Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

4 порции: 600–700 г куриного мяса, 300 г свежих грибов, 30 г сливочного масла, 150 г сметаны, молотый черный перец, соль.

Мясо разрезать на порционные куски, положить в неглубокую посуду, добавить масло и поставить в печь на 5,5–7,5 мин при полной мощности («High»).

Грибы очистить, вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой (она должна лишь покрывать грибы), посолить. Тушить при полной мощности 6,5–7 мин, а затем переложить в посуду с курицей. Накрыть крышкой и тушить еще 6,5–7 мин на той же мощности. Добавить сметану и довести до готовности — 3,5–4 мин на средней мощности («Medium»). Готовое блюдо посыпать перцем.

Куриное фрикасе

3–4 порции: ½ курицы или 2 куриные грудки, 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, 1–2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка паприки, по 1 щепотке сахара и соль.

Курицу положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла и тушить под крышкой при полной мощности 4,5–6 мин. Затем снять с курицы кожу, мясо хорошо посолить.

Овощи очистить. Лук нарезать кольцами, сладкий перец — полосками. Положить их в маленькую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла и пассеровать 1,5 мин при полной мощности.

Смешать паприку, томатную пасту, соль и сахар, добавить к овощам.

Слить сок от курицы, добавить в него воды так, чтобы жидкости было 200 мл, и вылить в овощи.

Остаток масла растереть с мукой в однородную пасту и соединить с соусом, тщательно размешав, чтобы не было комков. Нагревать 1,5–2,5 мин при полной мощности, помешав один раз.

Курицу залить соусом с овощами, добавить сливки, дать постоять несколько минут под крышкой и подавать к столу.

Куриное фрикасе с шампиньонами

4 порции: 1 курица (1–1,2 кг), 250 мл куриного бульона, 150 г кабачков цуккини, 100 г моркови, 150 г шампиньонов, 200 мл сухого вина, 2–3 ст. ложки крахмала, 3 ч. ложки сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.

Курицу положить в кастрюлю, залить 250 мл воды, накрыть крышкой и варить 7–8 мин при мощности 100%. Затем мясо отделить от костей и нарезать на куски.

Морковь очистить, мелко нарезать и варить в кастрюле с бульоном 6–7 мин при мощности 100%. Мелко нарезать очищенные шампиньоны и цуккини, сложить их в кастрюлю с бульоном и морковью, добавить вино и варить 6–7 мин при мощности 100%.

Положить в кастрюлю куриное мясо, добавить разведенный в воде крахмал, сметану и все хорошо перемешать. Прокипятить фрикасе 3–4 мин при мощности 100%.

Куриные окорочка по-китайски

4 порции: 4 куриных окорочка (по 200 г), 2 тонких стебля зеленого лука (порея), 1 стручок сладкого красного перца, 200 г свежих шампиньонов (мелких), 1 ч. ложка крахмала, 25 г сливочного масла, 4 ст. ложки мясного бульона без специй, 2 ст. ложки саке (рисовой водки) или сухого шерри, 2 ст. ложки темного соевого соуса, 2 ч. ложки китайских приправ, соль по вкусу.

В кастрюле растопить сливочное масло за 0,5–1 мин при полной мощности, смешать с китайскими приправами и солью и смазать окорочка. Затем внешней стороной кверху уложить окорочка в неглубокую кастрюлю для жарения и, закрыв крышкой, готовить 13–14 мин при средней мощности, при этом через 7 мин перевернуть.

Лук очистить и использовать только белые части. Лук промыть, обсушить и нарезать наискось кружочками толщиной 5 мм. Сладкий перец разрезать вдоль бороздки, удалить сердцевину, вымыть и нарезать не очень большими спиральками. Шампиньоны очистить, вытереть салфеткой и разрезать на 4 части.

Окорочка перевернуть еще раз, внешней стороной вверх. Овощи, начиная со сладкого перца, уложить на мясо по направлению от внешней сторону к центру, причем грибы должны лежать посередине. Полить соевым соусом, саке или шерри и тушить, закрыв крышкой, еще 9 мин при полной мощности.

Окорочка выложить и сервировать на блюде, затем накрыть фольгой.

Крахмал развести в бульоне и влить к овощам и грибам. В открытой посуде тушить их 2,5 мин при полной мощности. Готовые овощи красиво разложить вокруг окорочков. В качестве гарнира подать отварной рис.

