Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

• Название: Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
• Автор: Екатерина Авдѣева
• Издательство: Книгопродавец Д. Ѳ. Ѳедоровъ
• Жанр: Прочая справочная литература
• Год: 1875

Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ заключающая: описанiе разныхъ кушаньевъ, печенiй, домашнихъ запасовъ, водокъ, наливокъ, напитковъ и проч., съ подробнымъ указанiемъ выдачи для нихъ провизiи мѣрою и вѣсомъ; описанiе разныхъ обедовъ: скоромныхъ, постныхъ, простыхъ и праздничныхъ; полное описанiе кухни и ея принадлежностей и практическое наставленiе, какъ закупать и экономнѣйшимъ образомъ распредѣлять провизiю.

Съ рисунками въ текстѣ.

---

17-е.

Супъ королевскій № 22.

Земляныя груши № 308.

Жареная телятина по-аматёрски № 624.

Яблочное суфле № 855.

18-е.

Супъ королевскій № 22.

Зеленая фасоль № 307.

Жареное тельное № 677.

Апельсинный колодезъ № 856.

19-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Фаршированная красная капуста № 306.

Караси жареные въ сметанѣ № 676.

Ватрушки № 857.

20-е.

Чорный супъ № 23.

Жареная всякая мелкая рыба № 673.

Фаншонеты № 858.

21-е.

Супъ-пюре изъ спаржи № 126.

Спаржа въ бешамелѣ № 305.

Жареная осетрина № 670.

Сладкій картофельный пуддингъ № 859.

22-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Латукъ иъ красномъ соусѣ № 304.

Филе говяжій фаршированный № 668.

Лимонные бисквиты № 861.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ № 125.

Цикорій съ бешамелемъ № 303.

Ростбифъ вполнѣ по-англійски № 667.

Жжоный кремъ № 860.

24-е.

Борщъ селлерейный № 112.

Фонды артншоковъ съ горошкомъ № 302.

Ножки свиныя жареныя въ пуаврадѣ № 666.

Дрочена № 784.

25-е.

Раковый супъ съ рисомъ № 123.

Маседуанъ изъ зелени № 301.

Бараній бокъ, фаршированный кашею № 655.

Кремъ-брюле № 863.

26-е.

Супъ кислый № 20.

Артишоки № 300.

Армейскій битокъ по-походному № 664.

Кремъ изъ чорнаго хлѣба № 864.

27-е.

Супъ кислый № 20.

Цвѣтная капуста № 299.

Карбонадъ изъ телятины № 663.

Кремъ съ заварными бѣлками № 865.

28-е.

Щи зеленыя изъ крапивы № 91.

Спаржа № 298.

Жареное филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Марципаны изъ миндаля № 866.

29-е.

Супъ англійскій Виндзоръ № 45.

Телячья печонка съ морковью № 297.

Бифстексъ по-гамбургски съ яичницею № 660.

Кремъ изъ шампанскаго и лафита № 867.

30-е.

Супъ анчоусный № 19.

Штуфадъ съ макаронами № 296.

Телячьи ножки à la poulette № 759.

Жюльенна № 870.

МАЙ.

Число 1-е.

Зеленый супъ № 76.

Сыръ нзъ дичи съ соусомъ № 295.

Мозги телячьи жареные № 707.

Лимонный цукербротъ № 871.

2-е.

Бомбашъ (грузннскій супъ) № 83.

Сосиськи нзъ зайца съ картофелемъ № 344.

Жареное филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Кремъ малинный № 872.

3-е.

Супъ-пюре изъ помидоровъ № 78.

Вольвантъ № 345.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Миндальникъ № 875.

4-е.

Супъ съ анчоусами № 19.

Рагу изъ голубей № 453.

Нѣмецкое кислое жаркое № 706.

Облатки № 876.

5-е.

Супъ изъ корюшки № 38.

Рагу изъ баранины № 429.

Ростбифъ на славу № 688.

Шоколадныя ядрышки № 877.

6-е.

Харисса (грузинское блюдо) № 439.

Супъ шпинатный № 15.

Говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Шоколадныя игрушки № 878.

7-е.

Супъ съ каштанами № 18.

Пуддингъ изъ жаренаго каплуна № 440.

Жаркое лянгетъ изъ говядины № 690.

Компотъ яблочный № 890.

8-е.

Супъ-кремъ изъ риса № 31.

Капуста съ потрохами № 441.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Шоколадъ на винѣ № 879.

9-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Форель съ анчоусами № 442.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Гозинаки № 880.

10-е.

Супь-пюре изъ спаржи № 126.

Форель по-голландски № 443.

Жареный поросенокъ съ начинкою по-польски № 686.

Плумъ-пуддингъ № 500.

11-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Лини подъ соусомъ № 444.

