Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

13. Напитки рекомендуется разогревать в одинаковых сосудах (не более четырех сосудов одновременно), поставленных на встроенный вращающийся поддон или в центр подставки на одинаковом расстоянии от края. Емкость с напитком накрывать нельзя.

14. Консервы нельзя разогревать в металлических банках. Переложите их в сервировочную посуду. Время подогревания надо свести к минимуму. Уже после 1,5 мин подогревания проверьте готовность, а затем делайте это каждые 30 секунд.

15. Готовое детское питание и соусы можно разогревать в стеклянной банке, сняв с нее металлическую крышку.

16. Черствый хлеб можно освежить, завернув ломтики в бумагу и прогрев их в течение 40 секунд при полной мощности. А за 1,5 мин удается разогреть остывшие пирожки в посуде под крышкой (через 40 секунд их надо перевернуть).

17. Если наблюдается локальный перегрев и неравномерный нагрев, то необходимо уменьшить мощность или сделать перерыв 10–20 мин. Некоторые источники рекомендуют более быстро разогревающиеся части закрывать кусками фольги. На практике это малоэффективно; если все же фольга применяется, то необходимо обеспечить зазор между камерой и фольгой не менее 3 см во избежание появления искрения и порчи покрытия камеры.

РЕЦЕПТЫ приготовления блюд В МИКРОВОЛНОВЫХ РЕЖИМАХ

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ И БЫСТРЫЕ ЗАКУСКИ

Закуски обычно предваряют основные блюда или помогают утолить голод между основными приемами пищи. Если закуски должны возбудить аппетит перед основной трапезой, их готовят и подают в малых количествах, используют продукты острого, пряного вкуса, добавляют много специй и приправ. В микроволновой печи вы за считанные минуты приготовите горячие бутерброды, изысканные и соблазнительные закуски из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов.

А те, кто любит готовить, могут дать волю своей фантазии, придумывая новые комбинации продуктов. В любом случае непременным компонентом должен быть сыр: расплавляясь, он связывает остальные продукты, придает им остроту.

НАСТАВЛЕНИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

• Для приготовления горячих бутербродов лучше всего брать белый хлеб (батон). При желании с него можно срезать корку. Хлеб нарезайте нетолстыми (1–1,5 см) ломтиками, которые смазывайте сливочным маслом с одной или двух сторон или заранее обжаривайте на масле до золотистой корочки, приготовляя тосты или гренки.

• Вы можете придать бутербродам самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную. Для изготовления маленьких бутербродов можно даже пользоваться формочками для вырезки печенья.

• Бутерброды легче приготовить из черствого хлеба: он лучше сохраняет форму и нарезается.

• Из двух тостов можно соорудить трехслойный бутерброд — сандвич. Для него хлеб нарезают тоньше (0,5 см).

• Рубленые бифштексы, сосиски, различные фарши и салаты можно запечь между половинками сдобной булочки, посыпанной тмином.

• Чтобы при запекании хлеб не подгорел, подложите под него фольгу, накрытую бумажной салфеткой (салфетка будет впитывать влагу, выделяющуюся при нагреве), или используйте бумажные тарелки.

• Не передерживайте бутерброды в печи, чтобы хлеб не превратился в сухарь.

• Мясо, ветчину, грудинку и другие продукты лучше нарезать тонкими ломтиками. Проще запечь на бутерброде несколько тонких кусочков, чем один толстый.

Горячий бутерброд «Камамбер»

1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 1 ломтик камамбера или другого сыра похожего сорта, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. брусники, 1 щепотка красного молотого перца.

Тост намазать маслом и посыпать брусникой. На бруснику положить сыр и посыпать перцем. Запекать в печи при полной мощности (режим «High») 30 с, пока сыр не расплавится.

Горячий бутерброд «Красный дьявол»

4 порции: 4 ломтика хлеба с изюмом, 4 ломтика сыра, 150 г ветчины, 1 большое яблоко, 1 ч. ложка столовой горчицы.

Слегка поджаренный хлеб намазать горчицей. Положить на него тонкий плоский кусочек яблока, потом ломтик ветчины и опять кусочек яблока. Нагревать при полной мощности (режим «High») 1–2 мин. Затем накрыть кусочком сыра и нагревать при мощности выше средней (режим «Medium high») 0,5–1,5 мин, пока сыр не начнет плавиться.

