Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

• Название: Пищевые растения Сибири
• Автор: Виктор Черепнин
• Издательство: Наука, сибирское отделение
• Жанр: Справочники
• Год: 1987

Пищевые дикорастущие растения распространены на территории СССР довольно широко и встречаются нередко в большом количестве. Около 300 видов, произрастающих в сибирских лесах, степях и тундре, можно использовать в пищу. Из одних растений получают масло, муку; из вкусных и полезных ягод других — соки, напитки, приправы. Это и питательная высоковитаминная салатная зелень. Многие съедобные дикорастущие по своим полезным свойствам не уступают культурным растениям, а часто не имеют аналогов. Однако, чтобы пищевых растений в природе не убавилось, их надо не только знать, разумно и бережно использовать, но и всемерно охранять.

Книга представляет собой первую сводку пищевых дикорастущих растений Сибири. Приведены морфологическая, экологическая, пищевая характеристики, география распространения растений, указаны возможности введения наиболее ценных из них в культуру.

Книга рассчитана на читателей, интересующихся живой природой.

---

Куминова А. В. Дикорастущие полезные растения Кемеровской области. — Кемерово: Кузбасс, 1953.— 68 с.

Малышев Л. И. Высокогорная флора Восточного Саяна. — М.; Л.: Наука, 1965.— 368 с.

Определитель растений юга Красноярского края. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1979.— 670 с.

Павлов Н. В. Растительное сырье Казахстана. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1947.— 552 с.

Павлов Н. М., Свистова Г. В. География дикорастущих плодов, ягод, грибов, лекарственного сырья СССР и их заготовок потребительской кооперацией. — М., 1967.— 64 с.

Падкин А. И., Шевелева Г. А. Плодоношение и урожайность ягод и грибов в сосновых лесах Енисейского кряжа // Лесная таксация и лесоустройство. — Красноярск: изд. Сиб. технолог, ин-та. 1979.— С. 37–40.

Папорков М. А. Школьные походы в природу. — М.: Просвещение, 1968.— 280 с.

Поздняков Л. К. Лесное ресурсоведение. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1973.— 120 с.

Попов М. Г. Флора Средней Сибири: В 2 т. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1957–1959.— Т. 1–2.

Растительные ресурсы СССР. — Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1984.— 460 с.

Редкие и исчезающие растения Сибири. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1980.— 224 с.

Сергиевская Л. П. Дикорастущие съедобные травы. — Томск, 1942.— 4 с.

Соболевская К. А. Растительность Тувы. — Новосибирск: Кн. изд-во, 1950.— 139 с.

Соболевская К. А. Конспект флоры Тувы. — Новосибирск: Кн. изд-во, 1953.— 244 с.

Сорные растения СССР: В 4 т. — Л.: Изд-во АН СССР, 1934–1935.— Т. 1–4.

Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Сов. наука, 1951.— 315 с.

Стрижев А. Н. Травы вокруг нас. — М.: Колос, 1983.— 224 с.

Хребтов А. А. Дикорастущие пищевые и вкусовые растения Молотовской области. — Молотов: Молотовгиз, 1942.— 56 с.

Черепанов С. К. Сосудистые растения СССР. — Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1981.— 510 с.

Черепнин Л. М. Весенние школьные экскурсии по ботанике в условиях лесостепной полосы Красноярского края. — Канск: Власть советов, 1945.— 28 с.

Черепнин Л. М. Флора южной части Красноярского края: В 6 т. — Красноярск: Кн. изд-во, 1957–1967.— Т. 1–6.

Черепнин Л. М. Растительность Красноярского края // Природные условия Красноярского края. — М.: Изд-во АН СССР, 1961.— С. 160–187.

Шарапов Н. И. Новые жирно-масличные растения. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1956.— 112 с.

Энциклопедический словарь лекарственных, эфиромасличных и ядовитых растений. — М.: Гос. изд-во с.-х. лит., 1951.— 488 с.

