Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

• Название: Диета Южного пляжа
• Автор: Агатстон Артур
• Жанр: Здоровье

Вот уже 3 года на Западе переживают бум увлечения новой диетой. На сей раз, на пике популярности диета Артура Агатстона с красивым названием диета южного пляжа ( South Beach ). Агатстон подошел к разработке собственной программы питания с полной профессиональной ответственностью, учитывая потребности своих пациентов и многочисленные факторы, способные влиять на их здоровье. Более того, как и полагается истинному служителю медицины, Артур Агатстон испытал диету на себе. Результат оказался весьма впечатляющим - за первую неделю Агатстон сбросил 8 фунтов ( около 4 кг ), а главное - без всякого труда и мучительного чувства голода.Первой целью Агатстона, по его собственным словам, было «помочь пациентам улучшить здоровье». Но когда по Майами, где работал Артур, разнеслась весть, что пациенты его кардиологической клиники быстро теряют вес, местная телестанция начала широкую рекламную кампанию «Саус бич» как чудо - программы для быстрого и безболезненного снижения веса. И вскоре вся Южная Флорида уже сидела на новой диете южного пляжа.

---

При подаче выложите в 4 десертных миски. Посыпьте сверху черным перцем. Украсьте побегами мяты.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 59 ккал, 1 г белков, 14 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 5 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.15 Припущенные груши

1 пакетик (на 4 порции) желатина без сахара со вкусом клубники или малины

2 стакана кипятка

4 небольших груши без кожицы и сердцевины

В кастрюле достаточно большой для того, чтобы в ней уместились все груши, распустите в кипятке желатин. Добавьте груши и немного потушите (8-10 мин), закрыв кастрюлю крышкой. Несколько раз переверните, чтобы они равномерно подрумянились. Готовность проверьте зубочисткой или палочкой. Когда палочка будет легко проходить в груши, выньте их шумовкой. Не переварите. Охладите. Вылейте оставшийся желатин в 4 небольшие десертные чашки и охладите, чтобы смесь застыла.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 199 ккал, 11 г белков, 25 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 549 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.16 Груши с имбирем

4 средние груши без кожицы и сердцевины, разрезанные пополам

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1/2 стакана измельченного имбиря

2 ст. л. толченных орешков

2 ст. л. маргарина или масла

Нагрейте духовку до 200°C. Положите половинки груш разрезами вверх в форму для запекания. Вылейте сверху апельсиновый сок. В небольшой миске соедините имбирь, орешки, маргарин или масло. Сбрызните груши. Запекайте в течение 20-25 мин или пока фрукты не станут мягкими.

8 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 110 ккал, 1 г белков, 16 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 55 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки

Раздел VIII.17 Сырное печенье с лимоном

12 ванильных вафель

3/4 стакана домашнего сыра

1 упаковка (240 г) размягченного сыра нефшатель

1/4 ст. + 2 ст. л. сахара

2 яйца

1 ст. л. цедры ллимона

1 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 стакана нежирного ванильного йогурта

2 плода киви без кожицы, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

Выстелите 12 форм для кексов бумагой для выпечки. На дно положите ванильные вафли. В блендере или домашнем комбайне взбейте домашний сыр до получения однородной массы.

В небольшой миске смешайте полученную массу и сыр нефшатель, взбивайте на средней скорости до получения однородной кремообразной массы. Постепенно добавляйте сахар и хорошо перемешивайте. Добавьте яйца, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Взбивайте до получения однородной массы. Ровным слоем распределите смесь по ванильным вафлям. Запекайте в течение 20 мин при температуре 200°C или пока печенье не затвердеет. Печенье из духовки нужно вынуть вовремя. Дайте остыть на решетке.

Выньте из форм и полностью охладите. Ровным слоем намажьте ванильным йогуртом и украсьте каждое печенье тремя ломтиками киви.

12 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 129 ккал, 5 г белков, 13 г углеводов, 7 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 161 мг натрия, 51 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.18 Шоколадный бисквит

7 яичных белков

1/8 ч. л. соуса тартар

3/4 стакана сахара

3 яичных желтка

1 ч. л. ванильного экстракта

1 стакан просеянной муки

3 ст. л. сливочного масла, расплавленного и охлажденного

45 г полутемного шоколада

2 ст. л. кулинарного растительного жира

Нагрейте духовку до 200°C. В большой миске взбейте яичные белки со сметаной до образования пены. Добавляйте сахар по 1 ст. л., пока безе не загустеет. Не давайте ему подсохнуть. В другой большой миске смешайте яичные желтки и ваниль. Добавьте одну треть белковой массы. Добавляйте оставшуюся белковую массу, пока не останется белых полосок. Посыпьте смесь просеянной мукой и взбейте. Очень осторожно добавьте растопленное масло - не взбивайте. Выложите жидкое тесто в форму, равномерно распределив. Выпекайте в течение 40-45 мин или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет легко выниматься.

