Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

• Название: Пищевые растения Сибири
• Автор: Виктор Черепнин
• Издательство: Наука, сибирское отделение
• Жанр: Справочники
• Год: 1987

Пищевые дикорастущие растения распространены на территории СССР довольно широко и встречаются нередко в большом количестве. Около 300 видов, произрастающих в сибирских лесах, степях и тундре, можно использовать в пищу. Из одних растений получают масло, муку; из вкусных и полезных ягод других — соки, напитки, приправы. Это и питательная высоковитаминная салатная зелень. Многие съедобные дикорастущие по своим полезным свойствам не уступают культурным растениям, а часто не имеют аналогов. Однако, чтобы пищевых растений в природе не убавилось, их надо не только знать, разумно и бережно использовать, но и всемерно охранять.

Книга представляет собой первую сводку пищевых дикорастущих растений Сибири. Приведены морфологическая, экологическая, пищевая характеристики, география распространения растений, указаны возможности введения наиболее ценных из них в культуру.

Книга рассчитана на читателей, интересующихся живой природой.

---

Растет в разреженных лесах, по их опушкам, лесным лугам. В Западной и Средней Сибири встречается довольно часто, северная граница его ареала доходит до 57–58° с. ш. Значительно реже это растение встречается в Забайкалье и в Южной Якутии.

Клубни ятрышника под названием «салеп» содержат до 50 % слизи (аробин и декстрин), 27 % крахмала, 5 % белковых веществ, сахар, смолы, щавелево-кислую известь и минеральные соли (2 %).

На Кавказе из клубней приготавливают супы, желе, а измельченные в муку, они идут для приготовления теста. Заготавливают клубни в конце лета после отцветания. Перед сушкой их на 2–3 минуты помещают в кипяток, чтобы уничтожить горечь. Однако ятрышник произрастает одиночными экземплярами, и заготовка его в большом количестве затруднена.

А их к столу не подают!

Среди видов дикой флоры встречаются ядовитые растения, которые, попадая в организм человека, вызывают отравления, приводящие порой к смерти. Нередко их принимают за похожие на них съедобные. Особенно часты случаи отравления детей. Совершенно необходимо знать эти растения, места их обитания и ядовитые свойства. Приведем характеристику дикорастущих видов Сибири, наиболее опасных для здоровья и жизни.

Белена черная (рис. 62) — Hyoscyamus niger L.

Семейство Пасленовые — Solanaceae

Двулетнее сорное растение, с неприятным запахом, высота стебля 30—100 см. Прикорневые листья черешковые, стеблевые — сидячие, полустеблеобъемлющие, продолговато-яйцевидные, крупнозубчатые, сверху темно-зеленые, снизу светлее. Все растение покрыто мягкими волосками. Цветки крупные, неправильно-колокольчатые; венчик 5-лопастный, грязновато-желтый; плод — вздутая коробочка, напоминающая кувшинчик, с полушаровидной крышечкой; семена многочисленные, серо-бурого цвета. Цветет в июне — августе; семена созревают в июле — сентябре.

Встречается около жилья, у дорог, на полях, огородах, залежах. Северная граница ареала проходит по 60° с. ш. в Западной и Средней Сибири, произрастает в Бурятии и в Читинской области.

Ядовиты все части растения, но причиной отравления чаще являются семена. Действующим началом служат алкалоиды: гиосциамин, скополамин, атропин. Отравление вызывает сухость полости рта, кожную сыпь, жажду, тошноту и рвоту, сердечно-сосудистые нарушения, психическое расстройство, судороги. Симптомы отравления развиваются в промежутке времени от 10 мин до 15 ч.

Рис. 62. Белена черная.

Рис. 63. Вех ядовитый.

Вех ядовитый, цикута (рис. 63) — Cicuta virosa L.

Семейство Зонтичные — Apiaceae

Корневище округлое или продолговатое, внутри полое, с поперечными перегородками. Стебель 50—150 см высотой, полый в междоузлиях, голый, с красноватым налетом, в верхней части многократно ветвящийся. Листья влагалищные, длинночерешковые, дважды, трижды перистые, к вершине стебля упрощаются. Цветки мелкие, белые, расположены сложным зонтиком с 10–20 лучами; плод округлый. Цветет в июле — августе.

Произрастает на болотах, по берегам рек и озер, влажным субальпийским лужайкам. Распространен во всех районах степной и лесной зон Сибири, ка севере заходит в полярно-арктическую область.

Цикута — наиболее ядовитое растение флоры СССР. Ядовитые вещества (цикутотоксин и цикутин) содержатся во всех частях растения, но особенно в корневище, они и вызывают сильнейшее отравление (в 50 % случаев смертельное). Яд действует быстро (в течение часа), вызывая эпилептические судороги, головокружение, сонливость, расширение зрачков, жжение в области живота, позывы на рвоту, чувство жажды, паралич языка, затруднение при глотании и дыхании, конвульсии и смерть. В качестве противоядия применяются рвотные средства, слабая уксусная кислота, черный кофе, горчичники на спину и плечи и другие средства.

Ядовитые свойства веха были известны с древних времен. По некоторым версиям, ядом цикуты был отравлен древнегреческий философ Сократ.

