Гера Треер - Запеканки

• Название: Запеканки
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02610-3

Конечно, уважаемые хозяйки и хозяева, можно сказать, что запеканки – блюда для занятых и не любящих готовить людей. Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией.

Однако слово «фантазия» открывает, как вы понимаете, поистине необозримый простор для кулинарного творчества. Опытные повара с удовольствием оттачивают на запеканках свое мастерство, а начинающие, занятые и не любящие стоять у плиты, отведав кушанье собственного приготовления – аппетитное, сытное, выгодное, – с успехом продолжат, найдут время и полюбят.

---

♦ 400 г филе курицы

♦ 100 г соуса чили

♦ 150 г длиннозерного риса

♦ 200 мл сливок

♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов

♦ 1 стебель лука-порея

♦ 300 мл воды

♦ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика)

♦ 1/2 ч. ложки перца

♦ 1 ч. ложка соли

♦ растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»

♦ 500 г филе куриных грудок

♦ 200 г пекинской капусты

♦ 2 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами «Обед прокурора»

♦ 500 г куриного филе

♦ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

♦ 300 г риса

♦ 200 мл жирных сливок

♦ 1 банка консервированных абрикосов (450 г)

♦ 11/2 ст. ложки муки

♦ 1/2 ч. ложки карри

♦ 1/4 ч. ложки молотого имбиря

♦ тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»

♦ 600 г филе куриных грудок

♦ 500 г шампиньонов

♦ 100 г сливочного масла

♦ 500 мл молока

♦ 3–4 ст. ложки муки

♦ мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

Маринованная курица с картофелем и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»

♦ 600 г филе курицы

♦ 1 кг картофеля

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 100 г тертого сыра

♦ 200 мл сливок

♦ 1 сладкий красный перец

♦ 1 луковица 4 яйца

♦ 150 мл молока

♦ 2 ст. ложки растительного масла

♦ 1/2 ч. ложки перца 2 ч. ложки соли

Для маринада:

♦ 50 мл соевого соуса

♦ 50 мл лимонного сока (винного уксуса)

♦ перец и соль – по вкусу

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.

Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками «Знойная»

♦ 500 г куриного филе

♦ 300 г длиннозерного риса

♦ 2 сладких красных перца

♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов

♦ 1 большая банка консервированных персиков

♦ 2 луковицы

♦ 200 г сыра с плесенью

♦ 500 мл сливок

♦ 1 ч. ложка карри

♦ 1 ч. ложка перца

♦ 11/2 ч. ложки соли

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.

Куриные потроха с рисом, луком и салом «Плотная трапеза»

♦ 300–400 г куриных потрохов

♦ 1/2 стакана риса

♦ 1 луковица

♦ 50 г сала

♦ 1 яйцо

♦ 1 стакан молока

♦ тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром «Охотничьи рассказы»

♦ 2 куропатки

♦ 250 г любых грибов

♦ 11/4 стакана риса

♦ 5 помидоров

♦ 3/4 стакана тертого сыра

♦ 1 луковица

♦ 5 ч. ложек томатной пасты 150–200 г сливочного масла перец и соль – по вкусу

Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.

Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 21/2 части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом «Госпожа министерша»

♦ 400 г филе индейки

♦ 2 сладких перца

♦ 2 помидора

♦ 2 луковицы

♦ 100 г майонеза

♦ 100 г сметаны

♦ 13/4 стакана риса

♦ 2 яйца

♦ 150 г тертого сыра

♦ 500 мл воды

♦ зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.