Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

орехи грецкие — 1 стакан

чай крепкий — 1 стакан

масло растительное — 3 столовые ложки

гвоздика — 5–6 шт.

корица — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельсина

Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно-горячей духовке 30–35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.

ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ

Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.

"МЕДОВЫЕ ПЫШКИ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко — 200 гр.

масло или сало — 2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

мука пшеничная

Замешивают на пшеничной муке.

"МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко или сливки — 200 гр.

масло — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

мука

Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.

"МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)"

Компоненты:

мёд — 400 гр.

изюм — 400 гр.

масло или сало — 200 гр.

простокваша — 100 гр.

корица — ½ чайной ложки

сода — 1 чайная ложка

мука

Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.

"КЕКС ТЕМНЫЙ"

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

миндаль рубленный — 1 стакан

изюм мелкий — 1 стакан

вишни сушеные (б/к) — 1 стакан

цукаты апельсиновые — ½ стакана

орехи грецкие рубленные — ½ стакана

сахар — 2 столовые ложки

масло сливочное — 7 столовых ложек

яйца — 9 шт.

лимон (дольками) — 1 шт.

цедра лимона — 1 шт.

корица молотая — 1 столовая ложка

соль — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.

Выпекают кекс при температуре 200–220 °C в продолжении 50–55 минут.

ПЕЧЕНЬЕ НА МЕДУ

В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.

"ПЕЧЕНЬЕ — 1"

Компоненты:

мёд — 50 гр.

мука — 500 гр.

масло сливочное — 250 гр.

сахарная пудра — 200 гр.

молоко — ⅔ стакана

гвоздика — 8 шт.

цедра лимона — 1 чайная ложка

кардамон — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик.

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мёд, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10–15 мин в холодном месте, затем раскатать в плат толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3–5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке.

После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.

"ПЕЧЕНЬЕ — 2"

Компоненты:

мёд — 150 гр.

сахар — 150 гр.

сметана — 90 гр.

семена подсолнечника — 50 гр.

ванилин — 2 гр.

орехи грецкие

мука

Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану хорошо взбить, добавить мёд, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при 180–200 °C.

"ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

масло — 200 гр.

сахар — 200 гр.

вода — 200 гр.

мука пшеничная

Масло смешивают с сахаром. Взбивают добела. Затем добавляют мёд, холодную воду. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.

"ПЕЧЕНЬЕ СЛИВОЧНОЕ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сметана — 200 гр.

мука

Замешивают с мукой не слишком круто.

"ПЕЧЕНЬЕ УКРАИНСКОЕ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сало — 200 гр.

сахар — 70 гр.

соль

мука

"ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сахар — 200 гр.

масло — 400 гр.

миндаль толченый — 400 гр.

яйца — 4 шт.

мука

"ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА"

Компоненты:

мёд — 400 гр.

масло — 200 гр.

сливки кислые — 200 гр.

яйца — 4 шт.

мука

Перемешать, добавляя муки, сделать возможно крутое тесто.

"ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ"

Компоненты:

мёд темный — 140 гр.

бастра — 200 гр.

сметана — 100 гр.

масло — 70 гр.

яйцо — 1 шт.

корица — 1 столовая ложка

орехи

мука

Бастра — коричневый, неочищенный сахарный песок.

Сверху на полученное тесто посыпать измельченным ореховым ядром, вдавив его лопаткой.

"ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 200 гр.

масло или сало — 150 гр.

молоко — 6 столовых ложек

изюм — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука овсяная или толокно

соль

Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.

"КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ"

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

мука — 1.5 стакана

масло сливочное — 3.5 столовые ложки

сахарная пудра — 3 столовые ложки

молоко — 1 столовая ложка

цедра лимона

гвоздика

кардамон

сахар ванильный

Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мёд, пряности. Затем разведи молоком и, взбивая, всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок, в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противень отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагретой духовке.

Когда остынет, посыпь его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленькую горошину из варенья или повидла.