняется это образованием воды в организме за счет метаболических процессов (окисления органических веществ) (эндогенная вода). При полном окислении 100 г жира образуется 107 г воды, 100 г белка – 41 мл воды, 100 г углеводов – 55 мл воды. Никого не напоминает?

Но слава богу, мы все же не верблюды и воду не таскаем в своем горбу, а ежедневно получаем из своего рациона. Мы можем извлекать ее как из жидкой, так и из твердой пищи. В каком виде вы ее хотите пить – в виде воды или еды (напитки, супы, кофе и чай с молоком считаются едой) – решать вам.

Но мой личный выбор – чаще пить чистую воду.

От чего зависит наше с вами здоровье?

Естественно, от наличия всех этих невероятно важных компонентов в нашей еде. Белков. Жиров. Углеводов. Воды.

Но не менее важным является их количество и соотношение друг с другом. Дисбаланс в ту или иную сторону в течение долгого периода времени приводит к серьезным болезням – ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и раку.

Также большое значение имеют источники получения этих макронутриентов. Качество продуктов питания имеет невероятно огромное значение в настоящее время.

Неразбериха в этих двух вопросах (всего двух!) является основным драйвером роста пищевой промышленности и ее близкой подружки – фармацевтической промышленности.

Постоянно появляются какие-то необыкновенные «суперфуды», новые БАДы, новые лекарства, которые магическим образом якобы могут решить проблему, к которой мы пришли благодаря чрезмерному количеству еды на полках супермаркетов и рекламным призывам есть больше, лучше и чаще.

Мы столкнулись с ужасной дилеммой. С одной стороны, нас окружает просто невероятное количество вкусной и красивой еды, а с другой – на нас с упреком смотрят аскетичные моложавые люди со страниц глянцевых журналов, призывающие нас быть стройными и подтянутыми.

Как быть в такой ситуации? Как сохранить красоту и здоровье, не ограничивая свой комфорт? Это уже становится проблемой не только отдельных индивидуумов, но и целых государств, которые тратят миллионы на исследования пищевых привычек людей и самой еды.

Глава 2 КАК ЗАСТАВИТЬ НАШИ КЛЕТКИ ОБНОВЛЯТЬСЯ ЧАЩЕ И КАЧЕСТВЕННЕЕ? Детоксы и завалы шлаков

Если вы спросите об этом любого патологоанатома, то он никогда не расскажет вам об обнаруженных им завалах в кишечнике.

Если в интернете и выкладывают фотографии того, что было обнаружено во время операций в желудке или кишечнике нерадивых пациентов, я ни разу не видела, чтобы эти фотографии были подписаны, например, так: «5 кг шлаков, которые были найдены в желудке пациента». Чаще показывают какие-то инородные предметы да опухоли.

Все дело в том, что пресловутых «завалов шлаков», с которыми призывают бороться бабушки и глянцевые журналы, просто не существует.

А что же тогда существует? А существует перегруженность нашей пищеварительной системы.

Наш организм – это уникальный механизм. Он получает еду, расщепляет ее на молекулы, создает новые вещества, генерирует энергию. И все это делается для того, чтобы не только дать нам возможность вырасти из младенцев во взрослых людей, но и прожить долгую, здоровую и счастливую жизнь без болезней. Он наделен отличными защитными механизмами, фильтрами и сложной системой выведения ненужных веществ.

Представим, что у вашей машины эластичный бензобак. Заливая в него бензин в неконтролируемых количествах, вы получите машину, которой не так-то легко сдвинуть себя с места. Она не будет успевать сжигать полученнное топливо, скорость ее из-за увеличившегося веса бензобака будет низкой, колеса деформируются и быстро износятся, вращательные механизмы также будут требовать систематического ремонта. А если этот бензин будет еще и низкого качества – с высоким содержанием каких-нибудь примесей или присадок, то фильтры будут забиваться, и так далее, и так далее. Я не автомобилист, но логику сравнения вы, скорее всего, поняли.

Человеческий организм – это тоже биологическая машина. И с ним все происходит практически по тем же самым законам.

Мало того, что наша еда перенасыщена сахаром и жирами – ее слишком много. И наши фильтры забиваются, дают сбой, заплывают жиром, забиваются камнями, обрастают бляшками, полипами, опухолями. Какие выводы можно сделать из всего этого?

Если вы хотите очистить свой организм – просто снизьте объемы вашей еды. Снизьте нагрузку на вашу пищеварительную систему.

Что делают современные диеты? И почему они имеют такой хороший освежающий эффект? Неважно, исключите ли вы мясо, или муку, или сахар, сядете ли вы на монодифету, будете ли питаться неделю одной гречкой или рисом – эффект будет совершенно одинаковый: снижение объема перевариваемой и, соответственно, усваиваемой пищи. Как только пищевая нагрузка снижена (особенно если будет исключено употребление жирной, тяжелой пищи, алкоголя) ресурсы организма будут уже направлены не на расщепление и усвоение лишнего объема еды, а на очищение и, следовательно, оздоровление.