Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

100 г муки

1 ст. ложка сливочного масла

5 г дрожжей

Для начинки:

200 г эмментальского сыра

200 г мягкого сыра

200 г копченой корейки или грудинки

4 яйца

1/2 ст. ложки оливкового масла горсть листьев сальвии черный молотый перец соль

Для противня:

1–2 ст. ложки оливкового масла

Пицца с копченой рыбой и грудинкой

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом.

На тесто положить мелко нарезанную рыбу, ломтики помидоров, копченую грудинку, нарезанный кубиками сыр и кружочки лука. Яйцо смешать с растительным маслом, солью, растертым чесноком и красным перцем. Полить пиццу сверху этой смесью.

Выпекать 30–40 минут при температуре 220 °C.

Для теста:

500 г муки

200 мл теплого молока

30 г дрожжей

1 яйцо

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

250 г копченой рыбы

400 г очищенных помидоров

100 г копченой грудинки

100 г сыра

1 луковица

1 яйцо

2 ст. ложки растительного масла

2–3 дольки чеснока

1/2 ч. ложки красного молотого перца

Для противня:

1–2 ст. ложки растительного масла

«Капризная пицца»

Замесить дрожжевое тесто и сделать корж.

На корж положить слой томатного соуса, кусочки сладкого перца, кружочки крутых яиц, нарезанную колбасу и кусочки анчоусов.

Посыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом.

Запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Для теста:

100 г муки

1 ст. ложка сливочного масла

5 г дрожжей

Для начинки:

200 г томатного соуса

200 г сладкого зеленого перца

2–3 вареных яйца

150 г вареной колбасы

50 г анчоусов

2–3 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки черного молотого перца

Для противня:

1–2 ст. ложки оливкового масла

Напитки

Кофе

Существует несколько способов приготовления этого напитка:

• Ополоснутый горячей водой кофейник поставить в посуду с теплой водой, вставить воронку и всыпать кофейный порошок, затем постепенно вливать кипящую воду.

Носик кофейника желательно закрыть, чтобы сохранить аромат напитка.

25–30 г молотых кофейных зерен

1/2 л воды или 1 ч. ложка кофейного порошка на чашку воды

• Кофейный порошок всыпать в ополоснутый горячей водой кофейник и постепенно небольшими порциями добавлять кипящую воду, затем поставить на 5 минут в посуду с теплой водой.

• Кофейный порошок всыпать в кипящую воду, уменьшить огонь, добавить 2 ст. ложки холодной воды. Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут, затем через ситечко влить в кофейник.

• Кофейный порошок всыпать в кипящую воду, вскипятить, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Затем через ситечко влить в подогретый кофейник.

Чтобы улучшить вкусовые качества кофе, нужно в напиток добавить маленькую щепотку соли и щепотку какао.

Готовить его следует из свежеподжаренных кофейных зерен отличного сорта, используя свежую, по возможности, нехлорированную воду.

Кофе по-румынски

Кофе, сахарную пудру и какао перемешать, всыпать в воду, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и всыпать щепотку ванильного сахара.

1 ч. ложка хорошо смолотого кофе

1 ч. ложка сахарной пудры

1/2 ч. ложки какао

1 чашка воды ванильный сахар

Кофе «наоборот»

Оба напитка смешать горячими и добавить по вкусу сахар.

1/2 л горячего молока

3/8 л крепкого черного кофе сахар по вкусу

Масаграм-кофе по-арабски

Влить в стакан коньяк со льдом, затем – мокко.

1 ст. ложка коньяка со льдом

1 чашка сладкого крепкого мокко

Кофе с шоколадом

Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки.

При желании в каждую чашку добавить немного взбитых сливок. Этот напиток можно пить и в охлажденном виде через соломинку.

1/4 л сладкого шоколада с молоком (напиток)

1/4 л крепкого черного кофе

Турецкий мокко

Все компоненты поместить в кофейник, смешать и вскипятить два раза, чтобы на поверхности образовалась «пенка».

