Сборник рецептов - Выпечка

• Название: Выпечка
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3109-6

Ароматные пирожки с разнообразными начинками и тающие во рту сочники, всевозможные пироги и булочки – мало найдется людей, равнодушных к хорошей выпечке! Она – замечательное завершение любого обеда, и она же – лучшее кушанье к чаю холодными зимними вечерами. Причем, особым вкусом отличается выпечка, не купленная в магазине, а приготовленная своими руками. Не верите? Убедитесь в этом сами, воспользовавшись многочисленными рецептами, собранными в этой книге. Двойное удовольствие вам гарантировано – как от вкуса приготовленных изделий, так и от благодарностей, которые вам предстоит выслушать от близких и друзей, вкушающих всю эту вкусноту.

---

Для теста: мука пшеничная – 200 г, дрожжи – 6 г, молоко – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, цедра лимонная – 6 г, маргарин – 1 ст. ложка, повидло (или мармелад) – 150 г, соль.

Пицца

Пицца неаполитанская

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 час подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковороду или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, так как дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком, посыпать натертым сыром, сверху положить слой помидоров, очищенных и нарезанных кружками или дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20–30 минут на среднем огне. Подавать к столу горячей.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 120 г, дрожжи – 15 г, соль.

Для начинки: помидоры – 500 г, сардельки – 5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, перец черный (или красный) молотый, соль – 0,5 ч. ложки.

Пицца с ветчиной

Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень, смазанный жиром. Помидоры нарезать пополам, ветчину – кубиками. Корни петрушки тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и отварить в овощном бульоне. Взбить сметану, добавить к ней зеленый лук, тертый сыр, соль и перец по вкусу, перемешать. Тесто смазать сметанной смесью, равномерно выложить ветчину, сверху разложить половинки помидоров и корни петрушки. Запекать в горячей духовке 20 минут.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, дрожжи – 10 г, сахар – 0,5 ч. ложки, вода (теплая) – 0,5 стакана.

Для начинки: ветчина (копченая) – 200 г, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, сметана – 300 г, бульон (овощной) – 200 г, помидоры (мелкие) – 6 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук зеленый – 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Пицца вегетарианская с рисом

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, раскатать его в тонкий пласт и выложить в форму, смазанную жиром. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в подсоленной воде и выложить в форму с тестом. Лук-порей, нарезанный колечками, смешать с маслинами и отварным рисом. Полученную смесь выложить следующим слоем начинки. Сверху разложить порезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, а затем сыром. Запекать в духовке с умеренной температурой 25–30 минут.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 25 г, сахар – 2 ч. ложки, молоко – 100 г, соль.

Для начинки: рис – 200 г, сыр (тертый) – 100 г, маслины – 15 шт., баклажаны – 1 шт., помидор (большой) – 1 шт., лук-порей (стебель) – 1 шт., чеснок – 1 зубок, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Пицца с шампиньонами и зеленым горошком

Замесить дрожжевое тесто, раскатать его в пласт и выложить на противень. Шампиньоны разрезать пополам, ветчину – кубиками, виноградины разрезать на половинки и удалить косточки, помидоры порезать крупными дольками. Смешать зеленый горошек, шампиньоны, виноград и выложить на тесто. Следующим слоем выложить ветчину, затем помидоры. Сверху смазать майонезом и посыпать зеленью петрушки. Запекать в горячей духовке 20–25 минут.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 25 г, сахар – 2 ч. ложки, молоко – 100 г, соль.

Для начинки: шампиньоны – 200 г, ветчина – 150 г, горошек зеленый – 300 г, виноград (кислых сортов) – 200 г, майонез – 4 ст. ложки, помидоры – 4 шт., петрушка (зелень), соль.

Пицца с мясным фаршем

Приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти и положить его во всю поверхность смазанного маслом противня, еще раз дать подойти и смазать растительным маслом. Мясной фарш равномерным слоем положить на пласт теста, покрыть его кружками помидоров и лука. Нарезать плавленый сыр кубиками или кружками, равномерно разложить поверх остальных продуктов и приправить пряностями. Выпекать на среднем огне.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 3–4 ст. ложки, яйца – 2 шт., маргарин – 40 г, соль.

Для начинки: масло растительное – 50 г, фарш мясной – 250 г, помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные кружочками) – 400 г, лук репчатый – 2 шт., сыр плавленый – 125 г, перец черный молотый, соль.

Пицца с помидорами

Приготовить дрожжевое тесто на опаре, раскатать его и разместить по всей поверхности противня. Порубленный лук поджарить в растительном масле, снять с огня и перемешать с кубиками сыра. Полученную массу равномерно уложить на поверхности теста, покрыть сплошным слоем из кружков помидоров. Приправить солью и перцем. Выпекать на хорошем среднем огне. Кроме того можно использовать и нарезанные кружками 2 сардельки.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 40 г, соль.

Для начинки: лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, сыр – 200 г, помидоры – 500 г, перец черный молотый, соль.

Пицца «Калцоне»

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать 4 одинаковых пласта в форме кругов. Смазать противень жиром и выложить круги из теста, пропитав их оливковым маслом. Приготовить начинку, для чего твердый сыр натереть на терке, перемешать с майонезом и взбитыми яйцами, добавить соль, перец. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с 2 ст. ложками тертого сыра. Пармезан добавить к сырной массе и перемешать. Начинку разделить на 4 части и выложить на одну половинку каждого круга, сверху накрыть, завернув, другую половинку. Сложенные края плотно соединить, сверху тесто смазать остатками масла, выложить протертые помидоры, посыпать специями и запекать в горячей духовке 20 минут. Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, дрожжи – 10 г, сахар – 0,5 ч. ложки, вода (теплая) – 100 г, соль.

Для начинки: салями – 200 г, сыр (твердый) – 300 г, сыр (мягкий) – 100 г, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, помидоры (протертые) – 4 ст. ложки, яйца – 4 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, майонез – 2 ст. ложки, пряности, перец черный молотый, соль.

Пицца с грибами (универсальная)

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку.

Выпекать до готовности.

Подавать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, дрожжи – 10 г, сахар – 0,5 ч. ложки, молоко – 100 г, соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки: грибы свежие – 600 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., молоко – 110 г, лимон (сок) – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 3–5 шт., перец черный молотый, соль.

Пицца с сосисками и помидорами

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут. На столе просеять муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, дрожжи – 25 г, молоко – 220 г, соль.

Для начинки: сосиски – 500 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень, мелконарезанная) – 3 ст. ложки, помидоры (очищенные) – 450 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 1 зубок, перец черный молотый, соль.

Пампушки и пончики

Пампушки с яблоками

Небольшие кислые яблоки почистить, вырезать сердцевину, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить дрожжевое тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтоб подошло. Когда на тесте появятся трещинки, перемесить, еще раз дать тесту подойти и тогда часть выложить на посыпанную мукой доску, раскатать корж и стаканом выдавить кружочки. Этим кружочком обвернуть яблоко, в середину которого положить варенье. Сделанные пампушки поставить в теплое место, чтоб подошли. Жарить в масле и горячими посыпать сахарной пудрой.