Опрокиньте кекс на большую кухонную воронку или бутылку. Оставьте до полного охлаждения, минимум на 90 мин. Очистите ножом внешниеи внутренние края кекса, переместите его на решетку и полностью остудите.

На паровой бане, но не над кипящей водой, растопите шоколад с кулинарным растительным жиром, помешивая время от времени до размягчения. Слегка остудите. Распределите растопленный шоколад равномерно на поверхности кекса. Дайте излишкам стечь.

10 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 197 ккал, 4 г белков, 26 г углеводов, 9 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 76 мг натрия, 73 мг холестерина, 0 г клетчатки

Раздел VIII.19 Груши с шоколадной начинкой

2 вымытые спелые груши

10 долек полутемного шоколада

Срежьте верхушку каждой груши повыше середины. С помощью ложечки для мороженого или маленькой ложкой удалите сердцевину из обеих половинок груш. Наполните каждую половинку 5 дольками шоколада. Соедините верхние и нижние половинки груш.

Поставьте каждую грушу в огнеупорную формочку. Поместите формочки в кастрюлю среднего размера и добавьте 30 г воды. Доведите до кипения. Накройте крышкой и кипятите на среднем огне около 20 мин, пока груши не станут полупрозрачными. Подайте горячими.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 179 ккал, 2 г белков, 35 г углеводов, 5 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 1 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.20 Абрикосы в шоколаде

60 г горько-сладкого шоколада

24 сухих абрикосов

1 ст. л. измельченных фисташек

В микроволновой печи нагревайте шоколад в чашке в течение 2 мин. Помешивайте, пока шоколад полностью не растает. Опустите абрикос наполовину в шоколад. Позвольте излишкам стечь. Положите абрикос на восковую бумагу. Посыпьте фисташками. Поместите в холодильник, пока шоколад не застынет.

8 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 99 ккал, 1 г белков, 17 г углеводов, 3 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 1 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки

Раздел VIII.21 Выражаю благодарность

Очень жаль, что я не могу в столь немногочисленных строках упомянуть всех, кто поддерживал меня и оказывал благотворное влияние на мою работу. Но исследование, которое привело к созданию этой диеты, - это плод совместных усилий. Поэтому хочу выразить признательность всем, кто мне помогал. Неоценимый вклад в разработку проекта внесли исследования с помощью электронной лучевой томографии (ЭЛТ). Доктор Уоррен Яновиц был и остается незаменимым и лучшим партнером в этом проекте. Дэвид Кинг и доктор Мануэль Виамонте-младший поддерживали нас с Уорреном советами и делом с самого начала и до окончания работы.

Не могу не упомянуть диетолога Мари Олмон, к которой я обратился за помощью, и чьи советы оказались весьма ценными. Отмечу также большую поддержку со стороны моих коллег и сотрудников: доктора Хервазио Ламаса, Эрика Либермана, Чарли Хеннекенса, Роберта Сьюперко, Вейда Ода, Франциско Лопеса-Хименеса и Рональда Голдберга.

Кристи Крюгер и Яна Росс, работающие на телеканале WPLG, стали непревзойденными популяризаторами диеты среди населения Южной Флориды.

И, наконец, неоценимую помощь в издании книги оказала мне Линда Ричман, которая познакомила меня с превосходным агентом, Ричардом Пайном.

Рецепты шеф поваров приведены с их любезного согласия.

Благодарю: Роджера Раша, шеф-повара ресторана 1220 The Tides, Майами-Бич.

Руководство ресторана China Grill, Майами-Бич.

Руководство ресторана Tuscan Steak, Майами-Бич.

Андре Бьенвеню, шеф-повара ресторана Joe’s Stone Crab, Майами-Бич.

Руководство ресторана Blue Door at Delano, Майами-Бич.

Скотта Фредела и Дж. Д. Харриса, шеф-поваров ресторана Rumi Supper Club, Майами-Бич.

Майкла Д’Андреа, владельца и шеф-повара ресторана Macaluso’s, Майами-Бич.

TOC \w \x \o "1-4" Теряем килограммы, приобретаем годы… 1

«Хорошие» углеводы и «плохие» углеводы… 3

В поисках верной программы снижения веса… 4

Наука успеха… 5

Практические решения… 7

Краткая история популярных диет… 9

Противостояние: жиры против углеводов… 10

Давайте разберемся в популярных диетах… 11

Один день из жизни… 13

Планируем питание… 14

Меняем образ мыслей… 15

«Хорошие» жиры, «плохие» жиры… 17

Проверка на прочность… 20

Здравствуй, хлеб… 22

Яичница с беконом… 23

Банановое мороженое… 25

Чизбургер… 25

Ореховое масло и конфитюры… 26

Пицца и пиво… 26

Что мы едим или как мы едим?… 27

Клетчатка… 29

Вещества, замедляющие усвоение сахара… 29