А. Шитов - Приготовление целебных спиртных напитков

• Название: Приготовление целебных спиртных напитков
• Автор: А. Шитов
• Издательство: АОЗТ "ИНПРО"
• Жанр: Справочники
• Год: 1996

Данная книга раскрывает практические навыки переработки крахмального и сахаросодержащего сырья для приготовления спирта и крепких напитков в домашних условиях. В книге дано описание этапов получения спирта, а также приборов для перегонки и ректификации. Описаны способы получения различных веществ для ароматизации напитков. Приведенные рецепты позволяют приготовить ароматные крепкие напитки и натуральные вина с высокими вкусовыми качествами. В книге содержатся рецепты целебных настоек, которые могут успешно применяться для улучшения самочувствия.

Книга предназначена для широкого круга читателей, интересующихся приготовлением домашних вин и целебных настоек, а также использованием продуктов сада и огорода в домашнем хозяйстве.

---

Для повышения сокоотдачи рекомендуется проводить повторное отжатие мезги. Для этого оставшийся после отжатия жом перекладывают в эмалированную посуду, добавляют остуженной кипяченой воды (10–20 °C) и снова повторяют все операции: перемешивание, настаивание, прессование.

После прессования сок содержит большое количество примесей: частицы мякоти, слизи и т. д. Такой сок следует по возможности осветлить и профильтровать через конусный полотняный мешок. После отжима и осветления ягодный сок спиртуют до 20(°) для предотвращения брожения и скисания сока. Спиртованный сок хранится в темном прохладном месте.

Приготовление морса. Морс получают из сушеных или вяленых ягод и фруктов. Для этого ягоды и фрукты дробят, насыпают в специальную деревянную или эмалированную посуду и заливают спиртом. На 1 кг сушеной или вяленой ягоды 1,3–1,5 л спирта крепостью 45–50(°). Настаивание продолжается 8-14 дней, в зависимости от сорта ягод и фруктов. После этого спиртовые фруктово-ягодные морсы сливаются, а оставшиеся в посуде ягоды (фрукты) заливаются повторно спиртовым раствором меньшей концентрации 35–40(°) и снова настаиваются в течение нескольких недель, после чего сливаются и смешиваются с морсом первого настоя. Залив ягод и фруктов может быть произведен до 3 раз.

Таким же образом можно приготовить морс из свежих ягод и фруктов. Полученные фруктово-ягодные морсы фильтруют, осветляют, отстаивают. После отстаивания морсы сливают в бутыли для хранения.

Спиртованные фруктово-ягодные морсы получают крепостью 18–27(°). Морсы не должны быть крепче или слабее получаемого с их использованием напитков более чем на 6(°), иначе отклонение в крепости морса в ту или иную сторону от крепости напитков может вызвать выпадение экстрактивных и пектиновых веществ, помутнение и выпадение осадка при хранении напитков.

Морсы, соки и эссенции должны перед употреблением некоторое время настояться для выравнивания своего вкуса, обыкновенно недели три. При приготовлении напитков соки, морсы и эссенции смешиваются в соответствии с рецептами, выдерживаются для выравнивания вкуса 3–5 дней и фильтруются. После этого напитки готовы к употреблению.

СПИРТОВЫЕ ЦЕЛЕБНЫЕ НАСТОЙКИ

Обычно в садах и приусадебных участках выращивают в основном фруктовые и ягодные растения с красивыми плодами, а главное внимание обращают на то, чтобы плоды и ягоды были бы вкусные, долго хранились и давали обильные урожаи. Это, конечно, правильно и справедливо: какой же сад без груш или клубники? Но, вместе с тем, следует обратить внимание садоводов на целебные растения. Можно без особого труда сделать сад не только источником радости, дающим вкусные плоды, но и источником здоровья, кладовой целебных веществ, которые помогут садоводу справиться с болезнями и недугами. А ведь целебность культур часто не замечается и остается Золушкой по сравнению со сладостью и красотой плодов.

В каждом саду должны быть такие растения, как: смородина, шиповник, земляника лесная, малина, калина, боярышник, облепиха, лимонник китайский, элеутерококк, а также травы: валериана, мята, календула, ро-диола розовая, хмель, зверобой. Эти растения имеют особенные многообразные лекарственные свойства, которые оказывают общеукреплящее и лечебное воздействие на нас и совершенно необходимы для хорошего самочувствия и долголетия.

Как сохранить плоды, корни, листья растений до нужного часа, как сберечь их витаминные и целебные свойства? Это требует умения и старания. Прежде всего надо умело высушить растения и получить лекарственное сырье. В сухом виде лекарственное сырье может храниться длительное время, до двух лет. Но согласитесь, не очень-то удобно жевать сухую траву или даже сухое яблоко. Наиболее рациональным способом сохранения целебных свойств растений в удобном для применения виде является приготовление спиртовых целебных настоек, которые позволяют полностью сохранить в растворе все целебные вещества растений, пользоваться ими длительное время и без хлопот.