Куриные окорочка в соусе сотэ

4 порции: 4 куриных окорочка, 2 ст. ложки муки, 3 растения лука-шалота, 1 ст. ложка арахисового масла с кусочками арахиса, 2 ст. ложки простокваши, стакана кокосового молока, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сухого шерри, 1 ч. ложка сладкого фруктового чатни, ½ ч. ложки тертого свежего имбиря, 1 маленький стручок красного перца чили, тмин, порошок карри, соль по вкусу.

Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, простоквашу, чатни, лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко. Хорошо перемешать.

Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус сотэ. Мариновать 1–2 ч. Ножки запекать на нижнем ярусе 17–19 мин при полной мощности.

Соус довести до кипения за 2–3 мин при полной мощности, процедить, остудить, подавать в соуснике.

Жареные куриные окорочка

2 порции: 2 куриных окорочка, 1 ст. ложка растительного масла, паприка и соль по вкусу.

Сковороду с ферритовым покрытием нагревать при полной мощности 5 мин, после чего вылить в нее масло. Куриные окорочка натереть специями и выложить на сковороду, жарить 3 мин при полной мощности, перевернув через 1,5 мин.

Куриные ножки «Кассиаторе»

6 порций: 6 куриных ножек, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 банка (440 г) консервированных очищенных помидоров, 1 стручок сладкого перца (зеленого), 6 маслин (без косточек), 30 г сливочного масла, 35 г муки, 2 кубика куриного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 125 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка смеси пряностей с солью.

В 2-литровой кастрюле растопить сливочное масло за 45 с при полной мощности.

Обжаривать в нем нарезанный лук, толченый чеснок и муку 45 с при полной мощности («High»). Добавить раскрошенные бульонные кубики, а также томатную пасту. Размешать. Затем влить, помешивая, сок от томатов, вино.

Куриные ножки обвалять в муке, смешанной с пряностями и солью. Положить в кастрюлю. Тушить 28–32 мин при мощности 70–80%. Помешать два-три раза.

Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец и нарезанные консервированные помидоры. Тушить все вместе еще около 10 мин при мощности 70–80%.

Подавать с маслинами.

Куриные ножки с медом

4–8 порций: 8 куриных ножек, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 мл соевого соуса, 0,5 ч. ложки свежемолотого имбиря, 1 ч. ложка семян кунжута.

Соевый соус, мед, лимонный сок, толченый чеснок, имбирь и растительное масло перемешать и получившейся смесью залить куриные ножки. Мариновать их 2–3 ч.

Замаринованные ножки посыпать кунжутом, выложить на жарочную подставку. Готовить 19–20 мин на мощности выше средней («Medium high»). В середине приготовления перевернуть.

Курица запеченная

3–4 порции: 1 курица (примерно 750 г), 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Курицу обработать, выпотрошить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем и толченым чесноком. Тушку завернуть целиком в пергаментную бумагу и запекать примерно 17–18 мин на полной мощности, перевернув через 8 мин.

Жареная курица с хрустящей корочкой

4 порции: 1 курица, 2 ломтика бекона, 125 г сыра камамбер, 70 г жареного молотого миндаля, 2 ст. ложки, готовой горчицы, 2 ст. ложки меда.

Тертый сыр смешать с мелко нарезанным беконом, миндалем и 1 ст. ложкой горчицы. Острым ножом приподнимая кожу курицы, ввести эту смесь между кожей и мясом и равномерно распределить.

Связать ножки курицы. Смешать оставшуюся горчицу и мед. Смазать курицу. Поместить на жарочную подставку, готовить 38–45 мин при мощности 70–80% («Medium high»). По истечении половины времени перевернуть.

Готовую курицу накрыть фольгой и дать отстояться 10 мин.

Подавать с картофелем, запеченным в фольге в обычной духовке.

Курица по-индийски

2–3 порции: 600 г куриного мяса, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка порошка каррц, соль по вкусу.

В посуде для жарения нагревать жир около 40 с при полной мощности («High»). Пассеровать в нем толченый чеснок и лук 40 с при полной мощности, затем добавить порошок карри и прогревать еще 40–70 с. Мясо, нарезанное на порционные куски, положить в посуду, со смесью лука, чеснока и карри, добавить томатную пасту, перемешать. Запекать под крышкой около 6,5–8 мин при полной мощности. При необходимости, чтобы не пересушить мясо, в процессе приготовления можно добавить несколько ложек воды или мясного бульона. По вкусу посолить и приправить лимонным соком.