Гера Треер - Запеканки

• Название: Запеканки
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02610-3

Конечно, уважаемые хозяйки и хозяева, можно сказать, что запеканки – блюда для занятых и не любящих готовить людей. Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией.

Однако слово «фантазия» открывает, как вы понимаете, поистине необозримый простор для кулинарного творчества. Опытные повара с удовольствием оттачивают на запеканках свое мастерство, а начинающие, занятые и не любящие стоять у плиты, отведав кушанье собственного приготовления – аппетитное, сытное, выгодное, – с успехом продолжат, найдут время и полюбят.

---

Фарш с перловой крупой, морковью, луком и сиропом «Где наша не пропадала!»

♦ 300 г любого фарша

♦ 200 г молотой перловой крупы

♦ 2 шт. моркови

♦ 1 луковица

♦ 1 ст. ложка любого сиропа

♦ 800 мл бульона

♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, перловую крупу, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до размягчения моркови. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и залейте горячим бульоном и сиропом. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C, затем уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 45 минут.

Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы»

♦ 1 стакан любого мелко нарубленного мяса

♦ 300 г риса

♦ 3/4 стакана любых нарезанных грибов

♦ 100 г ветчины

♦ 3 помидора

♦ 1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон)

♦ 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

♦ 1 ст. ложка томатной пасты

♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.

Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с баклажанами, помидорами, луком и сыром «Миланское»

♦ 500 г любого вареного мяса

♦ 1 кг баклажанов

♦ 5 помидоров

♦ 1 луковица

♦ 1/2 стакана тертого сыра

♦ 3 ст. ложки молотых сухарей

♦ 1/3 стакана растительного масла

♦ сливочное масло и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.

Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с репой, сметаной, яйцами и сыром «Дедка – за репку»

♦ 300 г любого вареного мяса

♦ 4 репы

♦ 1 стакан сметаны

♦ 2 яйца

♦ 1/2 стакана тертого сыра

♦ 1 луковица

♦ 1/2 стакана муки

♦ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой. Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Говядина с грибами, салом и овощами по-гречески «Олимпийская»

♦ 400 г говядины

♦ 100 г любых грибов

♦ 120–130 г сала

♦ 2 стакана картофельного пюре

♦ 2–3 шт. моркови

♦ 2 баклажана

♦ 2–3 стебля лука-порея

♦ 150–200 г корня сельдерея

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♦ перец и соль – по вкусу

Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны. Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Говядина с яблоками и сметаной «Эллада»

♦ 1 кг говядины

♦ 4 яблока

♦ 1/2 стакана сметаны

♦ 2 ст. ложки растительного масла

♦ перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.

Говядина с грибами, молоком, яйцами и картофелем «Новая классика»

♦ 500 г говядины

♦ 200–300 г любых грибов

♦ 1 стакан молока

♦ 3 яйца

3 картофелины

♦ 50–60 г жирной свинины

♦ 4–5 ст. ложек растительного масла

♦ перец и соль – по вкусу

Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с зеленым салатом.

Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»

♦ 600 г нежирной вареной говядины

♦ 2 сладких яблока

♦ 1–2 ст. ложки изюма без косточек

♦ 2 ст. ложки кокосовой стружки

♦ 2 ст. ложки карри

♦ 2–3 шт. моркови

♦ 1 луковица

♦ 120–130 мл говяжьего бульона

♦ маргарин, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.

Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»

♦ 600 г тушеной говядины

♦ 1–2 шт. моркови

♦ 4 шт. стебля сельдерея

♦ 2 луковицы

♦ 2 ст. ложки муки

♦ 2 бульонных кубика

♦ 2 ст. ложки винного уксуса

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ перец и соль – по вкусу

Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»

♦ 100 г свинины

♦ 100 г филе малосольной сельди

♦ 100 г сметаны

♦ 1–2 луковицы

♦ 7–8 картофелин

♦ 3 яйца

♦ 1 ст. ложка муки

♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром «Роттердамская»

♦ 500 г свинины

♦ 7–8 шт. моркови

♦ 5–6 картофелин

♦ 1 пучок зеленого лука

♦ 100 г сыра гауда

♦ 250 мл молока

♦ 2–3 ст. ложки муки

♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♦ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.

Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.