Арина Гагарина - Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные

• Название: Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные
• Автор: Арина Гагарина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9910-2667-3

Нежные фруктовые, легкие овощные, сытные мясные, острые корейские и салаты, которые можно готовить впрок, – в этом издании вы найдете рецепты салатов на любой вкус и случай. Фотографии готовых блюд вдохновят вас на оригинальную подачу.

---

Зеленый салат с лососем под соусом пармезан

Вам понадобится: 100 г подкопченного лосося, 30 г салата лоло-россо, 30 г салата романо, 10 г красного репчатого лука, 70 г соуса пармезан, черный молотый перец на кончике ножа, веточка укропа

Для соуса: 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. овощного бульона, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 ч. л. соевого соуса, соль, веточка укропа

Листья салатов лоло-россо и романо вымыть, обсушить, аккуратно нарвать большими кусками и выложить на тарелку. Филе подкопченного лосося нарезать крупными пластинами и разложить на салате по кругу. Выложить горкой красный репчатый лук, нарезанный полукольцами. Полить салат соусом пармезан, поперчить и посыпать рубленым укропом.

Соус. Добавить в майонез овощной бульон, тертый сыр пармезан, соевый соус, соль, мелко нарубленный укроп и перемешать. Накрыть крышкой и охладить.

Салат «Мозаика»

Вам понадобится: 125 г консервированной зеленой фасоли, 2 моркови, 1 стручок красного или желтого сладкого перца, ⅓ стакана рубленого миндаля, 2 стебля сельдерея, 3 стебля зеленого лука, 200 г консервированной кукурузы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока

Для заправки: ½ стакана растительного масла, ⅓ стакана винного или яблочного уксуса, ¼ стакана рубленых листьев базилика, соль и перец по вкусу

На сухой горячей сковороде поджарить миндаль. Морковь и сладкий перец нарезать кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли разрезать на кусочки. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить кукурузу и зеленый горошек, пропущенный через пресс чеснок и молотый миндаль. Залить салат заправкой и перемешать.

Заправка. Смешать растительное масло с уксусом, добавить базилик, соль и перец.

Салат с морковью и сыром

Вам понадобится: 1 вареная морковь, 250 г сыра, 3 вареных яйца, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 2–3 киви, 3 зубчика чеснока, майонез

Вареную морковь, яйца, сыр и чеснок натереть на терке. Чеснок соединить с сыром. Изюм предварительно распарить, орехи измельчить. Подготовленные продукты выложить в форме кольца. Для этого в центр блюда нужно поместить широкую цилиндрическую емкость (широкий бокал и т. п.) и уложить вокруг нее продукты слоями в любой последовательности, смазывая каждый майонезом. Затем емкость аккуратно вынуть, поверхность и бока «кольца» покрыть майонезом и плотно посыпать мелко нарезанными кусочками киви.

Летний салат из краснокочанной капусты

Вам понадобится: ½ кочана салата айсберг, ½ кочана краснокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 5 шт. редиса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, 2 ст. л. тертого пармезана, соль морская крупная, перец черный молотый по вкусу

Листья салата айсберг вымыть, обсушить и крупно нарвать. У краснокочанной капусты удалить кочерыжку и натереть капусту на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать, редис тонко нашинковать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и сок лимона, перемешать. Выложить на тарелку и посыпать тертым сыром пармезан.

Картофельный салат с грибами

Вам понадобится: 200 г вареного картофеля, 100 г маринованных грибов, 150 г соленых огурцов, 80 г квашеной капусты, соль, лук зеленый или репчатый по вкусу

Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан яблочного или винного уксуса, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли

Картофель нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, маринованные грибы, квашеную капусту. Хорошо перемешать, полить салатной заправкой и, по желанию, добавить соль и зеленый лук.

Заправка. Все ингредиенты хорошо перемешать, слить в бутылку, закрыть и хранить в холодильнике. Эта заправка подходит и для других салатов.

