Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

• Название: Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
• Автор: Екатерина Авдѣева
• Издательство: Книгопродавец Д. Ѳ. Ѳедоровъ
• Жанр: Прочая справочная литература
• Год: 1875

Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ заключающая: описанiе разныхъ кушаньевъ, печенiй, домашнихъ запасовъ, водокъ, наливокъ, напитковъ и проч., съ подробнымъ указанiемъ выдачи для нихъ провизiи мѣрою и вѣсомъ; описанiе разныхъ обедовъ: скоромныхъ, постныхъ, простыхъ и праздничныхъ; полное описанiе кухни и ея принадлежностей и практическое наставленiе, какъ закупать и экономнѣйшимъ образомъ распредѣлять провизiю.

Съ рисунками въ текстѣ.

---

Корюшка съ кислымъ соусомъ № 422.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Жареный барашекъ № 653.

6-е.

Бульонъ съ гречневыми клецками № 118.

Караси съ ветчиннымъ соусомъ № 421.

Жаркое говядина № 654.

Кремъ изъ шампанскаго и краснаго вина № 867.

7-е.

Борщъ селлерейный № 112.

Лабарданъ № 423.

Бифстексъ простой № 655.

Жюльенна № 870.

8-е.

Разварная стерлядь № 425.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Бифстексъ настоящій англійскій № 656.

Лимонный цукербротъ № 871.

9-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Вкусная кислая (искуств.) жареная капуста № 438.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Кремъ малинный № 872.

10-е.

Ботвинья № 179.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Горькій макаронный кремъ № 874.

11-е.

Шпинатъ въ яичницѣ № 432.

Бульонъ съ славянскими клёцками № 119.

Клопфлейшъ № 650.

Миндальникъ № 875.

12-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Настоящій тифлисскій пловъ (пилавъ) № 431.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Облатки № 876.

13-е.

Супъ со сморчками № 35.

Фаршированная телятина № 645.

Шоколадныя ядрышки № 877.

14-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Курица душоная № 430.

Гусь съ яблочной начинкой № 629.

Шоколадныя игрушки № 878.

15-е.

Окрошка № 164.

Капуста съ начинкой № 426.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Компотъ яблочный № 890.

16-е.

Чихитма № 99.

Душоная баранина № 427.

Шоколадъ на винѣ № 879.

17-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Утка съ рѣпой № 428.

Шашлыкъ по-армянски № 684.

Гозинаки № 880.

18-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Цыплята подъ соусомъ съ шейками раковыми № 279.

Жареныя перепелки № 631.

Дынный кисель № 881.

19-е.

Пироги лѣнивые № 600.

Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ № 32.

Жаркое утка съ фаршемъ № 628.

Сладкое холодное изъ гречневой крупы № 882.

20-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Рагу пзъ жареной баранины № 429.

Гусь съ яблочной начинкой № 629.

Компотъ изъ малины № 883.

21-е.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Утка по-нѣмецки № 411.

Каплунъ по-англійски № 687.

Сладкій ягодный сыръ № 885.

22-е.

Лѣнивые пироги № 600.

Хашо (армянскій супъ) № 93.

Жареный поросенокъ № 642.

Варенецъ по-англійски № 886.

23-е.

Бульонъ № 2.

Суфле изъ рябчиковъ съ шампиньонами № 412.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Мацоно № 887.

24-е.

Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей № 34.

Сальме изъ перепелокъ № 282.

Ростбифъ телячій № 651.

Польская каша съ пѣночками № 888.

25-е.

Паштетъ-заливное № 602.

Салатный супъ № 14.

Заяцъ съ оливками и лимономъ № 414.

Масло сладкое по-англійски № 889.

26-е.

Винигретъ № 163.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Соте изъ линей съ картофелемъ № 415.

Жареная лосина № 698.

Компотъ изъ абрикосовъ № 892.

27-е.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Сосиськи изъ мозговъ № 416.

Каплунъ по-англійски № 687.

Компотъ изъ грушъ № 892.

28-е.

Раки въ виноградномъ винѣ № 180.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Жаркое говядина № 654.

Макароны съ фруктами № 895.

29-е.

Супъ валахскій № 63.

Сосиськи изъ каплуна или пулярдки № 417.

Жаркое фаршированная телятина № 645.

Каша деликатессъ № 896.

30-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Битки телячьи № 418.

Настоящій англійскій бифстексъ № 656.

Холодная яичница № 897.

31-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Телячьи печонки по-дерптски № 419.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Ягоды со сливками № 898.

