Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой.

Покрыть остывшие пирожные глазурью и поставить на 1–1,5 мин в печь при средней мощности.

Творожные рулетики

1½ стакана муки, 3–4 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 250 г творога, 3 ст. ложки молока, 200 г желе (из инжира или любое другое), 1 ст. ложка изюма без косточек, 1–2 ст. ложки тертого миндаля, ½ ч. ложки молотой корицы, 1 пакетик пекарского порошка, соль по вкусу.

Смешать 2 ст. ложки сахара с мукой и пекарским порошком, добавить молоко, творог и 2 ст. ложки сливочного масла. Замесить тесто и тщательно раскатать его в прямоугольный пласт. Растопить оставшееся сливочное масло и смазать им тесто, поверх намазать желе, насыпать изюм и нарезанный миндаль. Свернуть пласт плотным рулетом и нарезать на несколько частей.

Форму для выпекания смазать маслом и выложить куски рулета срезами вниз. Выпекать в форме около 2,5 мин при полной мощности («High»), вынуть из формы и посыпать смесью из 1 ст. ложки сахара и корицы. При желании можно облить цветной глазурью.

Бисквитные пирожные

4 ст. ложки муки, 200 г сахара, 5 яиц, 4 яичных белка, 150 г изюма без косточек, 150 г молотых ядер любых орехов, 4 ст. ложки яблочного повидла, 5 ст. ложек теплой воды, ванильный сахар.

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до образования густой пены. Белки отдельно взбить в крутую пену. Добавить промытый и обсушенный изюм, муку, орехи, воду, взбитые белки и перемешать.

Неметаллический противень выстлать бумагой, выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать при полной мощности («High») 6,5 мин. Дать отстояться в форме, затем вынуть и охладить.

Верх смазать повидлом и закрыть слоем белков (4 шт.), взбитых с ванильным сахаром в крутую пену. Поставить в печь на 40 с при полной мощности. Белковая масса должна слегка подсохнуть.

Готовый бисквит разрезать на пирожные острым ножом.

Лимонные пирожные

Для теста: 400 г муки (2 стакана), 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яичных желтка, 150 г сахара, тертая цедра 1 лимона, 4 ст. ложки лимонного сока.

Для смазывания: 1 яичный желток.

Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.

Растереть желтки с сахаром и маслом до исчезновения крупинок сахара. Добавить ⅓ муки, перемешать. Влить лимонный сок и добавить цедру, перемешать. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто.

Раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемкой или чашкой круглые лепешки. Выложить их на смазанный маслом неметаллический противень и выпекать при мощности выше средней («Medium high») 1,5–2 мин.

Смазать пирожные яичным желтком, обсыпать сахарной пудрой и выпекать еще 1 мин при той же мощности.

Тесто можно не раскатывать в пласт, а скатать из него шарики.

Ромовые пирожные

80 г муки, 250 г сахара, 5 яиц, 50 г шоколада, 4 ст. ложки повидла, ¾ стакана молотых орехов, 3 ст. ложки рома, мармелад, сахарная пудра.

Яичные желтки смешать с сахаром и взбить добела. Отдельно взбить в густую пену яичные белки. Взбивая, соединить обе массы. Постепенно всыпать туда муку, влить 5 ст. ложек теплой воды и хорошо взбить полученную массу до получения однородного теста.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Форму поставить на решетку и выпекать корж 5,5–6,5 мин при полной мощности («High»).

Выпеченный корж оставить на 5–6 мин в форме, затем опрокинуть форму на посыпанную сахаром доску и отделить ее от коржа. Вырезать из коржа кружочки с помощью формочки.

Остатки от коржа раскрошить, добавить молотые орехи, тертый шоколад, повидло и ром. Все хорошо перемешать. Этой смесью намазать один кружочек и соединить его с другим. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой и украсить мармеладом.

Кофейные пирожные

Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 70 г сахара, 2 ст. ложки порошка какао.

Для крема: 50 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе.

Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.

Растереть масло с сахаром до исчезновения крупинок сахара. Добавить какао и муку, замесить тесто (можно взбить миксером до получения однородной массы). Скатать тесто в колбаску и разделить на четное количество (16–18) небольших кусочков. Эти кусочки скатать в шарики.

