Янина Угинчене - Бабушкины угощения

• Название: Бабушкины угощения
• Автор: Янина Угинчене
• Издательство: Полымя
• Жанр: Кулинария
• Год: 1996
• ISBN: 985-07-0108-0

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

---

На ломтик яблока положить веточку руты.

Этот напиток чаще всего пьют во время обручения или на свадьбе.

К нему подают фруктовые конфеты, печенье.

Напиток из березового (кленового) сока

1 стакан березового (кленового) сока, 1 яблоко, 1 кусочек жженого сахара, немного лимонной кислоты, 1 столовая ложка рома, немного ванильного сахара.

Яблоко, вырезав сердцевину, нарезать кружочками, положить их в подкисленную воду и подержать в ней 1–2 минуты. Вынуть кружочки и окунуть в холодную воду. Затем разложить их в плоские фужеры, влить по чайной ложке рома, положить по кусочку жженого сахара, всыпать лимонной кислоты, ванильного сахара и залить березовым (кленовым) соком.

Напиток молочный с огурцами

1 стакан молока, 0,5 стакана кислой сметаны, 1 огурец, соль, укроп.

Огурец очистить и мелко натереть. Полученную массу положить в молоко, добавить сметану, всыпать соль и хорошо взбить.

Приготовленный напиток влить в глиняные чашки и посыпать мелко порезанным укропом.

К напитку подают картофельную кашу, оладьи картофельные, хлеб, пироги, булочки, рагайшис (разновидность пшеничного хлеба).

Зимой свежий огурец можно заменить соленым, только из него надо вынуть семена. Вкус отличается.

Бабушкин компот

1 арбуз, 3 стакана сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 стакан малинового или клубничного сиропа, 0,5 пакетика ванильного сахара, 5–6 шт. гвоздики.

Арбуз красивой формы вымыть, третью часть по горизонтали отрезать. Мякоть выскоблить и, вынув семечки, нарезать кубиками.

В эмалированную кастрюлю налить воду, малиновый или клубничный сироп, положить сахар и варить на слабом огне, пока не загустеет. Затем этим сиропом залить уложенные в миску кубики арбуза и дать остыть. Остывший сироп слить, кубики уложить в середину арбуза. Сироп снова вскипятить, положить в него гвоздику, всыпать ванильный сахар, лимонную кислоту, немного поварить и вылить сироп на кубики внутри арбуза. Закрыть срезанной частью арбуза. Края можно вырезать зубчиками или как-нибудь иначе.

«Орешек»

0,5 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка рубленых орехов, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 ломтика лимона.

Яичный желток растереть с медом и залить горячим чаем. Яичный белок взбить до крепкой пены, всыпать в него сахарную пудру и 1–2 минуты варить в подкисленной воде. Белковую пену вынуть шумовкой и дать воде стечь.

В бокал с широким дном влить растертый желток, положить ломтики лимона, сверху уложить пену, посыпать ее рублеными орехами.

Кофе по-старинному

2 столовые ложки желудевого кофе, яичных желтка, 0,5 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок.

I. Желудевый кофе залить кипящей водой и немного подержать на огне. Яичные желтки растереть с сахаром и залить желудевым кофе (предварительно кофе процедить).

Подавая на стол, влить сливки.

II. Вместо сахара можно положить мед. Его требуется немного больше, чем сахара.

III. Вместо воды можно взять молока. В него положить 2 столовые ложки желудевого кофе, довести до кипения и процедить. В процеженный кофе всыпать сахар. Сливки не нужны.

Кофе холодный с апельсинными или лимонными корочками

5 стаканов воды, 5 чайных ложек молотого кофе в зернах, 5 чайных ложек молотого желудевого кофе, 3–5 чайных ложек пропущенных через мясорубку корок апельсина или лимона, щепотка соли, сахар по вкусу, кусочки льда.

Все вышеперечисленные компоненты залить кипятком в кофейнике или в какой-нибудь подходящей посуде. Подождать, чтобы кофе хорошо настоялся. После этого кофе процедить и охладить.

Подавая на стол, положить в каждую чашку по кусочку льда. Вместо льда можно влить по 1 чайной ложке коньяка.

Кофе по-деревенски

2 стакана пшеницы, 2 стакана желудей, 2 л молока, 1 стакан сушеной сахарной свеклы, 1 стакан сушеной моркови, сахар.

Желуди очистить от шелухи, пшеницу промыть и на сутки замочить, затем переложить в кастрюлю, залить молоком и варить на слабом огне. Слить воду, пропустить через мясорубку и выложить получившуюся массу на противень. Сушить в негорячей духовке или печи до появления коричневого цвета.

