Сергей Кашин - Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

• Название: Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07357-2

Консервированные варенья, повидло, джем, желе, цукаты, мармелад будут иметь успех на столе в любое время года! В книге вы найдете описание разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

---

После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу.

Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

После этого цукаты остудить, уложить в сухие банки и плотно накрыть крышками. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или просто в качестве ароматной добавки к чаю. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-венгерски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Выньте плоды из воды и охладите. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов.

Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-польски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне.

Опустите подготовленные плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на три четверти.

Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.

Храните такое варенье в прохладном месте.

Конфитюр из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Абрикосы опустите в кипяток на 2–3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.

Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите.

Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку.

Поставьте в холодное место на 10–12 часов. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10–12 часов.

Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп.

Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Сварите сироп из воды и 200 г сахара. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.

Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые – 25–30 минут. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем по-польски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г сахара.

Способ приготовления

Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть три четверти, а зеленых – одна четверть.

Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд.

Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3–4 часа.

Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем.

Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.

Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания.

Джем по-словацки

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 900 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и три четверти всех плодов пропустите через мясорубку. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности.

Готовый продукт охладите и в теплом виде разложите по сухим стерилизованным банкам.

Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.

Пастила из абрикосов

Ингредиенты

2,3 кг абрикосов, 300 г сахара.

Способ приготовления

Мягкие спелые абрикосы очистите от косточек и поместите в кастрюлю.

Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности.

Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.

Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.

Пюре из абрикосов

Первый способ

Ингредиенты

1 ½ кг абрикосов, 150 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые – 25–30 минут.

Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 600 г меда.

Способ приготовления

Удалите косточки из спелых мягких абрикосов и протрите их через сито.

Добавьте мед, хорошо перемешайте и поставьте массу на слабый огонь. Уваривайте пюре до загустения при постоянном помешивании. В горячем виде разложите продукт по прогретым стеклянным банкам и накройте их металлическими крышками.

Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые – 25–30 минут. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Желе из абрикосов

Ингредиенты

2 кг абрикосов, 1 л воды, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные слегка недозрелые абрикосы очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для других заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.

Процедите полученный отвар, процедите его через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое.

Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут.

После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты из абрикосов

Первый способ

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Приготовьте сироп из воды и сахара. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.

Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.

Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды.