Сергей Кара-Мурза - Куда идем? Беларусь, Россия, Украина

• Название: Куда идем? Беларусь, Россия, Украина
• Автор: Сергей Кара-Мурза
• Издательство: Издательство «Эксмо»,
• Жанр: История
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-699-35865-6

В этой книге показано, как пережили кризис 90-х годов и 2000—2007 годы народы и хозяйства Беларуси, России и Украины. Главные характеристики жизни трех наших стран, представленные в форме графиков, показывают, что с середины 90-х годов в каждой из них реализуется свой, отличный от других, проект восстановления и развития. Это сравнение поучительно. Опыт братских народов позволяет лучше понять перспективы доктрин правительств трех государств, побуждает задуматься о нашей общей судьбе. Книга дает основу для мысленного диалога ее читателей по разные стороны «границ», показывает возможность альтернатив. По-новому видится и предыстория нашего кризиса.

---

10% «самых бедных» в 2006 г. потребляли в день 48,2 г белка, в том числе 23,2 г белка животного происхождения. А в 10% «богатых» 87,3 г белка, из них 52,8 г животного происхождения. Различия в уровне потребления всех продуктов питания столь велики, что речь неизбежно идет о систематическом недоедании 20% населения с низкими доходами.

Резкое расслоение населения России по типу питания в результате реформы произошло не только в качественном, но и в количественном отношении. Обедневшая часть населения стала потреблять всех продуктов гораздо меньше, чем зажиточная часть (табл. 2-3).

Таблица 2-3. Потребление основных продуктов питания населением России с разным уровнем доходов в 1997, 2001 и 2006 гг., кг в год в среднем на члена домашнего хозяйства[6]

Главный государственный санитарный врач России, академик Российской академии медицинских наук Г. Они- щенко сообщил в сентябре 2007 г.: «За последние пять лет общая заболеваемость детей возросла на 16%. Более 32% шести-семилетних детей не готовы к систематическому обучению в школе. Еще совсем недавно мы толковали об акселерации, теперь же отмечается ухудшение показателей физического развития, нарастание процессов децелерации.

Причины? Их много. Одну из главных выявляют ежегодные эпидемиологические исследования. Это значительные нарушения, связанные с несоответствием между калорийностью пищи и фактическими энергозатратами, с разбалансировкой рациона по основным пищевым веществам. Результат? У 10% детей снижены показатели роста, веса, 7% страдают ожирением. В большинстве российских регионов в рационах питания детей дефицит витаминов, макро- и микронутриентов... К сожалению, многие беды питания школьников — результат недостаточного финансирования из бюджетов различных уровней. При средней стоимости завтраков в сельских районах 3—10 рублей, в городах от 7—15 рублей и обедов в сельских районах 5— 16 рублей, в городах 18—20 рублей, из местных бюджетов на организацию питания выделяются деньги только для детей из малообеспеченных и многодетных семей, и из расчета 1,5 рубля на ребенка»[7].

Примерно так же обстоит дело на Украине, и речь идет о фундаментальном социальном явлении. Если в среднем снижается на треть потребление белка, причем благополучная половина не снижает потребления мяса, молока и яиц, то это означает переход к несбалансированному питанию очень большой части населения. На рис. 2-1 показано, как изменялось содержание белка в рационе питания на Украине, в среднем на душу населения.

Рис. 2-1. Потребление белка на Украине, г/день в среднем на душу населения

Даже в 2005—2006 гг., когда период острого массового обеднения населения миновал, расслоение общества по типу питания остается исключительно глубоким — мяса, молока и рыбы бедная часть населения потребляет в три раза меньше, чем зажиточная, и почти вдвое меньше, чем в среднем (табл. 2-4).

Таблица 2-4. Потребление продуктов питания на Украине в среднем и по квинтилям, кг в месяц на душу населения[8]

Ниже приведены официальные статистические данные о динамике потребления различных продуктов питания в Беларуси, России и на Украине в конце советского периода и в годы реформы.

Важнейшим источником питания и особенно источником ценного белка животного происхождения является молоко и молочные продукты. В 90-е годы потребление молока стало быстро снижаться как в абсолютном измерении, так и относительно, в структуре потребляемых продуктов. В 1990 г. в России молоко и молокопродукты обеспечивали 17,1% калорийности среднего суточного рациона, в 2001 г. 9,9% калорийности среднего и в 2006 г. 11,2%.