Приложение

Посезонный календарь использования пищевых растений

Растение Части растений Время сбора Использование Примечание 1 2 3 4 5 Аир обыкновенный Листья С весны до осени Как ароматическое Лекарственное Листовая розетка С весны до осени На варенье Корневища Весна, осень Как ароматическое; на цукаты Бадан толстолистный Перезимовавшие листья Круглый год Для чая Лекарственное Бедренец камнеломковый Свежие молодые листья и сушеные Весна, лето В салаты, винегреты, супы — Корни свежие и сушеные Весна, лето Для приправ Белокрыльник болотный Корневища (вываренные, высушенные и смолотые) Ранняя весна, осень, зима Как ароматическое Лекарственное, в свежем виде ядовито, особенно плоды Береза Сок Ранняя весна Как напиток; получают сахарный сироп Лекарственное Листья Весна Для витаминного напитка Бор развесистый Семена Июль, август Для выпечки хлеба — Борщевик рассеченный, б. сибирский, б. бородатый Молодые стебли Весна, начало лета В сыром виде — Молодые листья и стебли С весны до середины лета В салаты, супы, щи; как начинка для пельменей; на гарниры, икру Корневища Весна, осень Как корнеплоды Боярышник алтайский, б. даурский, б. кроваво-красный, б. Максимовича Ягоды Август, сентябрь В свежем виде; на повидло, кисель, желе; для напитков, кофе, чая Лекарственное Брусника Ягоды Август, сентябрь В свежем и засахаренном виде; на варенье, джем, кисель, сок Лекарственное Листья Круглый год Для чая Бубенчик лилиелистный, б. четырехлистный, б. широколистный Молодые листья и побеги С весны до середины лета В салаты, супы Рекомендуются в культуру Корневища Весна, конец лета, осень В супы, на гарниры Вишня кустарниковая Плоды С июля по сентябрь В свежем виде; на варенье, компоты, кисели, лимонады, квас Рекомендуется в качестве подвоя Водяной орех плавающий Плоды (орехи) Конец августа, сентябрь В сыром, вареном, печеном виде; для выпечки хлеба и кондитерских изделий Рекомендуется в культуру, необходима охрана Голубика Ягоды С конца июля по сентябрь В сыром виде; на варенье, кисели, желе, компоты; для напитков, начинки пирогов Рекомендуется в культуру Горец горный Молодые стебли и листья С весны до середины лета В салаты, щи, на пюре; для начинки пирогов, пельменей Лекарственное Г. живородящий Луковички соцветия С июля по сентябрь В сыром виде; сушеные для супов и каш; печеные — Клубеньки корневища Конец лета, осень В сыром виде; для каш, чая

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Г. змеиный Молодые листья и побеги С весны до конца лета В салаты, супы Лекарственное Корневища Конец лета, осень На муку (добавка к зерновой) Г. птичий Молодые листья и стебли Весна, лето В салаты, супы, похлебки — Горноколосник колючий Листья (шишки) С ранней весны до осени В салаты, винегреты — Горошек волосистый Семена (промытые и вымоченные в содовом растворе) Июль, август Как горох или чечевица (для супов, похлебки, каш) — Гравилат городской, г. речной Молодые листья и побеги С весны до середины лета В салаты, супы — Корни Весна, начало лета (до цветения) Для ароматизации блюд и напитков (заменитель гвоздики) Гречиха татарская Плоды Август Для каш — Девясил высокий Корневища и корни Осень Получают сахар; на повидло, напитки; корневища добавляют в первые и вторые блюда Лекарственное Дудник лесной Молодые стебли Весна, начало лета В салаты Медонос Черешки листьев, побеги То же В щи, супы Цветочные почки Июнь, июль На цукаты; для жаркого Дурнишник зобовидный, д. сибирский Молодые листья Весна, лето В супы, похлебки — Семена Август, сентябрь Получают масло Дягиль аптечный Молодые стебли Весна, лето Как приправа к различным блюдам Рекомендуется в культуру, лекарственное, необходима охрана Семена Конец лета Как пряно-ароматическое Корневища Осень На цукаты, варенье; как пряно-ароматическое Ежа сборная Молодые побеги Весна, начало лета В салаты, супы; на пюре — Ежевика сизая Ягоды С середины лета до осени В свежем виде; на варенье, желе, кисели, сиропы; для напитков Медонос Молодые листья Весна, лето Для чая Ежовник куриное просо Семена Август, сентябрь В супы; для каш — Жимолость алтайская синяя, ж. Палласа, ж. Турчанинова, ж. съедобная Ягоды Июль, август В свежем виде; на варенье, кисели; для напитков Рекомендуется в культуру, лекарственное Звездчатка Бунге, з. мокрец Молодые листья и побеги До цветения (май, начало июня) В салаты, супы — Земляника зеленая, з. лесная, з. восточная Ягоды С конца июня до начала августа В свежем виде; на варенье, повидло, мармелад; для начинки пирогов, конфет и т. д. Лекарственное (з. лесная) Зопник клубненосный Клубни Ранняя весна, осень В печеном виде; в супы; на пюре; для каш — Калина обыкновенная Ягоды Август, сентябрь На повидло, кисели, уксус Лекарственное, требуется охрана Семена То же Как суррогат кофе Калужница болотная, к. перепончатая Цветочные бутоны Апрель, май Маринуют; на пюре В сыром виде растение ядовито Молодые побеги Весна В сушеном виде — приправа Корни Весна, осень Мука — для хлеба

Продолжение прил.