Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

"КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ"

Компоненты:

мёд — ½ стакана

мука — 3.5 стакана

сахар — 1 стакан

вода — ½ стакана

масло сливочное — 1 столовая ложка

яйца — 2 шт.

корица — 1 чайная ложка

аммоний углекислый — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2.5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.

Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.

"КОВРИЖКА НА ЯЙЦАХ"

Компоненты:

мёд — 2 стакана

мука — 2.5 стакана

яйца — 6 шт.

сахар — ½ стакана

цукаты рубленные — ½ стакана

миндаль рубленный — ½ стакана

корица молотая — 1 столовая ложка

Желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу влить мёд, взбить до белого цвета, после этого добавить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно муку, все хорошо перемешать и соединить со взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешать сверху вниз.

Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку нарезают на равные кусочки.

"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ — 1"

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

вода — 1 стакан

сахар — 1 стакан

сода — 0.5 чайной ложки

какао — 2 чайные ложки

мука

Смешать все компоненты и добавить муку — до консистенции густой сметаны, орехи и изюм — по желанию.

"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ — 2"

Компоненты:

мёд — 50 гр.

орехи — 50 гр.

мука — 2 стакана

сахар — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

сода — ½ чайной ложки

корица

гвоздика

Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, добавить мёд, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешать тесто веселкой в течение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темно-коричневым, в него добавить жженку (2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде), разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с мёдом.

Тесто выложить на противень, смазать маслом и посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать. Часто коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.

"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ С НАЧИНКОЙ"

Из заварного пряничного теста раскатать 2 пласта толщиной 7–8 мм и выпечь на противне подпыленном мукой. Охлажденные пласты склеить джемом или повидлом. Верхний пласт глазируется густым сахарным сиропом.

"КОВРИЖКА МОСКОВСКАЯ"

Компоненты:

мёд — 2 стакана (лучше гречишный)

мука пшеничная — 2 стакана

мука ржаная — 2 стакана

яйца — 4 шт.

сода — 1 чайная ложка

Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200 °C 20–25 минут.

"МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ"

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 100 гр.

мука — 300 гр.

масло (или смалец) — 50 гр.

яйца — 2 шт.

сода — ½чайной ложки

корица молотая

гвоздика молотая

Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.

На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.

Смазать противень жиром и посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200 °C 15–20 минут.

Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.

"КОВРИЖКА "ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА""

Компоненты:

мёд — ½ стакана

заварка крепкая — ½ стакана

мука — 2 стакана

сода — ½ чайной ложки

вода

Можно добавлять любое варенье, какао.

"МЕДОВИК "ДЕД МОРОЗ""

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

молоко — 1 стакан

изюм — ½ стакана

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 2 столовые ложки

ГЛАЗУРЬ:

яйца (белки) — 3 шт.

сахарная пудра — ½ стакана

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.

Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.

Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.

"МЕДОВИК "НОВОГОДНИЙ""

Компоненты:

мёд — 300–350 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

маргарин сливочный — 125 гр.

сахар — 60 гр.

яйца — 4 шт.

ром — ½ рюмочки

корица молотая — ½ чайной ложки

орехи грецкие

Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.

Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.

Выпекать медовик при невысокой температуре 30–35 минут.

"МЕДОВИК ДЛЯ ЛЮБИМОЙ"

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука — 550 гр.

масло сливочное — 60 гр.

масло для смазки — 20 гр.

чай крепкий — ¾ стакана

сахар — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

сода — ¼ чайной ложки

гвоздика молотая — 10–15 шт.

В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму ("чудо" или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 30–35 минут.

"МЕДОВЫЙ КЕКС"

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука пшеничная — 3 стакана

сахарная пудра — 1 стакан

орехи грецкие — 1 стакан

чай крепкий — 1 стакан

масло растительное — 3 столовые ложки

гвоздика — 5–6 шт.

корица — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка