Эдуард Алькаев - Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2003
• ISBN: 5-9524-0436-7

Книга предлагает более 650 рецептов блюд из картофеля. Традиционные, необычные и экзотические, они помогут хозяйкам разнообразить рацион и удивить домочадцев и гостей кулинарными изысками. Рецепты соусов и подлив, супов и выпечки, вторых и сладких блюд заново откроют ставший таким привычным продукт.

---

Подавать на стол в горячем виде.

Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 1 шт.; сало свиное – 40 – 80 г; мука – 1 ст. ложка; томат-пюре – 3 ст. ложки; соль и перец по вкусу.

Суп картофельный со шкварками по-татарски

В кипящую подсоленную воду кладем мелко нарезанные картофель и морковь. В конце варки прибавляем лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, добавляем готовые шкварки. Шкварки готовим из любого сала (кроме свиного): говяжьего, бараньего, куриного, гусиного.

Состав: картофель – 1 кг; морковь – 40 г; лук репчатый – 80 г; шкварки – 40 г; масло для поджарки лука – 40 г; соль по вкусу.

Суп картофельный с салом

Картофель варим в воде и заправляем пассерованным в шпике луком.

Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 25 г; шпик – 40 г; соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с потрохами

Подготовленные куриные потроха варим до готовности. Бульон процеживаем, кладем в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варим суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп кладем специи и солим.

Состав: картофель – 500 г; потроха куриные – 400 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 80 г; петрушка – 20 г; лук зеленый – 40 г; пшено – 120 г; сало свиное топленое – 40 г; перец, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне

Лук, морковь, петрушку мелко нарезаем и пассеруем с луком до полуготовности. Картофель режем кубиками. Все запускаем в бульон. Суп доводим до готовности.

Мозги кладем в холодную воду на 30 минут, снимаем пленку и отвариваем в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынимаем из отвара, даем стечь воде, нарезаем.

В тарелку с супом кладем порцию мозгов. Посыпаем суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 900 г; мозги – 250 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 80 г; уксус, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с луком-пореем

Морковь, лук, петрушку чистим, разрезаем вдоль на 2 половинки, слегка подпекаем и варим в двух литрах воды на медленном огне 30–35 минут.

Лук-порей очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Положив в посуду, добавляем сливочное масло, 2–3 ложки овощного отвара и пассеруем.

Приготовленный отвар процеживаем, доводим до кипения, опускаем очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель, кипятим 10–15 минут. Добавим пассерованный лук-порей, кипятим 5 минут, солим, перчим и сдвигаем на край плиты, заправляем сливочным маслом.

Белый хлеб нарезаем кубиками величиной с вишню, укладываем на противень, помещаем в духовой шкаф и подсушиваем.

При подаче супа на стол опускаем в каждую тарелку до 10 кубиков подсушенного хлеба, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; корень петрушки – 15 г; лук репчатый – 60 – 80 г; лук-порей – 1/3 стебля; хлеб белый – 200 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с чесноком

Отварим в подсоленной воде картофель, разомнем его, добавим растертый с солью чеснок и все вместе варим несколько минут. Затем добавляем размешанный в молоке желток, растительное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки.

Состав: картофель – 800 г; сало (или сливочное масло) – 50 г; молоко – неполный стакан; желток – 1 шт.; чеснок – 1 головка; зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с цветной капустой

Морковь, петрушку, лук репчатый очистим, промываем, разрезаем вдоль на 2 части, а затем нарезаем тонкими полукружочками. Все коренья складываем в сотейник, добавив топленое масло, пассеруем до готовности.

Картофель очистим, промываем, нарезаем дольками. Цветную капусту промоем, разрежем на отдельные кочешки.

В кипящую воду опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем закладываем пассерованные коренья и цветную капусту и варим еще 10 минут.

Готовый суп снимаем с плиты. Добавляем соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешиваем.

Такой суп рекомендуется сразу подавать к столу.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 100 г; капуста цветная – 1 средняя головка; сливки – 0,5 стакана; масло топленое – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с капустой

Морковь, петрушку и лук репчатый очистим, разрежем на 2 половинки, слегка запечем на листе противня, а затем сварим в двух литрах воды на медленном огне. Отвар необходимо процедить через сито или марлю в другую кастрюлю и довести до кипения. Опускаем в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель.

Морковь, лук-порей очистим, промоем, нарежем в виде лапши, пассеруем на сливочном масле и опустим в кастрюлю с картофелем и капустой. Варим на среднем огне 10–15 минут, сдвигаем кастрюлю на край плиты и добавляем в суп соль.

При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 150 г; петрушка – 1 шт.; лук репчатый – 120 г; лук-порей – 1/8 шт.; капуста – 0,5 кочана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный по-мавритански

Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей чистим, моем, нарезаем в виде тонкой лапши. Все овощи укладываем в сотейник, вливаем немного воды, масла топленого и пассеруем до готовности. Стручки молодой фасоли и горошка очищаем от жилок и нарезаем ромбиками. Картофель чистим, промываем, нарезаем ромбиками.

В кипящий овощной отвар опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем кладем нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Варим 10 минут, после чего запускаем красные помидоры, нарезанные дольками, заправляем солью и снимаем с огня.

При подаче в суп положить по 1 ложке сметаны и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; цветная капуста – 1/4 среднего кочана; фасоль и горошек – 10 стручков; растительное масло и сметана – по 4 ст. ложки; шпинат – 1 пучок; помидоры – 100 – 150 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; сельдерей – 10 – 15 г; репа – 1/8 часть; лук-порей – 1/5 стебля; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с морковью

Морковь и лук репчатый очистим, промоем, нарежем в виде лапши, сложим в сотейник, подольем топленого масла, 2–3 столовых ложки воды и пассеруем до полной готовности.

Отдельно берем морковь, 1 головку репчатого лука, чистим, разрезаем на 2 половинки, подпекаем, складываем в кастрюлю, добавляем пучок зелени и варим на медленном огне 25–30 минут. Затем отвар процеживаем в чистую кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.

В кипящий отвар кладем очищенный и нарезанный дольками картофель и 15 минут кипятим. Затем запускаем пассерованную морковь и репчатый лук, соль. Даем вскипеть и снимаем с огня.

Суп можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 800 г; морковь – 100 – 150 г; лук репчатый – 100 – 150 г; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; зелень укропа, петрушки по вкусу.

Летние щи с картофелем

В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и ставим варить. Когда вода закипит, снимаем пену. Убавив огонь, варим еще 1,5–2 часа.

За 15–20 минут до подачи на стол в бульон запускаем очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту, затем – целый очищенный картофель, соль. Перед подачей в кастрюлю кладем нарезанные на дольки помидоры, даем бульону прокипеть и разливаем по тарелкам, положив в каждую дольку кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Состав: картофель – 500 г; капуста – 500 г; помидоры – 200 г; мясо – 500 г; морковь – 150 – 200 г; петрушка – 10 – 20 г; репчатый лук – 50 – 100 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Щи ленивые

В готовый бульон прибавляем свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подправим мукой и забелим сметаной.

Состав: картофель – 5 шт.; свежей капусты – половина небольшого кочана; мука – 1 ст. ложка; сметана – 200 г; соль по вкусу.

Чорба из картофеля по-румынски

Поставим варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, положим очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, посолим, добавим мелко рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Прибавим отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Хорошо бы подлить кислый настой из пшеничных отрубей. Заправим сметаной.