Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

• Название: Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
• Автор: Владимир Пищалев
• Жанр: Кулинария

Разобраться в качестве современных продуктов питания непросто. Эта книга поможет любой женщине сделать правильный выбор в море современных продуктов.

Тогда на вашем столе будет пища, выбранная только из сочетания: цена-качество, максимально безопасная для вашей семьи, ваших детей.

Книга поможет тем, кто хочет, чтобы вкус еды на вашем столе всегда был идентичен натуральным дарам природы и соответствовал, насколько это возможно при покупках в гипермаркетах, экологически чистому продукту.

---

Полезная и любимая многими капуста содержит больше нитратов в верхних листьях, чем в остальных. Опытные хозяйки, не задумываясь, от этих листьев избавляются, прежде чем приступить к приготовлению салатов или борщей.

А любителям капустной кочерыжки лучше забыть об этой детской привычке. Именно в сердцевине капустного кочана нитраты накапливаются в первую очередь. Мало того, в ней даже время от времени обнаруживают следы яда ДДТ. (Этот пестицид сейчас не используют, но его остатки могут содержаться в почве еще 50 лет.)

В таблице № 4 указано среднее количество нитратов, которое содержится в обычных для нас овощах и фруктах. Если знать, что безопасная суточная норма, — 5 мг на 1 кг веса вашего тела, то вычислить вашу личную норму не столь сложно. К примеру, моя безопасная норма при весе 70 кг — 350 мг. Благодаря контролю государства за овощной продукцией, попадающей на прилавок, — эта цифра подразумевает около 2 кг продуктов овощного происхождения, которые могут быть использованы в пищу из моей личной «пищевой корзины».

Таблица № 3

Содержание нитратов на 1 кг овощей и фруктов

Абсолютно безопасных пестицидов пока нет

О том, что такое пестициды, которые помогают бороться с мелкими вредителями на полях или дачных участках знают 9 человек из каждых десяти опрошенных, говорит статистика. О том, что их действие может быть опасно при использовании обработанных растений в пищу знает почти столько же. А об элементарных мерах безопасности, — лишь два человека из десяти. О таких мерах безопасности можно узнать на страницах этой небольшой главы.

Само слово «пестицид» расшифровывается как «убийца вредителей». Корень «цид», происходит от латинского слова «убивать», а основа слова «пест» во многих языках мира означает «вредитель».

Пестициды — широкое понятие, охватывающее множество химических веществ, которые угнетают развитие живого объекта или убивают его. Чтобы спасти урожай от вредителей, на планете используют более 3 млн. тонн пестицидов ежегодно.

Все они объединены в несколько групп, каждая из которых направлена на определенный вид живой природы. Самые известные пестициды, — это инсектициды, которые убивают насекомых; гербициды, уничтожающие травянистые растения; фунгициды, направленные против грибков, и родентициды, которые губительные для грызунов. Существуют пестициды и против других групп живых существ: насекомых, клещей, червей и даже рыб.

Кроме того, к пестицидам относят репелленты (средства, не убивающие, но отпугивающие насекомых), дефолианты (их применяют для ускорения опадания листвы), десиканты (они высушивают растения на корню). К ним же относятся и ряд веществ, которые выступают как стимуляторы роста растений или, наоборот, как подавители (ингибиторы) роста, а также бактерицидные вещества и антисептики. В качестве пестицидов в наше время используется не менее 850 химических веществ, из которых изготовляют несколько тысяч разнообразных форм (только Агентством по защите окружающей среды США зарегистрировано почти 21 000 торговых марок). Широкое распространение в США и Европе (в том числе и в России) получили не более 200 пестицидов.

О разнообразии пестицидов я написал для того, что бы читателю было понятно насколько велико их разнообразие и количество. Практически пестициды, попав в почву или воду, оставшись на поверхности плода или в мякоти растений, могут попасть и в организм человека.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно во всем мире пестицидами отравляются 500 тысяч человек. Среди них более 5 тысяч случаев заканчивается смертельным исходом.

