Арина Гагарина - Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные

• Название: Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные
• Автор: Арина Гагарина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9910-2667-3

Нежные фруктовые, легкие овощные, сытные мясные, острые корейские и салаты, которые можно готовить впрок, – в этом издании вы найдете рецепты салатов на любой вкус и случай. Фотографии готовых блюд вдохновят вас на оригинальную подачу.

---

Салаты. Овощные. Мясные. Корейские + Консервированные Составитель Арина Гагарина

Салаты овощные, фруктовые, грибные

Ананасовая сальса

Вам понадобится: 500 г ананаса, консервированного кусочками, ½ пучка зеленого лука, 1 стручок красного перца чили, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

В салатнике смешать масло, уксус, соль и сахар. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Добавить кусочки ананаса, мелко нарезанный лук и чили. В завершение положить имбирь. Все перемешать. Оставить сальсу на некоторое время при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, и подать на стол.

Салат «Оливье» овощной

Вам понадобится: 500 г картофеля, 2 свежих огурца, 4 яйца, 1 морковь, 2 кислых яблока, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, соль и перец по вкусу

Для соуса: ½ стакана сметаны, 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, перец по вкусу

Картофель и морковь отварить в кожуре, остудить, очистить. Сварить вкрутую яйца. Нарезать одинаковыми по размеру кубиками картофель, морковь, свежие огурцы, яйца и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки. Посолить, поперчить и перемешать. Зелень нарубить и добавить в салат. Заправить соусом, аккуратно перемешать. Перед подачей на стол салат необходимо охладить.

Соус. Взбить сметану с майонезом, лимонным соком, добавить по вкусу молотый перец.

Винегрет

Вам понадобится: 2–3 картофелины, 1 свекла, 1–2 моркови, 100–150 г квашеной рубленой капусты, 1 луковица, 2–3 маринованных огурца, 4–5 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени, соль по вкусу

Картофель, свеклу, морковь вымыть и отварить в мундире до готовности. Готовые овощи очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола. Все соединить, посолить и заправить растительным маслом. Перед подачей украсить зеленью.

Салат из редиса с яйцами

Вам понадобится: 400 г редиса, 2–3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2–3 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу, листья салата для украшения

Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать поперек. Яйца отварить и нарезать кубиками, лук – мелкими кольцами. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить листьями салата.

Винегрет с брокколи

Вам понадобится: 1 кочан брокколи, 1 луковица, ¼ стакана лимонного сока, ¼ стакана столового уксуса, ½ стакана оливкового или другого растительного масла, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. сушеных листьев эстрагона, ¼ ч. л. молотого перца, ¼ ч. л. молотого имбиря

Брокколи порезать вдоль и отварить в кипящей воде 10–15 мин до мягкости. Обсушить соцветия и положить на плоское блюдо, посыпать сверху рубленым луком. Перемешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в банке или небольшой миске. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить этой смесью брокколи.

Греческий салат слоями

Вам понадобится: 200 г красной, зеленой и желтой паприки, 50 г зеленых оливок, 2 помидора, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, 100 г твердого сыра, соль, черный молотый перец, сахар, сухие специи по вкусу

Паприку (сладкий перец) вымыть и мелко нарезать. Положить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, четвертинки помидоров, добавить измельченный чеснок и приправы. Следующий слой – зеленые оливки и твердый сыр, нарезанный кубиками. Салат заправить растительным маслом и лимонным соком, в который добавить щепотку сахара. Украсить веточками петрушки и листьями салата.

Салат овощной с курицей

Вам понадобится: 250 г куриного филе, 2 стакана воды, 2 помидора, 400 г зеленого салата, 1 ст. л. лимонного сока, 120 г оливок, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. сметаны

Куриное филе отварить и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле с куриным бульоном, оставшимся после варки филе, в течение 5–7 мин, сцедить. Помидоры и оливки нарезать кусочками. Листья салата нарвать руками. Все смешать, заправить соусом, посолить и сбрызнуть соком лимона. Затем выложить в салатник, украсить по своему вкусу и дать настояться в холодильнике 2 часа.

Соус. В небольшую миску выдавить через пресс чеснок, добавить майонез и сметану, тщательно перемешать.

Салат весенний со сметаной

Вам понадобится: 4 яйца, 75 г редиса, 100 г огурцов, 100 г листового салата, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, сахар, соль, зелень

Листья салата измельчить. Редис, огурцы, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, выложить в салатник, залить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Винегрет из грибов

Вам понадобится: 4–5 отварных белых грибов, 3 соленых груздя, 3–4 картофелины, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. маринованных каперсов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, перец, соль

Белые грибы и грузди нарезать соломкой и смешать с небольшими ломтиками или кубиками отварного картофеля. Растительное масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленью лука, перцем и солью. Получившейся пастой заправить винегрет и поставить в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.

Винегрет с фасолью и грибами

Вам понадобится: 2–3 свеклы, 200 г фасоли, 4–5 картофелин, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, грибной рассол и сок лимона

Отварить отдельно свеклу, фасоль и картофель. Остудить овощи и нарезать небольшими кубиками. Овощи соединить и хорошо перемешать. Добавить к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, заправить по вкусу грибным рассолом и соком лимона.

Овощной салат с тунцом

Вам понадобится: 1 банка консервированного тунца, 1–2 яйца, 2 помидора, 150–200 г зеленой стручковой фасоли, несколько листьев салата, 2 картофелины, ½ банки маслин, соль, перец по вкусу

Для заправки: 5 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого винного уксуса, соль, перец по вкусу

Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками. Стручковую фасоль вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 6–7 мин, жидкость слить. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить, охладить, очистить и разрезать каждое на 6 долек. Салат вымыть, обсушить и крупно нарвать руками. Из тунца вынуть кости и размять вилкой. Выложить в салатник листья салата, помидоры, картофель и фасоль. Посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Охлажденной заправкой полить салат и украсить дольками яиц, тунцом и маслинами.

Заправка. Чеснок очистить и мелко нарубить. В сковороде нагреть 2 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить в нем чеснок в течение 2–3 мин на слабом огне. Полученное чесночное масло охладить, добавить соль, перец, 3 ст. л. оливкового масла, винный уксус и хорошо перемешать.

Винегрет по-французски

Вам понадобится: 3–4 картофелины, 1 свекла, 2–3 моркови, 1 луковица, 30 г консервированного зеленого горошка, 15 г изюма, 1–2 соленых огурца, ⅔ лимона, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. уксуса, соль, черный перец горошком, 3 г горчицы

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанную кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным полукольцами репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его до кипения. Залить винегрет маринадом и держать под крышкой 30 мин. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Испанский салат

Вам понадобится: 100–150 г черствого белого хлеба, 3 помидора, 1 огурец, 20 г петрушки, 20 г зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 30 г маслин

Для заправки: 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы

Хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Смешать нарезанные кубиками хлеб и овощи и дать настояться в холодильнике в течение 20 мин. Заправить салат и украсить маслинами и зеленью.