Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Название: Энциклопедия кулинарного искусства
• Автор: Елена Бойко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02347-8

Вы уже умеете хорошо готовить или только учитесь? В любом случае эта книга станет для вас настоящим путеводителем по миру кулинарии. Здесь вы найдете рецепты как простых, так и сложных блюд на любой вкус и на все случаи жизни.

---

• Огурцы – 2 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Оливковое масло – 45 мл

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности, затем нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

Салат заправить и поместить на 30 минут в прохладное место. При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона.

Салат из кальмаров и лука

Ингредиенты

• Кальмары – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Душистый перец горошком – 4–5 шт.

• Соль

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.

Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком.

Салат из кальмаров и морской капусты

Ингредиенты

• Кальмары – 200 г

• Консервированная морская капуста – 2 стакана

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из крабов и ветчины

Ингредиенты

• Консервированные крабы – 200 г

• Ветчина – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Шампиньоны или белые грибы – 50 г

• Растительное масло – ½ стакана

• Лимонный сок – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Крабы мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, отварить, остудить, удалить плодоножки с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения готового блюда. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов.

Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты

Ингредиенты

• Крабовые палочки – 10 шт.

• Капуста – 300 г

• Яйца – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 4 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зелень укропа и петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, добавить соль, сахар и перетереть руками до образования сока. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Гейша»

Ингредиенты

• Креветки – 300 г

• Консервированная спаржа – 200 г

• Морские моллюски в рассоле – ½ стакана

• Сметана – 3 столовые ложки

• Низкокалорийный майонез – 1 столовая ложка

• Паприка – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Листья салата

• Зелень укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки маленькими кусочками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Спаржу и моллюски нарезать мелкими кубиками. Все смешать. Взять 2 столовые ложки рассола от моллюсков, добавить сметану, майонез, паприку, оставшийся лимонный сок, соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить креветки, спаржу и моллюски, поставить в холодильник на 15 минут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо, на них положить приготовленный салат и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из креветок и патиссонов

Ингредиенты

• Креветки – 200–300 г

• Консервированные патиссоны – 100–200 г

• Маринованные грибы – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Сок ½ лимона

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Патиссоны и грибы нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить, добавить сахар и заправить майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками. Украсить ими готовый салат перед подачей к столу.

Салат из мидий и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

• Мидии – 8-10 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Низкокалорийный майонез – 2 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мидии отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья зеленого салата и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом и майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из мидий и риса

Ингредиенты

• Мидии – 10–12 шт.

• Рис – 1 стакан

• Яйцо – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Свежие мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на небольшом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.