Настойки этого вида представляют собой вытяжки из целебного растительного сырья, полученные при помощи спирта. Измельченное растительное сырье заливают 40(°) или 70(°) спиртом (в соотношении 1:10, если используют сильнодействующее сырье, или 1:5, если сырье слабодействующее) и выдерживают при комнатной температуре 7- 14 дней. Затем настойку сливают, отжимают остатки растений и фильтруют, после чего полученную настойку выдерживают 2–3 дня в холодильнике и снова фильтруют.

Спиртовые целебные настойки могут долго храниться при соблюдении необходимых условий. Применяют их при необходимости каплями обычно 15–30 капель на прием.

В домашних условиях самостоятельно можно приготовить различные виды целебных настоек из растений, которые растут в саду, на грядках, а также неподалеку от сада. Такие настойки надо сделать загодя и пусть стоят в холодильнике три-четыре бутылочки, места много не займут, а польза будет, не сомневайтесь! Устали ли вы после работы, выдался ли тяжелый день или сильное нервное напряжение, у вас готов волшебный эликсир — 30 капель и мир снова улыбается Вам.

Конечно, не забудьте наклеить этикетку с указанием названия настойки, состава и месяца изготовления. Все целебные настойки, оказывающие возбуждающее воздействие на центральную нервную систему, должны применяться под наблюдением лечащего врача.

Тонизирующие настойки

Экстракт золотого корня (родиолы розовой).

Спиртовой экстракт сухих измельченных корневищ с корнями готовят на 50 (°) спирте. Сырье настаивают в спирте, берут в соотношении 1:1. Жидкость темно-бурого цвета с характерным запахом. Экстракт оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему, улучшает деятельность головного мозга, способствует нормализации обменных процессов в организме и повышает физическую работоспособность мышц. Кроме этого препарат повышает устойчивость организма к повреждающим факторам воздействия внешней среды (инфекции, токсические воздействия и др.), оказывает противовоспалительное действие. Под влиянием экстракта и других препаратов родиолы розовой заметно повышается внимание и работоспособность, исчезает стереотипность в ответах, улучшается память.

Экстракт рекомендуется здоровым людям утром и днем при повышенной умственной и физической нагрузке по 5-10 капель на прием. При низком кровяном давлении (гипотонии), после перенесенных инфекций (грипп, ОРЗ), психических травм и депрессивных состояний принимают по 20–25 капель 2–3 раза в день в течение 10–15 дней.

Настойка золотого корня. Взять 10 г измельченного сухого корня, залить 100 мл спирта 40 (°) и настоять в темном месте 5-10 дней. Процедить и отфильтровать. Настойку применяют по 25–30 капель 3 раза в день до еды. Хранить в прохладном месте. Применяется как стимулирующее средство при утомляемости, имеет тонизирующий и общеукрепляющий эффект.

При передозировке препаратов родиолы розовой возможны нежелательные отклонения в состоянии здоровья: ухудшение самочувствия, головная боль, раздражительность, бессонница.

Об этом надо помнить. Обычно при уменьшении дозы препарата неприятные явления проходят.

Настойка заманихи. Настойку готовят из корневищ на 70(°) спирте в соотношении 1:5. Это прозрачная жидкость светло-коричневого цвета. Применяется в качестве тонизирующего средства по 30–40 капель 3 раза в день до еды в течение 25–30 дней при различных формах астении, депрессивных состояниях и гипотонии. При применении исчезает утомляемость, раздражительность, появляется чувство бодрости, восстанавливается работоспособность.

Экстракт элеутерококка (свободноягодника колючего). Спиртовой экстракт элеутерококка готовят из измельченных сухих корневищ с корнями. Для этого берут сырье и спирт 40(°) в соотношении 1:1, настаивают 7–8 дней и фильтруют. Экстракт — жидкость темно-коричневого цвета, слегка жгуче-горьковатого вкуса и своеобразного запаха.

Экстракт элеутерококка возбуждает центральную нервную систему, повышает двигательную активность, умственную работоспособность, остроту зрения, адаптационные реакции организма в экстремальных ситуациях, ослабляет действие стресса, стимулирует функцию половых желез. Имеет общеукрепляющий (адаптогенный) эффект; придает силы, увеличивает жизненную емкость легких, повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Употребляют препарат элеутерококка с целью повышения работоспособности, при переутомлении, в период выздоровления после тяжелых заболеваний. Лучшие результаты наблюдаются в случаях комбинированного применения элеутерококка с малыми дозами снотворных, которые принимают на ночь в период применения препаратов элеутерококка.