Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

При подаче полить кашу маслом.

1 1/2 стакана пшена

3 стакана воды

3 стакана молока

3 ст. ложки сахара

1/2 стакана изюма

2–3 ст. ложки масла

соль по вкусу

ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ

В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешать и варить кашу до готовности.

Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир.

1 стакан пшена

1 стакан творога

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки сахара

соль по вкусу

Пшенная каша с тыквой

Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, поварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу.

Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 минут.

1 1/2 стакана пшена

3 стакана воды

500 г тыквы

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки сливочного масла

соль

корица на кончике ножа

Пшенная каша с укропом

Хорошо промыть пшено, насыпать в горшок с мелко нарубленным укропом, посолить. Лук накрошить и поджарить на масле, положить в крупу.

Налить горячей воды (600–700 мл), размешать, поставить в духовку.

400 г пшена

пучок укропа

зеленый лук

200 г сливочного масла

Каша пшеничная с повидлом

Зерно перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сахар. Кашу варить до загустения на медленном огне.

Подавать с подливкой из черной смородины или малины, или молоком.

1 стакан пшена

1 стакан воды

сливочное масло

сахар

подливка из черной смородины или малины

молоко

Каша пшеничная в горшочке

Пшено засыпать в кипящую подсоленную воду.

Поварив кашу при слабом кипении 5–6 минут, воду слить, а кашу переложить в горшочек, добавив масло, молоко или сливки, перемешать и, накрыть крышкой, поставить в духовку для томления.

1 стакан пшена

4 стакана воды

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 стакана молока или сливок

Каша пшеничная с рыбой и яйцами

Измельчить вареную или жареную рыбу без костей, поджарить лук, вареные яйца покрошить, добавить перец, пряные травы по вкусу. Перемешать с вареной кашей.

Перед подачей разогреть, добавить масло.

350 г рыбы

1,5 стакана пшеничной каши

3 луковицы

5 вареных и 1 сырое яйцо

масло

жир

перец

Каша пшеничная с птицей и грибами

Пшено сварить в бульоне (курином, утином, гусином) до загустения. Заправить жареным луком и грибами.

Подавать с кусками обжаренной птицы.

1 стакан пшена

1 стакан бульона

150 г мяса птицы

1 луковица

50 г грибов

масло или жир

соль

Каша гречневая с рыбой и луком

Кашу перемешать с жареным луком и кусочками вареной или жареной рыбы, влить сырое яйцо, добавить перец, сахар по вкусу.

Перемешать, разогреть перед подачей к столу.

2 стакана гречневой каши

300 г рыбы

4 луковицы

1 яйцо

масло

жир

сахар

перец

Каша гречневая с ливером

Сварить рассыпчатую кашу. Ливер сварить, пропустить через мясорубку.

Обжарить лук, смешать с ливером и кашей, разогреть с кашей. Можно добавить шкварки.

300 г гречневой каши

100 г ливера

1 луковица

сало

Гречневик

Для приготовления гречневика сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее до 60 °C, добавить сырые взбитые яйца, затем хорошо перемешать, выложить на сковороды, смазанные маслом.

Когда каша застынет, ее нарезать на кусочки

4х4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

1 1/2 стакана крупы гречневой

4 1/2 стакана воды

1 яйцо

1/2 стакана масла подсолнечного

соль по вкусу

Гречаник

Гречневый продел залить кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль и поставить в духовку на 1 час. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Отдельно подать холодное сливочное масло.

2 стакана гречневого продела

4 стакана воды

2 ст. ложки сливочного масла

4–5 яиц

1/2 стакана сухарей

Гречневая каша с печенью и яйцами

Гречневую кашу смешать с растопленным сливочным маслом. Пропустить через мясорубку жареную печенку и смешать с поджаренным луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Сюда же положить кашу с маслом.

В сотейнике немного обжарить ломтики шпика.

Затем насыпать на них кашу с печенью и яйцами, а сверху прикрыть ломтиками шпика.

Сотейник поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки.

2 стакана рассыпчатой гречневой каши

200 г жареной печени

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

2 яйца

250 г шпика

соль по вкусу

Гречневая каша со сметаной

Молотую ядрицу перемешать с яйцом, разложить на противень и высушить в духовке.

Затем протереть через дуршлаг, добавить свежую сметану, сахар, изюм, разложить в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, довести до кипения и запечь в духовке.

2 стакана ядрицы

2 яйца

3 ст. ложки сахара

2 стакана сметаны

3 ст. ложки изюма

корица на кончике ножа

Гречневая каша с сушеными фруктами

Чернослив и груши промыть, замочить на 1–2 часа, отварить в течение 10–15 минут в этой же воде, отвар процедить и сварить на нем рассыпчатую кашу.

Подавать кашу с отварными сухофруктами и сливками.

1 стакан ядрицы

1/2 стакана чернослива

1/2 стакана сушеных груш

4 стакана воды

4 ст. ложки сливок

соль по вкусу

Гречневая каша с яблоками

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

Подавать в горячем виде, полив маслом.

1/2 стакана ядрицы

1 1/2 стакана воды

5 яблок

2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов

1 ст. ложка изюма

молотый мускатный орех

4 ст. ложки сливочного масла

соль по вкусу

Каша «пуховая»

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо.

Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.

Кашу перед подачей полить заправкой.

2 стакана гречневой крупы

2 яйца

4 стакана молока

30–40 г сливочного масла

2 стакана сливок

3 ст. ложки сахара

5 сырых яичных желтков

Каша ячневая с грибами

Размочить сушеные грибы, мелко нарезать, залить водой, в которой грибы набухали, добавить поджаренный лук, всыпать крупу, посолить, варить до готовности.

Подавать с маслом, можно холодную с квасом.

3/4 стакана крупы

3 ст. ложки сухих грибов

1 стакан воды

2 луковицы

сливочное масло

квас

Пирог с изюмом

Сделать дрожжевое тесто. Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.

Изюм перебрать, помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем выложить изюм на пласт теста, посыпать сахарным песком.

Из остального теста раскатать другой пласт и накрыть им начинку, после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20–25 минут при температуре 200–220 °C.

Для теста:

3 стакана пшеничной муки