Морковь и сахарную свеклу крупно натереть и высушить. Высушенные желуди, морковь, сахарную свеклу и пшеницу перемешать.

Кофе по-деревенски варят так: берут 2 части молока, 1 часть воды. В кипящую воду кладут по вкусу приготовленный кофе и заваривают, затем добавляют молоко, сахар по вкусу.

Чай из шиповника

Высушенные плоды шиповника очистить, промыть, залить кипящей водой и плотно закрыть крышкой. Посуду 1–2 часа держать в тепле. Настой процедить, всыпать сахар, разбавить кипяченой водой (по вкусу) и чай готов.

Чай из мяты

Высушенную или свежую мяту залить кипящей водой и плотно закрыть. Подержать несколько минут, процедить, горячий чай налить в стаканы и подавать с кусковым сахаром.

Этот чай особенно хорошо пить после ведерай, картофельной бабки, цепелинов и других «тяжелых» блюд.

Чай из сушеной рябины

1 л ягод рябины, 0,5 чайной ложки мелко натертой апельсинной корки, кусковой сахар (на 1 стакан – 2 кусочка).

Ягоды рябины Следует собирать в лесу или подальше от дорог. Лучше всего собирать после первых заморозков.

Ягоды промыть, обсушить, оторвать плодоножки, высыпать на противень, выложенный чистой бумагой, и сушить при средней температуре в духовке или на плите.

Высушенные ягоды рябины всыпать в стеклянную банку и плотно закрыть.

На один стакан чая следует взять 10–15 штук сушеных ягод рябины, апельсинную корочку, залить кипящей водой, плотно закрыть и дать несколько минут постоять, чтобы чай настоялся, процедить и подать на стол.

Чай из ягод рябины особенно хорош с кусковым сахаром.

«Лебединое молочко» (для детского стола)

1 стакан сливок, 2 столовые ложки меда, 2 стакана клубничного сока или компота (без фруктов), немного ванильного сахара.

В клубничный сок положить мед, ванильный сахар, перемешать, налить в стаканчики. В каждый стаканчик влить холодные сливки или положить по столовой ложке сливочного мороженого.

Мятное пивко

3 горстки мяты, 3 л воды, 3 стакана сахара, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, корочка хлеба.

Залить мяту кипящей водой, кастрюлю плотно закрыть и выдержать около часа, пока жидкость не станет пахнуть мятой. Затем процедить, всыпать сахар и положить корочку хлеба, обмазанную дрожжами, растертыми с сахаром.

Мятное пивко поставить в теплое место для брожения (на поверхности появится пенка), всыпать ванильный сахар, налить в бутылки, плотно закупорить и держать в холодном месте.

Морковный квас

1 л сушеной моркови, 3 л воды, 300 г 25 г дрожжей, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1–2 лимона.

Очищенную и вымытую морковь залить кипящей водой и выдержать 1–2 часа, процедить и влить настой в посуду с крышкой. Дать подняться дрожжам. В еще теплый морковный квас положить сахар, ванильный сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. В квас положить вымытый, мелко нарезанный лимон. Посуду с квасом плотно закрыть и поставить в холодное место.

Квас из пшеничных отрубей

1 кг пшеничных отрубей, 0,5 л хлебной закваски, 8 л воды, немного хмеля, 2 стакана муки, 1 кг сахара, 2 стакана меда, 1 пакетик ванильного сахара.

Взбить в 1 л хлебную закваску с мукой и сахаром. Поставить на одни сутки в теплое место для брожения.

Пшеничные отруби залить кипящей водой и хорошо перемешать лопаточкой. Когда масса остынет, смешать ее с закваской и поставить на сутки в теплое место для брожения. Затем квас процедить, добавить заваренный хмель, положить разведенный мед, всыпать ванильный сахар.

Квас разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

Фруктовый медок

1 л меда, 3 л фруктового сока, 50—100 г дрожжей.

Фруктовый сок нагреть, не доводя до кипения, положить мед, растворить его, затем охладить, влить подошедшие дрожжи, оставить на 1–2 дня для брожения, потом разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в холодное место. Пить через 2–3 недели.

Ягодный медок (клубничный)

1 л меда, 3 л клубничного сока, 100 г дрожжей.

Клубничный сок нагреть, положить мед, растворить, охладить, влить поднявшиеся дрожжи (дрожжи для подъема следует класть в теплую кипяченую воду с медом или сахаром), выдержать 24 часа, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в холодное место. Пить через 3 дня.

Быстрый медок

1 л меда, 3 л фруктового или ягодного сока, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара.

Фруктовый сок нагреть, положить мед, растворить. В теплый медок ввести поднявшиеся дрожжи, несколько часов выдержать и разлить в бутылки. Хранить в холодном месте. Пить на следующий день.

Старинный мед