Каплунъ по-английски № 687.

Компотъ изъ малины № 883.

12-е.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли № 108.

Семга подъ соусомъ № 445.

Рулеты изъ судака жареные № 695.

Сладкий сыръ изъ ягодъ № 885.

13-е.

Хлодникъ польскій со сметаною № 168.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ № 446.

Котлеты изъ индѣйки или курицы № 696.

Варенецъ по-англійски № 886.

14-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Мацоно № 887.

15-е.

Супъ съ пуддингомъ № 17.

Клёцки раковыя № 447.

Жаркое лось или серна № 698.

Польская каша съ пѣночками № 888.

16-е.

Рыбный фаршъ въ раковинахъ № 448.

Россольникъ № 68.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Масло сливочное на дессертъ по-англійски № 889.

17-е.

Шпинатный супъ № 15.

Бигосъ № 449.

Телячья печонка шпикованная, жареная цѣликомъ № 700.

Компотъ изъ абрикосовъ № 891.

18-е.

Окрошка № 164.

Итальянская полента № 450.

Говядина Джонъ Буля № 701.

Компотъ изъ грушъ № 892.

19-е.

Ботвинья № 179.

Телячьи мозги въ соусѣ № 451.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Простокваша № 893.

20-е.

Бульонъ съ выпускными яицами № 37.

Разварные голуби № 452.

Котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Варенецъ № 894.

21-е.

Ботвинья № 179.

Рагу изъ голубей № 453.

Говядина тушоная въ красномъ винѣ № 705.

Макароны съ фруктами № 895.

22-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Голуби подъ соусомъ-равиготъ № 454.

Телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Каша деликатессь № 896.

23-е.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Голуби съ рисомъ № 455.

Филе изъ лося по-литовски № 781.

Холодная яичница № 897.

24-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Фаршированные голуби № 456.

Жареныя свиныя котлеты № 680.

Яичница съ яблоками № 902.

25-е.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Телячий ливеръ подъ соусомъ № 457.

Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Манная каша не хуже инаго бланманже № 900.

26-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Фрикасе изъ телятины № 463.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Яичное гнѣздо № 901.

27-е.

Борщъ со сметаною № 67.

Няня № 462.

Битокъ въ винномь соусѣ № 657.

Вишенный холодецъ № 949.

28-е.

Ботвинья № 179.

Солонина подъ горячимъ хрѣномъ № 461.

Бифстексъ обыкновенный № 655.

Малинный холодецъ № 950.

29-е.

Супъ-пюре изъ щавеля № 85.

Языкъ копченый подъ соусомъ № 460.

Бифстексъ английский № 656.

Холодецъ изъ ягодъ съ винограднымъ виномъ № 951.

30-е.

Супъ-пюре изъ лука и саго № 81.

Окорокъ запечоный въ соусѣ № 458.

Ростбифъ телячій № 651.

Холодецъ заварной изъ ягодъ № 952.

31-е.

Супъ портулаковый № 75.

Ветчина въ соусѣ № 467.

Фаршированная телятина № 645.

Сливочио-ванильный холодецъ № 953.

ІЮНЬ.

Число 1-е.

Шпинатный супъ № 15.

Мясное тѣсто (бархатныя котлеты) № 468.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Шоколадный холодецъ № 954.

2-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Фаршированная баранья нога № 469.

Кофейный холодецъ № 955.

3-е.

Супъ питательный съ лукомъ № 106.

Баранина по-польски № 470.

Клонфлейшъ № 650.

Холодный молочный супъ на манеръ горячаго шоколаднаго № 54.

4-е.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ № 54.

Филей говяжій съ пряностями № 471.

Жареные цыплята № 640.

Блины съ яблоками № 944.

5-е.

Зеленый супъ № 76.

Рагу изъ баранины № 429.

Фаршированная рисомъ и миндалемъ индѣйка № 619.

Шиншила № 939.

6-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Говядина по-голландски № 473.

Индѣйка фаршированная лапшою № 617.

Настоящій французский кремъ № 940.

7-е.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка № 71.

Голубцы хохлацкіе № 474.

Котлеты пожарскія изъ цыплятъ № 615.

Кремъ изъ розановъ № 942.

8-е.

Щи зеленыя изъ крапивы № 91.

Шмуръ-братенъ № 475.

Курица фаршированная печонками № 614.

Морковное желе № 943.

9-е.

Окрошка № 164.

Зразы по-варшавски № 476.

Жаркое пулярдка фаршированная № 613.

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.

10-e.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Говяжій ссѣкъ по-англійски № 478.

Жареная курица № 612.

Клёцки изъ вишенъ № 946.

11-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Говядина въ брезѣ № 479.

Жареный поросенокъ № 642.

Кремъ изъ кислыхъ щей № 947.