Картофельный салат с помидорами и лососем

Вам понадобится: 600 г отварного картофеля, 200 г помидоров черри, 100 г рукколы, 200 г сыра, 180 мл йогурта с зеленью, 4 ст. л. белого винного уксуса, 100 г копченого лосося, 1 пучок кресс-салата, соль, перец

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками. Помидоры разрезать пополам. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить и нарезать крупными кусочками. Сыр нарезать соломкой. Картофель выложить в большую миску, добавить помидоры, рукколу и сыр, залить йогуртом, приправленным солью, перцем и уксусом. Все тщательно перемешать и оставить на 30 мин.

Салат выложить в салатник, сверху положить копченую лососину, нарезанную соломкой, и веточки кресс-салата.

Салат витаминный из сладких помидоров с сельдереем

Вам понадобится: 300 г помидоров, 3 г красного репчатого лука, 10 г стебля сельдерея, 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, соль, белый молотый перец по вкусу, зелень сельдерея для украшения

Вымыть и подготовить овощи: помидоры нарезать крупными дольками, красный репчатый лук – полукольцами, стебель сельдерея – поперек кольцами. Все соединить, заправить салат солью, перцем, растительным маслом и осторожно перемешать. Подавать на стол, украсив веточками сельдерея.

Салат из кабачков с помидорами

Вам понадобится: 100 г кабачков, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 4 ст. л. майонеза, по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу

Вымытый молодой кабачок очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные помидоры. Смешать с нашинкованным луком, рубленой зеленью петрушки и укропа, мелко нарезанными белками сваренных вкрутую яиц, посолить. Яичные желтки растереть с майонезом и полученной массой заправить салат. Массу выложить в салатник, украсить веточкой петрушки.

Салат из огурцов и помидоров с зеленью

Вам понадобится: 2 огурца, 2 помидора, 1 стручок желтого сладкого перца, по 1 пучку кинзы, базилика и зеленого лука

Для маринада: 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Огурцы и помидоры нарезать кубиками. Из сладкого желтого перца удалить сердцевину и семена и нарезать кубиками. Кинзу и базилик мелко нарубить, зеленый лук нарезать кольцами. В салатник выложить зелень кинзы, базилика. Перемешать огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и выложить на зелень. Полить салат маринадом и украсить веточками базилика и зеленым луком.

Маринад. Смешать винный уксус с молотым черным перцем и солью. Взбивая маринад миксером, постепенно влить в него растительное масло.

Мексиканский салат с картофелем

Вам понадобится: 4 картофелины, 1 стручок желтого сладкого перца, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, ½ стручка красного острого перца, 1 авокадо, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности, 7–9 мин. Для заправки авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить кожуру. Мякоть размять в пюре. Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить в пюре из авокадо оливковое масло, лимонный сок, лук, чеснок, соль и перец, тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить на 10 мин. У сладкого и острого перца удалить сердцевину. Сладкий перец нарезать полукольцами, острый – тонкими кольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца нарезать дольками. Смешать картофель, помидоры, яйца, сладкий и острый перец, приправить солью и перцем, добавить половину заправки и перемешать. Выложить салат на сервировочное блюдо, по кругу разместить оставшуюся заправку, посыпать зеленым луком и подать на стол.

Салат из авокадо и шампиньонов

Вам понадобится: 300 г шампиньонов, 1 авокадо, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, листья мяты, молотый черный перец, морская соль

Вымыть и очистить шампиньоны, нарезать их тонкими пластинками, поперчить, посолить, полить соком лимона и оливковым маслом. Очистить и крупными ломтиками нарезать авокадо, смешать с шампиньонами. Салат посыпать листьями мяты.

Салат «Грибное наслаждение»

Вам понадобится: 300 г маринованных шампиньонов, 1 стакан чернослива, ¾ стакана грецких орехов, майонез

Грибы отцедить, нарезать ломтиками. Чернослив размягчить в горячей воде, подсушить и нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить. Все смешать, добавить по вкусу майонез. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить кусочками чернослива и орехами.

Салат овощной с сыром

Вам понадобится: 1 стручок сладкого перца, 50 г маслин, 200 г салата, 2 стебля сельдерея, 2 ломтика хлеба