Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты

• Название: Оливье и другие праздничные салаты
• Автор: рецептов Сборник
• Издательство: Литагент «Эксмо»334eb225-f845-102a-9d2a-1f07c3bd69d8
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-699-39947-5

Вашему вниманию предлагается сборник рецептов праздничных салатов.

---

Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.

Салат из домашней птицы с малиной

300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г малины, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.

Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.

Пряности не добавлять!

Салат по-французски из птицы с фруктами

2 вареных куриных крылышка, 1 апельсин, 1 банан, 1 ананас, 1 салат-латук, 100 г вареного риса, 1/2 сладкого зеленого или желтого перца, 1/2 сладкого красного перца, 4 ст. ложки консервированной кукурузы, немного тертого кокосового ореха, экзотический дрессинг или соус «Индийский».

Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Пустые половинки ананаса отложить.

Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками. Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.

Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.

Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом. Посыпать тертым кокосом.

Салат по-турински из птицы и айвы

200 г отварного мяса птицы, 1 айва, 1 яблоко, 1 – 2 маринованных огурца, 1 картофелина, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки сметанного соуса, зелень.

Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца – дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).

Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца. Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.

Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.

Салат «Торонто» из курицы и крабового мяса

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 вареных яиц, 60 г крабового мяса, 15 г чернослива, 10 г сахара, 550 г майонеза со сметаной, 30 г зелени петрушки, молотый красный и белый перец, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную в «кармашек» тушку курицы. Охладить ее, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В посуду положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек, заправить майонезом со сметаной.

Перемешать, добавить по вкусу соль, молотый красный и белый перец, сахар.

Сочную салатную массу выложить горкой на листья салата на салатник и украсить дольками (кружочками) яйца, кусочками крабов, смоченными салатной заправкой, длинными ломтиками жареного мяса курицы, черносливом и веточками петрушки.

Салат по-канадски из курицы, яблок и апельсинов

40 г мяса курицы, 25 – 40 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 20 г апельсина, 1 вареное яйцо, 30 г майонеза, зеленый салат, зелень петрушки и укроп, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо (филейная часть) и свежие яблоки нарезать мелкими кубиками. Смешать с зеленым горошком, заправить 20 г майонеза, перемешать и выложить на блюдо на листья зеленого салата.

Украсить кружочками апельсинов, дольками яйца и зеленью. Сверху нанести сетку оставшимся майонезом.

Салат «Сказка»

3 яблока, 1 – 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Яблоки почистить и нашинковать на терке.

Залить их медом, посыпать свежим рубленым укропом и орехами.

Салат «Столичный»

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г крабового мяса, 15 г чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабового мяса, смоченные в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.

Салат куриный с кукурузой и сладким перцем

1 куриная ножка, 2 ст. ложки сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновку), 100 г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.

Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимонным соком, солью, сахаром.

Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.

Салат из мяса птицы с яблоком и рисом

500 г вареного (или жареного) мяса птицы, 200 г риса, 1 корень сельдерея, 50 г лука-порея, 100 г зеленого горошка, по 2 яблока и вареных яйца, 300 мл бульона, 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина), 200 г майонеза, зелень петрушки и соль.

Разогреть в сотейнике масло (или маргарин), положить кольца лука, рис и подержать на среднем огне около 15 мин. Влить бульон, посолить и сварить крупу.

Остудить рис и выложить в миску. Добавить нарубленное мясо и яйца, натертые на крупной терке яблоки, горошек и майонез «Провансаль».

Перемешать подготовленные продукты, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками яиц.

Салат из мяса птицы с апельсином и белой черешней

350 г мяса птицы, 300 г апельсиновых долек, 150 г консервированной белой черешни, 200 г майонеза.

Мясо нарезать кусочками, апельсиновые дольки, без косточек, – пополам. В майонез добавить сок черешни и перемешать с ягодами (без косточек).

Заправить соусом птицу.

Салат из курицы с зеленью

1 курица (жареная или вареная), 2 – 3 картофелины, 1 огурец, 100 г спаржи, 1 вареная морковь, 100 г стручков фасоли, 1 помидор, 100 г зеленого салата, 100 г заправки из растительного масла и уксуса.

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами». Филе курицы нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.

При подаче на стол салат слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.

Свежие овощи можно заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

Салат из курицы с томатом-пюре

400 г вареной курицы, 200 г маринованных огурцов, 100 г отварного картофеля, 150 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, сахар, соль по вкусу.

Очищенные огурцы, картофель, отварное куриное филе и яйца нарезать полосками.

Приготовить соус: в майонез добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус сначала положить огурцы, горошек и яйца, последним добавить картофель. Все осторожно переложить в салатник.

Украсить салат горошком, яйцом и зеленью.

Салат острый

500 г курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук – ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.