Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Описание книги "500 видов домашнего печенья"
Описание и краткое содержание "500 видов домашнего печенья" читать бесплатно онлайн.
Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.
Банки с холодным повидлом плотно закрыть.
Таким же способом можно приготовить повидло из вишни, сливы и смородины. На 1 кг вишни и красной смородины следует брать 800 г сахара, для сливы — по вкусу, в зависимости от спелости ягоды.
ЛИМОННЫЙ ДЖЕМЛимоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками (если на кожуре были пятна — удалить их и выбрать все косточки, в противном случае джем будет горьким).
Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на 24 часа.
Через сутки варить лимоны под крышкой до тех пор, пока кожура начнет раздавливаться пальцами. Тогда добавить к ним сахар и кипятить 20 мин.
Прокипевшие в сахаре лимоны разлить в чистые сухие банки и поставить их в горячую воду до полного охлаждения воды и джема.
На 1 кг лимонов взять 2 л воды и 3 кг сахара.
АПЕЛЬСИННЫЙ ДЖЕМАпельсины и лимоны (на 4 апельсина взять 1 лимон) тщательно промыть, очистить от пятен, вместе с кожурой нарезать тонкими кружочками, положить в эмалированную посуду и залить водой (на 1 кг фруктов 2 л воды).
Зерна апельсинов и лимонов положить в блюдечко и также залить водой.
Фрукты выдержать в воде 24 часа, а затем к ним слить воду с зернышек и кипятить примерно 20 мин., до тех пор, пока кожица станет легко раздавливаться в пальцах.
Сваренные фрукты снова выдержать в посуде 24 часа, после чего взвесить, довести до кипения, положить в них сахар (масса сахара должна равняться массе фруктов) и кипятить 20 мин., непрерывно помешивая.
Горячий джем разлить в банки, плотно закрыть их и поставить в подушки до полного охлаждения.
Джем пригоден к употреблению через несколько недель, когда станет желеподобным.
ЗЕЛЕНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ В САХАРЕМолодые, зеленые орехи проколоть толстой иглой в нескольких местах и вымачивать в воде 14 дней. Воду ежедневно менять утром и вечером. Затем орехи сварить (готовый орех вилка свободно прокалывает) и откинуть на сито. Когда орехи просохнут, положить их в густой сахарный сироп, прокипятить и оставить на 12 часов. Затем снова все вскипятить.
Если через сутки сироп будет жидкий, вскипятить его с орехами третий раз.
Горячие орехи положить в чистые сухие банки, залить сиропом, плотно закрыть и поставить на сутки в подушки. На 1 кг орехов взять 800 г сахара.
МАЛИНОВЫЙ СИРОПСпелую малину положить в фарфоровую посуду, хорошо растереть и всыпать в банку. Банку накрыть марлей и поставить на солнце на несколько дней. Малина будет бродить. Когда сок начнет очищаться, сцедить его через марлю и взвесить.
На 1 кг сока взять 800 г сахара и кипятить его со 100–200 г воды в эмалированной посуде 15–20 мин. Во время кипения с сиропа мокрой щеточкой снять накипь. К готовому сахарному сиропу долить малиновый сок и на малом огне кипятить 20 мин., т. е. до тех пор, пока исчезнет вся пена.
Теплый малиновый сироп разлить в бутылки, плотно их закупорить и поставить в горячую воду. Малиновый сироп употреблять с газированной водой.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШЕНЧерешню, вымытую, очищенную от плодоножек и косточек, положить в эмалированную посуду и, часто помешивая, кипятить в течение 30 мин.
Сварить сахарный сироп (750 г сахара на 1 кг черешен).
В готовый сироп засыпать черешню и, непрерывно помешивая, варить еще 30 мин. Если в прохладном месте джем сворачивается, значит, он готов. К готовому джему добавить щепотку салицилки.
Разогретые банки наполнить джемом и поставить их в прохладное место, чтобы поверхность взялась корочкой. После этого банки плотно закрыть.
ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕСпелые яблоки тщательно промыть, нарезать вместе с кожицей дольками, положить в посуду, залить водой и варить до мягкости.
Сваренные яблоки откинуть на дуршлаг. Сок взвесить и с сахаром (масса сахара должна равняться массе сока) кипятить 10 мин.
Кипящую массу залить в банки и поставить их в горячую воду на несколько минут.
ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНИКИЧернику перебрать, взвесить, промыть, высыпать в эмалированную посуду и, непрерывно помешивая, варить до образования массы густой консистенции. К густой черничной массе добавить сахар и кипятить с момента закипания 10 мин.
Горячее повидло выложить в чистые банки и плотно закрыть.
На 1 кг черники взять 600 г сахара.
ДЖЕМ ИЗ ПЕРСИКОВСпелые персики тщательно промыть в проточной воде, положить в дуршлаг и обмакнуть в кипяток. Ошпаренные персики очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточки и взвесить.
В большую эмалированную кастрюлю персики и сахар уложить слоями: каждый слой фруктов посыпать сахарной пудрой. Для этой цели отвесить от общего количества сахара примерно /4 часть. Кастрюлю с персиками выдержать в прохладном месте 12 часов, а затем поставить на огонь и кипятить 15 мин., после чего добавить остальной сахар и снова кипятить 10 мин.
Горячий джем разложить в банки, плотно закрыть их и поставить на 3–4 часа в подушки.
На 1 кг персиков без косточек взять 800 г сахара.
ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫСпелую красную смородину очистить, промыть тщательно в проточной воде и продавить через сито.
Зерна и кожицу, оставшиеся в сите, выложить в большую миску с водой и руками хорошо растереть. Через некоторое время косточки пойдут на дно, а кожица всплывет на поверхность. Собрать ее, добавить к выжатому соку и все взвесить.
Сок поставить на огонь, непрерывно помешивая, довести до кипения и кипятить 30 мин. Затем добавить к нему сахар и еще кипятить 10 мин.
Горячую массу выложить в банки, плотно закупорить и поставить на 3–4 часа в подушки.
На 1 кг сока взять 600 г сахара.
ПОВИДЛО ИЗ ШИПОВНИКАСпелый, чистый шиповник сварить до полутотовности в 300–400 г воды и откинуть на чистое сито. Нужно следить, чтобы не раздавились зерна, т. к. мелкие ворсинки испортят повидло.
Протертую пюреобразную массу взвесить, вымешать с сахаром (на 1 кг пюре взять 750 г сахара), поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить 25–30 мин.
Массу выложить в горячие чистые банки и оставить до следующего дня. Затем банки плотно закрыть и поставить в прохладное темное место.
Из указанного количества шиповника и сахара получится приблизительно 1400 г джема.
МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМНа 1300 г спелой очищенной малины взять 650 г сахара.
Малину продавить через сито, добавить к ней сахар, поставить на большой огонь и при непрерывном помешивании кипятить 10 мин. Во время кипячения снять образующуюся на поверхности пену. Готовый джем разложить в теплые чистые банки. Готовность джема определяется по капле: если она стынет в воздухе, джем готов.
На следующий день банки плотно закрыть и поставить в прохладное сухое место.
Из указанного количества малины и сахара получится приблизительно 1500 г джема.
НАПИТКИ
Продукты для приготовления: 1 кг спелых ягод клубники, 300 г молока, 300 г сахарной пудры, 2 пачки ванильного сахара, цедра 1 лимона, взбитые сливки.
Спелые ягоды тщательно перебрать и хорошо промыть, подсушить на салфетке или в дуршлаге и протереть через сито. В полученный сок добавить молоко и сахарную пудру, ванильный сахар и лимонную цедру. Смесь хорошо размешать и разлить в стаканы на 3–4 см до краев. В каждый стакан добавить по 1–2 чайных ложек взбитых сливок, сверху положить по одной ягоде клубники и посыпать сахарной пудрой.
Напиток лучше употреблять в охлажденном виде через кок-тейльную трубку.
МОЛОЧНО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАПИТОКПродукты для приготовления: 300–400 г земляники, 500 г молока, 100 г сметаны, 100 г сахарной пудры, лимонный сок или лимонная кислота (по вкусу), взбитые сливки.
Тщательно отобранные и хорошо промытые ягоды размять и протереть через сито. В сок добавить молоко, сметану, сахарную пудру и лимонный сок. Полученную массу взбить до появления пены и поставить на 2–3 часа на холод.
Подавать на стол в стаканах, сверху украсив взбитыми сливками и целыми ягодками (можна и зелеными листочками).
МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМПродукты для приготовления: 1 л молока, 250 г малинового сиропа.
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!
Похожие книги на "500 видов домашнего печенья"
Книги похожие на "500 видов домашнего печенья" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Отзывы о "Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья"
Отзывы читателей о книге "500 видов домашнего печенья", комментарии и мнения людей о произведении.