Горячие бутерброды с сыром и ветчиной

2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 30 г сливочного масла, 4 ломтика сыра, 2 ломтика ветчины, молотый красный перец.

Хлеб намазать маслом, положить на него один ломтик сыра, посыпать перцем, накрыть ломтиком ветчины, снова посыпать перцем, а сверху положить второй ломтик сыра.

Запекать при полной мощности («High») 30–40 с. Сыр должен расплавиться, но не стекать с бутерброда.

Горячий бутерброд «Пицца»

1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 1 ломтик сыра, 1 ломтик салями, 25 г сливочного масла, 1 маленький помидор (примерно 100 г), по щепотке молотого красного перца и соли.

Намазать тост маслом. Положить на него нарезанный тонкими кусочками помидор. Посолить, поперчить и накрыть сверху сыром. Салями нарезать кубиками и положить поверх сыра.

Запекать бутерброд при полной мощности («High») 40 с до начала плавления сыра.

Горячий бутерброд с яйцом и сыром

2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 кусочка сливочного масла.

Ломтики хлеба смазать маслом, положить на хлеб нарезанное кружочками яйцо и посыпать сверху тертым сыром. Запекать при полной мощности (режим «High») 40–45 с.

Горячий бутерброд с брынзой и картофелем

4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 40 г брынзы, 1 клубень отварного картофеля, 1 луковица, 1 яйцо (сырое), 1 ст. ложка сливочного масла,  молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель натереть на терке. Лук мелко порубить. Брынзу протереть через сито. Яйцо взбить.

Все продукты соединить, добавить размягченное масло, перец и соль, перемешать. Полученную массу положить на хлеб и запекать 40 с при полной мощности («High»).

Горячий бутерброд с яйцом и соленым огурцом

2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 небольшой огурец (маринованный или соленый), 1 небольшая луковица, 1–2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка тертого сыра, черный молотый перец по вкусу.

Два ломтика белого хлеба намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец и луковицу мелко нарезать, перемешать с майонезом. На каждый ломтик горкой выложить подготовленную смесь и посыпать сверху тертым сыром.

Запекать в печи при полной мощности (режим «High») 40–50 с.

Горячий бутерброд с яйцами и маслинами

1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 2–3 фаршированные маслины, 1 ч. ложка майонеза, ½ ч. ложки горчицы, по 1 щепотке соли, красного молотого перца, паприки.

Нарезать сваренные вкрутую яйца. Смешать их с мелко нарезанными маслинами. Заправить майонезом, добавив горчицу. Посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную массу выложить на тост. По вкусу посыпать паприкой. Нагревать при полной мощности (режим «High») 30–60 с, пока масса полностью не прогреется.

Горячий бутерброд с салатом

1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 60 г чеддера, 30 г соленых огурцов, 1 кружочек помидора, ½ ч. ложки нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка сметаны, молотый красный перец, паприка, зелень укропа по вкусу.

Тертый сыр смешать с мелко нарезанным огурцом и луком, заправить сметаной, добавив красный перец. На тост положить кружочек помидора и посыпать укропом. Поверх помидора положить салат и посыпать по вкусу паприкой.

Прогревать при мощности выше средней («Medium high») 1–1,5 мин, пока сыр не расплавится, а салат полностью не прогреется.

Горячий бутерброд с грибным рагу

2 порции: 4 ломтика белого хлеба, 250 г свежих маленьких шампиньонов, 200 г жареного мяса (курицы, индейки, телятины), 4 ломтика ветчины, 8 ломтиков плавленого сыра, 2 яичных желтка, 25 г сливочного масла, ½ стакана сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ложек сухого белого вина, 1 ст. ложка муки или загустителя для белых соусов, 2 стебля лука-шалота, по 1 щепотке соли, молотого белого и кайенского перца.

Шалот очистить, мелко порубить. В кастрюлю положить сливочное масло и довести до кипения за 2 мин при полной мощности (режим «High»). Добавить шалот и пассеровать до прозрачности 2 мин при полной мощности.

Очищенные, разрезанные на четвертинки грибы сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю и, закрыв крышкой, прогревать в течение 2,5–3 мин при полной мощности. Массу перемешать и нагревать еще 1 мин при той же мощности (один раз перемешать).

Сливки соединить с мукой, солью и перцем, перемешать, этой массой полить грибы и запекать, не накрывая крышкой, 4 мин при полной мощности.