СЕНТЯБРЬ.

Число 1-е.

Супъ телячій а ла Нессельродъ № 52.

Баранина съ картофелемъ № 420.

Жареныя перепелки № 631.

Яичница съ яблоками № 902.

2-е.

Супъ изъ курицы № 54.

Грибные пельмени № 538.

Ростбифъ телячій № 651.

Манная каша за бланманже № 900.

3-е.

Супъ-пюре шампиньонный съ ершами № 125.

Малороссійскія галушки № 539.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Яичное гнѣздо № 901.

4-е.

Чихитма (грузин. супъ) № 99.

Жареный поросенокъ съ начинкою по-польски № 686.

Вѣнскія шоколадныя пышки № 938.

5-е.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 602.

Бѣлый супъ № 13.

Каплунъ по-англійски № 687.

Омлетъ-суфле съ цедрой № 937.

6-е.

Габеръ-супъ № 116.

Рисъ по-итальянски № 540.

Гусь жареный съ яблочной начинкой № 629.

Кремъ въ чашкахъ съ карамелемъ № 936.

7-е.

Супъ-россольннкъ по-эмберовски № 44.

Цыплята съ цвѣтною капустою № 616.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Монплезирскій маседуанъ № 848.

8-е.

Супъ капустный № 43.

Яичныя котлеты № 489.

Жаркое настоящ. англійск. бифстексъ № 656.

Кремъ изъ малины № 872.

9-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Яичница съ печонками № 536.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Компотъ изъ грушъ № 893.

10-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Яйца по-испански № 537.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Суфле съ ванилью № 934.

11-е.

Супъ-кремъ изъ спаржи № 62.

Омлетъ съ соусомъ сметаннымъ № 533.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Профитроли съ шоколадомъ № 933.

12-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Яицы подъ соусомъ фрикассе № 534.

Кислое нѣмецкое жаркое № 706.

Желе оллапотрида № 932.

13-е.

Супъ изъ рябчиковъ сь пармезаномъ № 12.

Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ № 948.

Жаркое мозги телячьи жареные № 707.

Сладкий пирогъ на ромѣ № 931.

14-е.

Супъ испанский № 33.

Жаркое баранина № 646.

Настоящее французское бланманже № 930.

15-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Филе жареноё изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Морковь со спаржею и яицами № 520.

Бланманже зеленое изъ фисташекъ № 929.

16-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Макароны въ тѣстѣ № 532.

Филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Пломбиръ кофейный № 928.

17-е.

Супъ бѣлый съ рѣпой № 60.

Яичныя колбаски № 535.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Морковные блины № 911.

18-е.

Бульонъ экономическій № 4.

Ризотто итальянское № 483.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Саговый кисель № 812.

19-е.

Голландский супъ съ пшеномъ № 11.

Настоящий стамбульский пилавъ № 484.

Говядина Джонъ-Буля № 701.

Пылающій пуддингъ № 813.

20-е.

Супъ испанский съ пармезаномъ № 33.

Крокеты рисовые № 485.

Жаркое телячья печонка, жареная цѣликомъ № 700.

Меринги № 903.

21-е.

Красный супъ № 61.

Пуддингъ изъ бѣлаго хлѣба № 486.

Говяжій филей по-нѣмецки № 704.

Груши съ заварнымъ кремомъ № 904.

22-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Клёцки изъ заварнаго тѣста № 487.

Каплунъ жареный по-англійски № 687.

Компотъ изъ грушъ № 893.

23-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Жаркое баранина сь шарлотомъ № 699.

Морковное пирожное № 906.

24-e.

Супъ питательный № 106.

Настоящіе сибирскіе пельмени № 488.

Жаркое лосина или серна № 698.

Булочный блинъ № 908.

25-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Яичныя котлеты № 541.

Жаркое свинина № 697.

Бисквитный пуддингъ № 851.

26-е.

Бульонъ № 2.

Плацинды молдавскія № 490.

Жареныя котлеты изъ индѣйки № 696.

Рисовникъ № 910.

27-е.

Бѣлый супъ № 13.

Вафельный паштетъ № 491.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою № 686.

Малиновый кисель за желе № 941.

28-е.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Паштетцы яичные № 492.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Кремъ изъ кислыхъ щей № 947.

29-е.

Супъ питательный № 106.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Клёцки изъ вишенъ № 946.

30-е.

Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ № 32.

Жаркое цыплята по-эмберовски № 694.

Раковый пуддингъ № 493.

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.