Выложить шарики на 3 круглых листа, вырезанных из жиронепроницаемой бумаги, расположив по периферии круга, на одинаковом расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть шарики. Выпекать при средней мощности («Medium») в три приема (каждый круг с шариками — отдельно) около 2,5–3,5 мин каждую порцию. Дать остыть на решетке.

Для крема взбить масло с сахарной пудрой и постепенно в процессе взбивания добавлять свежеприготовленный очень крепкий кофе.

Смазать половину лепешек кремом и соединить их с другими попарно. Посыпать сахарной пудрой.

Корзиночки с ягодами

Для теста: 160 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо (желток), 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Для крема: 5 яиц (белки), 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Для украшения: свежие ягоды.

Смешать мягкое, но не растопленное масло, желток, сахар, муку и соль. Быстро вымесить мягкое тесто, разделить на 10 частей и раскатать кружочки. Взять 10 гофрированных пластмассовых формочек, положить на каждую кружочек теста и обмять его по стенкам. Выпекать 7,5 мин при полной мощности («High»).

Белки хорошо взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Полученным кремом наполнить формочки и украсить ягодами.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ

В микроволновой печи удобно не только разогревать, но и приготовлять самые разнообразные напитки. Время приготовления зависит от их количества. Так, если вы готовите напитки в порционных чашках, то микроволновая печь мощностью 800–850 Вт позволить вам сделать это очень быстро: приготовление 1 чашки занимает около 70 с, 2 чашек — 2–2,5 мин, 3 чашек — 3 мин 45 с, 4 чашек — 5,5 мин, 5 чашек — 7,5 мин.

Наставления для начинающих

• Напитки удобно готовить в посуде, в которой они будут подаваться к столу, например в чайных чашках или бокалах из фарфора или керамики (только без металлического декора и ободков). Помните, что посуда из фарфора и некоторых сортов керамики сильно нагревается при контакте с продуктами, поэтому вынимайте ее из печи, пользуясь мягкой тряпочкой. Поскольку время нагрева невелико, можно использовать даже пластмассовые и бумажные (кроме пропитанных воском) стаканчики.

• Приготовляя одну порцию напитка, поставьте в камеру одну чашку с водой, чтобы нагрузка была более равномерной.

• Если вы готовите несколько порций, то располагайте чашки по кругу на равном расстоянии друг от друга, но не ставьте их в центр камеры — здесь нагревание идет медленнее.

• Если вы готовите напитки, содержащие молоко, не наполняйте посуду до краев и не накрывайте ее, так как молоко быстро убегает. Внимательно следите за процессом приготовления. Используйте режим «Мощность выше средней» («Medium high»).

• При перекипании напитка откройте дверку печи — кипение тут же прекратится.

• Растворимые напитки готовьте так: в чашку всыпьте порошок, налейте воду и поставьте в печь.

• Приготовлять чай в микроволновой печи очень удобно в обыкновенном чайнике из фарфора, стекла или керамики. Нагрейте воду до кипения, ополосните кипятком чайник, засыпьте необходимое количество заварки и залейте ее кипятком, заполнив чайник примерно на треть. Затем прогрейте чай на полной мощности 18 с, дайте ему настояться при минимальной мощности 1–2 мин и залейте чайник кипятком доверху. После небольшой паузы чай готов к употреблению.

• Кофе готовьте в достаточно объемной посуде, чтобы избежать выкипания (уровень воды не должен превышать трети высоты посуды). Молотый кофе залейте кипятком и нагревайте при полной мощности до начала закипания, но не давая ему кипеть. Пусть напиток немного отстоится, а затем разлейте его по чашкам.

Горячий шоколад

Плитку шоколада положить в глубокую посуду и растопить при полной мощности («High») за 1 мин.

Добавить немного молока, размешать и довести до кипения при полной мощности. Дать отстояться 3–4 мин. Снова довести до кипения, дать отстояться и довести до кипения в третий раз.

Вынуть из печи и взбить.

Подавать горячим. Сверху можно положить взбитые сливки и посыпать их тертым шоколадом.

Кофейный напиток с желтком

1 порция: 50 мл черного кофе, 1 ч. ложка молотого кофе, 200 мл молока, 1 яичный желток, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка сахарного сиропа.

Растереть яичный желток с сахарным сиропом.