Волчеягодник обыкновенный, волчье лыко, волчьи ягоды (рис. 64) — Daphne mezereum L.

Семейство Волчниковые — Thymelaeaceae

Кустарник 30–70 см высотой. Листья очередные, зеленые, гладкие, цельнокрайные, обратнояйцевидно-ланцетовидные, 4—11 см длиной. Цветки розовые, сидячие, душистые, распускаются до развития листьев. Плод — ярко-красная овальная костянка. Цветет в мае — первой половине июня; плодоносит в июле — августе.

Этот небольшой, с ярко-красными привлекающими ягодами кустарник растет в лесной зоне Западной и Средней Сибири. Северная граница ареала проходит по 61° с. ш. (Западная Сибирь), опускаясь до 59° с. ш. в Красноярском крае, и еще южнее — в Иркутской области.

Весьма ядовиты кора и ягоды. Отравление вызывает сильное жжение в полости рта, воспаление горла, судороги.

Вороний глаз обыкновенный (рис. 65) — Paris quadrifolia L.

Семейство Лилейные — Liliaceae

Корневищный многолетник, стебель 15–40 см высотой. Листья по 4 (реже 5–6) в мутовке, широкоэллиптические, заостренные, с тремя жилками, длиной 5—14 см, шириной — 3–8 см. Цветок один с четырьмя наружными (ланцетовидными) и четырьмя внутренними (линейными) зелеными листочками, не опадающими после цветения. Плод — сизовато-черная крупная шаровидная ягода. Цветет в мае — июле; плодоносит в июле — августе.

Рис. 64. Волчеягодник обыкновенный.

Рис. 65. Вороний глаз обыкновенный.

Произрастает в лесах, среди кустарников, в тенистых местах. Обыкновенное растение лесной зоны. Северная граница ареала проходит почти по 62° с. ш. в Западной Сибири и 65° с. ш. в Красноярском крае; встречается в Якутии и в Забайкалье.

Все части растения ядовиты, особенно корневище и ягода, содержащие гликозиды паристифен и паридин. Корневище вызывает рвоту, а ягоды действуют на сердце.

Дурман обыкновенный (рис. 66) — Datura stramonium L.

Семейство Пасленовые — Solanaceae

Однолетник 30—100 см высотой. Листья черешковые, яйцевидные, заостренные, при основании клиновидные, крупно выемчато-зубчатые, 8—16 см длиной. Цветки крупные, одиночные в развилках стебля; венчик белый, воронковидный, до 8 см длиной. Плод — крупная яйцевидная (3–4 см длиной) колючая коробочка, содержащая до 500 черных семян. Цветет в июле — августе.

Рудеральный сорняк, селящийся вблизи жилья, по дворам и огородам. Встречается в Алтайском крае, изредка появляется как заносный в ряде южных районов Западной Сибири и Красноярского края.

Сильно ядовиты все части растения вследствие содержания алкалоидов: гиосциамина, скополамина, атропина и др. Симптомы отравления подобны симптомам белены черной.

Рис. 66. Дурман обыкновенный.

Чемерица Лобеля, кукольник (рис. 67) — Veratrum lobelianum Bernh.;

ч. арктическая — V. misae (Sirj.) Loes. fil;

ч. черная — V. nigrum L.;

ч. даурская — V. dahuricum (Turcz.) Loes. fil.

Семейство Лилейные — Liliaceae

Крупные многолетние растения, стебель 50—170 см высотой (у ч. арктической — 20–40 см). Листья многочисленные, складчатые, нижние широкоэллиптические, коротко заостренные, до 20–25 см длиной и до 10–20 см шириной, кверху постепенно уменьшаются, самые верхние ланцетовидные. Цветки многочисленные в метельчатом соцветии. Околоцветник белый, желтовато-белый, желтовато-зеленый (у ч. черной — черновато-красный). Цветут с июня по август.

Произрастают в лесу, на лугах, берегах речек и озер. Распространены по всей Сибири (ч. арктическая — в арктической части Сибири, а ч. даурская — в Забайкалье).

Рис. 67. Чемерица Лобеля.

Все виды чемерицы очень ядовиты. Токсический эффект обусловлен влиянием суммы алкалоидов. Симптомы отравления: неприятное ощущение в носу, глотке, пищеводе, кашель, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе, понос, ослабление сердечной деятельности, снижение артериального давления.

К числу ядовитых, но менее опасных растений относятся следующие виды:

Багульник болотный — Ledum palustre L. Семейство Вересковые — Ericaceae. Токсично эфирное масло, которое накапливается на ягодах голубики, нередко произрастающей совместно, а также в багульниковом меде.

Болиголов пятнистый — Conium maculatum L. Семейство Зонтичные — Apiaceae. Растение отличается неприятным мышиным запахом. Все его части ядовиты. Больше всего алкалоидов в молодых плодах, которые принимают за семена укропа.

Горошек мышиный — Vicia cracca L. Семейство Бобовые — Fabaceae. Семена этого вида горошка вызывают отравление глюкозидамивицином и вицианином.

Жимолость обыкновенная — Lonicera xylosteum L. Семейство Жимолостные — Caprifoliaceae. Отравление могут вызвать желто-красные плоды, содержащие глюкозид ксилостен.