Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

Тесто можно брать любое, но лучше всего пресное.

Вариант 1: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны.

Вариант 2: 200 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли.

Замесить тесто, раскатать его в лепешку толщиной 5–7 мм, положить лепешку на противень, покрыть начинкой, сверху положить натертый сыр, зелень, майонез.

Выпекать при полной мощности в течение 5–7 мин.

Пицца «Маргарита»

Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 щепотка соли.

Для начинки: филе 8 килек, 150 г сыра моцарелла, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 400 г протертых консервированных помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ пучка базилика.

Сахар и дрожжи развести в теплой (36–37°C) воде и оставить на 10 мин для брожения.

В кастрюлю просеять муку, добавить оливковое масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, поставить в теплое место подниматься на 30 мин. Руками, обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на две части. Снова дать подняться в течение 10 мин, затем на обсыпанной мукой доске раскатать из него две высокие лепешки диаметром около 24 см.

Лепешки уложить в две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и поочередно выпекать 2,5–3,5 мин при полной мощности («High»), при этом два раза повернуть форму на 180°.

Кильки разрезать вдоль пополам, сполоснуть и обсушить. Базилик вымыть, обсушить и листики крупно порубить. Сыр моцарелла обсушить и нарезать на 10–12 ломтиков.

Лепешки намазать протертыми помидорами, посолить и сбрызнуть половиной оливкового масла. Сверху уложить кильки, базилик и сыр моцарелла. Сбрызнуть оставшимся маслом. Посыпать тертым пармезанским сыром. Выпекать поочередно в течение 6–8 мин при полной мощности.

Вместо килек для начинки можно использовать анчоусы.

Пицца с грибами

Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 щепотка соли.

Для начинки: 200 г вареных шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. ложка маслин без косточек, 2 стручка зеленого сладкого перца, 300 г помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г тертого сыра пармезан, молотый черный перец по вкусу.

Испечь две лепешки, как описано выше.

Шампиньоны нарезать кусочками, лук — колечками, помидоры — кружочками, перец — колечками, маслины — пополам. Лепешки сбрызнуть маслом, уложить на них лук, маслины и шампиньоны. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть маслом, а сверху уложить колечки перца и посыпать тертым сыром.

Выпекать пиццу поочередно — каждую в течение 6–8 мин при полной мощности («High»).

Пицца с колбасой

Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 щепотка соли.

Для начинки: 150 г колбасы (вареной, сервелата или салями), 300 г помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г тертого сыра, по 1 ст. ложке нарезанной зелени петрушки и укропа.

Испечь две лепешки, как описано выше для пиццы «Маргарита».

Колбасу нарезать кубиками, помидоры — кружочками. На лепешки намазать масло, уложить кружочки помидоров, кубики колбасы и посыпать сверху зеленью и сыром.

Выпекать пиццу поочередно — каждую в течение 6–8 мин при полной мощности («High»).

Вместо колбасы для начинки можно использовать ветчину.

Высший пилотаж — пироги

Наставления для начинающих

• Помните — очень важно соблюдать режим приготовления, так как передержанные пироги получаются сухими и твердыми. Кроме того, тесто, содержащее много жира и сахара, при значительном превышении рекомендуемого времени выпекания может даже воспламениться.

• Остывший пирог можно разогреть, разделив на порции, при полной мощности. Время подогревания определите из расчета 23 с на каждую порцию.

Несладкие пироги

Пирог с мясом

Для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 150 мл воды, 1 ч. ложка сахара, ч. ложки соли.

Для начинки: 400 г мясного фарша, 1 яйцо, 50 г черствого белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки острого томатного соуса, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовить рубленое слоеное тесто. Муку просеять на доску. Масло нарезать маленькими кусочками, положить на муку и порубить ножом. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой. Перемешивать с помощью ножа, пока тесто не станет однородным. Готовое тесто положить в холодильник на несколько часов (можно на сутки). Раскатать тесто в лепешку.

Приготовить начинку. С хлеба срезать корку, мякиш размочить в воде, отжать и раскрошить. Смешать его с фаршем, добавить сырое яйцо, томатный соус, хрен и горчицу и тщательно перемешать.

Форму для выпечки выстлать промасленной бумагой, положить лепешку из теста, сформовать бортики. Выложить начинку, посыпать ее сыром и сухарями. Поверхность пирога выровнять.

Выпекать при низкой мощности («Low») примерно 15 мин. Обязательно проверить готовность. Дать отстояться в форме 10–15 мин, а затем вынуть пирог.

Пирог с сыром

Для теста: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соды, ½ ч. ложки соли.

Для начинки: 400 г сыра мягких сортов, 40 г сливочного масла, 2 яичных желтка.

Для смазывания: 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо.

Приготовить пресное тесто. Муку просеять на доску так, чтобы образовался холмик. В вершине холмика сделать углубление, положить в него сметану, маргарин, соль, сахар, соду, яйца и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на холод на 30–40 мин. После этого разделить тесто на две неравные части (одна должна быть примерно вдвое меньше другой) и раскатать их в круглые лепешки.

Приготовить начинку: сыр растереть деревянной ложкой и смешать с маслом и желтками в однородную массу.

Форму смазать маслом, выложить в нее более толстую лепешку, промазать ее маслом, положить начинку. Тонкую лепешку также намазать маслом и положить ее смазанной стороной на начинку. Защипнуть края. Верх пирога смазать взбитым яйцом. Выпекать при полной мощности 2,5–3 мин, проткнуть пирог в нескольких местах и выпекать еще 2–2,5 мин при той же мощности.

Готовый пирог подавать горячим.

Рыбный пирог

Для теста: 300 г муки, 140 г сливочного масла, 200 мл воды, ¼ ч. ложки соли.

Для начинки: 350 г отварного рыбного филе, 100 г копченого сала, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовить рубленое слоеное тесто (как для пирога с мясом), разделить его на две неравные части и раскатать их в лепешки.

Для начинки мелко нарезать рыбное филе, сало и лук, посолить, поперчить и перемешать.

В форму для выпечки положить промасленную бумагу, а на нее — более толстую лепешку. Положить начинку, прикрыть тонкой лепешкой, края защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом, проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать при средней мощности («Medium») в течение 5–7 мин, а затем при полной мощности еще 2–2,5 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать ему отстояться.

Сладкие пироги

Пирог из бананового теста

1 стакан муки, 4 банана, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки грецких орехов (молотых), 1 пакетик пекарского порошка, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу.

Растереть масло вместе с сахарной пудрой п однородную массу добела, постепенно добавляя взбитые яйца. Затем прибавить теплую воду, муку и пекарский порошок. Бананы очистить, хорошенько размять и добавить в тесто, смешать с молотыми грецкими орехами.

Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать при мощности выше средней («Medium high») около 15 мин. Оставить на 5 мин в форме, а затем выложить на блюдо. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог с бананами и сливами

150 г пшеничной муки (1 стакан), 50 г крахмала (2 ст. ложки), 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара (чуть больше ½ стакана), 2 яйца, 2 ч. ложки с верхом разрыхлителя (пекарского порошка), на кончике ножа ванилина, 1 щепотка молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики, 50 г консервированных имбирных слив в сиропе, 200 г бананов, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рома.

В глубокой посуде миксером взбить в пену сливочное масло или маргарин с сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель и все осторожно, но тщательно перемешать.