Елена Грицак - Современная украинская кухня

• Название: Современная украинская кухня
• Автор: Елена Грицак
• Жанр: Кулинария

В книге представлено многое из того, что на сегодняшний день известно об украинской кухне. Наряду с экскурсом в историю, описанием давних и современных традиций, объяснением некоторых кулинарных терминов, читатель найдет в ней огромное количество рецептов. Благодаря их подробному изложению процесс приготовления того или иного блюда не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров. Прочитав эту книгу, можно научиться не только готовить пищу, но и правильно, то есть по-украински, подавать её к столу.

---

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить и нарезать кольцами, а огурец – кружками. Зеленый лук вымыть и очень мелко нарезать. Грибы смешать с капустой. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в свином жире до готовности.

Куски мяса выложить на середину широкой глиняной тарелки, полить сметаной, оформить кружками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить капусту с грибами и все засыпать зеленым луком.

Свинина с рисом

Ингредиенты

200 г свинины, 100 г вареного риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка свиного жира, 1 огурец, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарезать. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности. Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать к столу.

Свинина по-домашнему

Ингредиенты

300 г свинины, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 небольших клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, а затем жарить в растительном масле до готовности. Мясо выложить на блюдо, посыпать чесноком, украсить картофелем, огурцами и квашеной капустой.

Яркие краски продуктов, перемешанных или уложенных слоями, радуют глаз и усиливают аппетит. Чтобы создать праздничное настроение, можно подать несколько холодных закусок, разнообразных по вкусу, цвету и оформлению и, конечно, запаху. Чтобы сохранить аромат, их необходимо готовить перед подачей к столу или, если они сделаны заранее, вынуть за 30 минут до начала обеда. Не стоит забывать, что закуски, дополняя друг друга, должны соответствовать блюдам, которые будут следовать за ними.

Гусь с овощами и фруктами

Ингредиенты

20 г ветчины, 100 г филе жареного гуся, 1 небольшая свекла, 25 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 огурец, 1 помидор, 1 яйцо, 150 г майонеза, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень, фрукты и овощи, кроме капусты, вымыть. Свеклу варить до готовности. Яблоко нарезать соломкой. Нарезанную капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками, добавить измельченную, предварительно очищенную свеклу, заправить майонезом и лимонным соком. Полученный таким образом фруктово-овощной салат выложить на широкую тарелку и приступить к украшению.

Для этого яйцо сварить вкрутую и разрезать на четвертинки. Вымытый огурец нарезать кружками, а помидор – тонкими дольками. Не слишком мелкой соломкой нарезать ветчину и гусиное филе, выложить мясо на салат, красиво разложить яйца, кружки огурца, дольки помидора и веточки петрушки.

Мясо курицы с консервированной фасолью

Ингредиенты

300 г отварного мяса курицы, 100 г консервированной фасоли, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать дольками. Яйца очистить и нарезать кружками. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с консервированной фасолью, выложить на блюдо, посолить, украсить кружками моркови, картофеля и яиц, дольками огурцов, кольцами лука. Подавая к столу, блюдо полить сметаной, посыпать тертым хреном.

Говяжья печень с яйцами

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 1 луковица, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать. Говяжью печень промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и жарить в растительном масле до готовности. Печень и лук смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить майонезом.

Щука в маринаде

Ингредиенты

1 кг филе щуки, 200–300 г репчатого лука, 500 г моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, черный перец и соль по вкусу.

Для маринада: 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до золотистой корочки. Филе щуки посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить 3 минуты, после чего процедить. Филе щуки, лук и морковь выложить на блюдо, залить маринадом.

Сельдь под горчичным соусом

Ингредиенты

500 г филе соленой сельди, 2 луковицы.

Для соуса: 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями в тарелку и залить соусом.

Сельдь с яйцами

Ингредиенты

150 г филе соленой сельди, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложки майонеза, 0,5 лимона, 1 пучок листьев зеленого салата, 1 помидор.

Способ приготовления

Лимон вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Листья зеленого салата вымыть. Помидор вымыть и нарезать кружками. Филе сельди нарезать длинными полосками шириной 1–1,5 см. Каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль и выложить на плоскую тарелку желтками вверх. На каждую половинку яйца положить валик из сельди, немного майонеза и ломтик лимона. Закуску украсить листьями салата, кружками помидора и подать к столу.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты

8 сладких разноцветных перцев, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Перцы вымыть, удалить семенные коробочки, разрезать каждый на 5–6 частей и жарить в растительном масле в течение 10 минут. Перед подачей к столу с перцев снять кожицу, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертым на крупной терке чесноком.

Сырые овощи нужно подавать к столу на подносе или в большой плоской корзине, выстланной листьями краснокочанной капусты, салата или шпината, в крайнем случае – прозрачной целлофановой пленкой. Мясное ассорти эффектно выглядит на большом плоском блюде рядом с пучками свежей зелени. Хлеб, по возможности разных сортов, стоит подать в плетеных корзинах, застланных салфетками с веселым рисунком. Прекрасным украшением стола являются цветы и листья.

Капуста с морковью

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 0,5 стакана густого томатного сока, 2 столовые ложки растительного масла, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать и сложить в салатницу вместе с морковью. Посолить, поперчить, влить растительное масло, хорошо перемешать. Сверху капустную закуску полить томатным соком и перед подачей к столу выдержать в холодильнике не менее 1 часа.

Фасоль с луком

Ингредиенты

500 г крупной фасоли, 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 2 лавровых листа, красный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления

Лук очистить, а фасоль промыть и отварить до мягкости. Лук нарезать не слишком мелко, обжарить в большом количестве растительного масла и добавить к фасоли, влить затем томатный сок, посолить и положить специи. Кипятить около 5 минут. Снятая с огня фасолевая масса должна настояться в течение 30 минут, а потом ее можно выложить в салатницу и подавать к столу.