1 1/2 стакана воды

1 кусочек кускового сахара

1 ч. ложка кофейного порошка

Какао

Разведенные водой какао и сахар влить, помешивая в кипящее молоко.

Один раз вскипятить. Вместо части молока можно взять соответствующую часть воды.

25–35 г какао

30–40 г сахара

1/2 стакана воды

1 л молока

Чай со льдом

Сладкий холодный чай влить в посуду со льдом или добавить в холодную сельтерскую воду.

Положить лимон.

Пить через соломинку.

1/2 л черного чая сахар по вкусу

1–2 ст. ложки льда

2–3 кусочка лимона

Чай с соком из красной смородины

Чай, сок красной смородины и черешни, клубничный сироп, сахар смешать.

Готовый напиток подать в холодном виде с небольшим количеством газированной воды.

1/4 л холодного крепкого чая

1/2 л сока красной смородины

2 ст. ложки сока из черешен

1 ст. ложка клубничного сиропа

1/4 л газированной воды сахар

Чай с фруктовыми соками

Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай.

Держать на слабом огне 30 минут, не доводя до кипения.

1 л чая

300 г виноградного или вишневого сока

300 мл яблочного сока

100 г сахара гвоздика корица

Чай из яблок

Яблочную кожуру всыпать в воду и варить 10–15 минут на слабом огне.

1 стакан яблочной кожуры

1 л воды

Яблочный чай

Чай и яблочный сок смешать, добавить сахар по вкусу и лимонный сок.

1/2 л холодного крепкого чая

250 мл яблочного сока сок из 1 лимона

Чай из шиповника

Шиповник всыпать в холодную воду, вскипятить и варить 5–10 минут.

3–4 ст. ложки шиповника

1 л воды

Чай черный

Чай всыпать в емкость, залить кипящей водой, плотно закрыть и дать настояться 5 минут. Затем размешать и через ситечко влить в подогретый чайник.

Чайник должен быть фарфоровый или стеклянный, никакие другие напитки, кроме чая, в нем готовить не следует.

Чайные листья полностью сохраняют свой аромат, если их хранить в плотно закрытой жестяной, деревянной, стеклянной или фарфоровой емкости.

1–2 ч. ложки черного чая

1/2 л воды

Рябиновый чай

Сушеную рябину и малину измельчить, смешать с листьями смородины и заварить в фарфоровом чайнике.

Чай обладает общеукрепляющим действием.

30 г сушеной рябины

5 г сушеной малины

2 г сушеных листьев смородины

1 стакан воды

Чай с клюквой

Заварить чай. Размять 1 ст. ложку клюквы, засыпать ее сахаром.

Залить чаем.

1 ст. ложка клюквы

1/2 ч. ложки чая

1 стакан воды сахар или мед

Настой из шиповника

Промытые плоды шиповника измельчить.

Засыпать в термос и залить крутым кипятком.

Закрыть термос и настаивать 6–8 часов.

Перед употреблением отвар процедить и добавить сахар.

500 мл воды

40 г плодов шиповника

20 г сахара

Напиток из кизила

Свежие плоды или листья кизила отварить 7–10 минут в воде.

Затем процедить, добавить сахар и пить как чай, предварительно разбавив водой.

25 г свежих плодов кизила или

15–17 г листьев кизила

200 мл воды

10 г сахара

Сладкий напиток с пряностями

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем снять с плиты, плотно закрыть крышкой и настаивать 5–10 минут.

После этого процедить, добавить мед и тщательно размешать.

Подавать в горячем виде.

200 мл воды

25 г меда

1 г черного перца

1/2 г лаврового листа

1 г имбиря

5 г корицы

1 г гвоздики

Напиток «Подмосковный»

В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, отвар шиповника и перемешать, добавить по вкусу сахар.