Уже в 60-е годы в СССР был достигнут высокий уровень молочного животноводства, так что потребление молока возросло с 240 кг в 1960 г. до 307 кг в 1970 г. Этот уже весьма высокий, по международным меркам, уровень поддерживался до начала 80-х годов, а к концу 80-х годов поднялся почти до 360 кг в год. В Беларуси потребление молока было выше среднего по СССР. С 1980 по 2003 г. уровень потребления молока в Беларуси был намного выше, чем в России и на Украине, хотя стал снижаться с 1991 года (рис. 2-2).

В последнее время три республики сравнялись по этому показателю. Графики изменения по годам среднего душевого потребления молока и молочных продуктов (в пересчете на цельное молоко) в Беларуси, России и на Украине представлены на рис. 2-3.

Таким образом, после резкого спада 90-х годов вплоть до последнего времени не наблюдается признаков существенного роста — потребление молока стабилизируется на уровне, который в 1,7 раза ниже уровня конца 80-х годов.

Рис. 2-2. Потребление молока и молочных продуктов в Белоруссии (в пересчете на молоко) на душу населения в год, кг

Рис 2-3. Потребление молока и молочных продуктов в Беларуси, России и на Украине (в пересчете на молоко) на душу населения в год, кг

Развитие, начиная с 60-х годов, современной пищевой промышленности дало возможность перерабатывать значительную часть молока в ценные цельномолочные продукты питания. Вследствие того, что спрос на молочные продукты был всегда высок, при ликвидации планового хозяйства и либерализации цен именно эти продукты подорожали более всего и стали недоступны для большой части населения. В результате на первом же этапе рыночной реформы массовое производство цельномолочных продуктов было свернуто. В России оно стало выходить на стабильный режим лишь в 1995—1996 гг. и пока что выросло до уровня производства в два с лишним раза более низкого, нежели в 1990 г. (рис. 2-4). В Беларуси в 2007 г. это производство превысило уровень 1985 г. (рис. 2-5).

Рис. 2-4. Производство цельномолочной продукции в России (в пересчете на молоко), млн. т

Рис. 2-5. Индексы производства цельномолочной продукции в Беларуси и России (в пересчете на молоко), 1985 = 100

Из широкого набора потребляемых молочных продуктов особо выделим животное масло (сливочное и, в меньшей степени, топленое). В традиционной структуре питания в Беларуси, России и на Украине масло всегда занимало важное место как ценный продукт, уровень потребления которого многое говорил о благосостоянии семьи. Уже в 70-е годы был достигнут высокий и устойчивый уровень потребления масла, и оно как столовый продукт практически вытеснило маргарин.

Дальнейшее повышение уровня жизни в 80-е годы повлекло за собой значительный рост производства животного масла (рис. 2-6...2-8). В результате реформы уже начиная с 1990 г. наблюдался резкий спад производства.

Рис. 2-6. Производство животного масла в Беларуси, тыс. т

Рис. 2-7. Производство животного масла на Украине, тыс. т

Рис. 2-8. Индексы производства животного масла в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

С 1990 г. началось быстрое сокращение потребления сливочного масла — для большой части населения оно слишком дорого как продукт обыденного питания. Для примера дана динамика розничной продажи масла в России (рис. 2-9). Повышение средних доходов населения в 2000—2007 гг. в малой степени сказалось на среднем потреблении масла — за годы реформы стереотипы питания существенно изменились.

По-иному происходило реформирование производства растительного масла. На первом этапе реформы оно сократилось во всех трех республиках — сильнее всего в Беларуси — в 6 раз за 1991—1993 гг. (рис. 2-10). Затем это производство восстановилось и, начиная с 2000 г., резко выросло. То же произошло в России и на Украине. Самый большой рост наблюдался в России (см. рис. 2-11...2-13).

Рис 2-9. Розничная продажа масла животного в России, тыс. т

Рис. 2-10. Производство растительного масла в Беларуси, тыс. т

Рис. 2-11. Производство растительного масла в России, тыс. т

Рис. 2-12. Производство растительного масла на Украине, тыс. т

Рис. 2-13. Индексы производства растительного масла в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

В структуре питания в Беларуси, России и на Украине мясо и мясные продукты занимают по своей важности примерно такое же место, как молоко. В 1990 г. они давали около 15% калорийности среднего суточного рациона. Уровень потребления мяса, свойственный развитым промышленным странам, был достигнут в СССР в 60-е годы. В 1989—1990 гг. этот уровень составлял (в пересчете на мясо) около 70 кг (в Беларуси 75 кг).

После 1990 г. потребление мяса в Беларуси, России и на Украине стало быстро сокращаться. Самый глубокий провал (с 70 до 30 кг на душу населения) произошел на Украине. Восстановление прежнего уровня потребления началось в последнюю пятилетку (рис. 2-14...2-17).