Сейчас в борьбе с вредителями применяют новое, третье по счету поколение пестицидов. Эта группа менее опасна для человека. Но исследования показали, что использованные давным-давно яды-пестициды первых двух поколений до сих пор не разрушились полностью, и как мины замедленного действия молчаливо ждут своего часа в воде и почве. Старые, но стойкие хлорорганические пестициды, обнаруживаются почти во всех организмах, обитающих на суше и в воде. Почему же такие химические соединения, как ДДТ, алдрин, дилдрин, гексахлорциклогексан и другие стойкие пестициды, с помощью которых боролись с вредителями, содержатся ныне в тканях многих птиц, млекопитающих, рыб, моллюсков и других обитателей суши или водных просторов? Это проблема возникла потому, что пестициды обладают свойством накапливаться в тканях животных и растений. А попадают они в их организм с питательными веществами из почвы (у растений) или с кормами (у животных).

Нерациональное применение пестицидов в сельском хозяйстве приводит к их накоплению в почве, а затем и в выращенных культурных растениях. Сейчас технология внесения пестицидов намного безопаснее, чем это было 40–50 лет назад, их применение ограничено или запрещено в районах, близко прилегающих к водоемам. Строгая дозировка гербицидов и пестицидов при внесении в почву, опылении и опрыскивании, — один из главных способов соблюдения безопасности растений, выращенных в пищу. Но человечество продолжает расплачиваться своим здоровьем за те победы над сельскохозяйственными вредителями, которые были одержаны с помощью токсичных ядов много лет назад.

Загрязнение пестицидами продуктов питания Несоблюдением сроков последней обработки растений перед сбором урожая и затем неоправданное сокращение так называемого «времени ожидания» перед сбором урожая плодов и овощей, — один из главных факторов, влияющих на безопасность пищи.

На страже здоровья покупателей мощным кордоном стоят контролирующие органы Минздрава и Роспотребнадзора. Благодаря этим департаментам продукты, прежде чем попасть на полки и витрины магазинов, проходят несколько ступеней контроля.

А вот на садовых и огородных участках кордоны между грядками и кухонным столом не поставишь. Дачник сам должен следить за безопасностью выращенной продукции. Элементарные меры безопасности помогут сохранить ему и собственное здоровье, и здоровье своих близких.

Например, далеко не все знают, что после использования очень популярного сейчас препарата перитроида на садовом участке, выкапывать урожай картофеля можно лишь спустя 20 дней после обработки почвы. А горох и томаты станут безопасными после обработки только через 30 дней, не менее.

У самого процесса обработки личного участка тоже есть свои нюансы. Такую работу лучше проводить в утренние часы и вечернее время. Днем ее делать не стоит. Причина проста: на солнце современные пестициды быстро разлагаются и испаряются, не принося желаемого эффекта, зато повышают опасность отравления работающих с ними дачников.

Купив средство для борьбы с вредителями, обязательно прочтите инструкцию не только по его применению, но и по его хранению, и по безопасности при использовании. Это полезно хотя бы потому, что некоторые пестициды могут нанести вред при попадании в глаза или на поверхность тела (например, слизистую оболочку), а другие могут самовозгораться при неправильном хранении. Не используйте неизвестные, залежавшиеся на каком-нибудь складе или случайно попавшие к вам препараты. Они могут оказаться высокотоксичными пестицидами первого поколения.

И главное, напишите себе памятку, где будет храниться информация о том, когда можно последний раз обрабатывать ваши растения перед сбором урожая. Отметьте себе, сколько времени надо отвести на период ожидания перед сбором милых сердцу плодов и овощей.

Иногда у дачников «всплывают» неизвестно откуда и используются пестициды, которые запрещены еще 30 лет назад. К примеру, известны случаи применения на участках ртутьсодержащего пестицида гранозана, пестицида первых поколений. Губительное действие на организм человека и самой ртути, и ее солей читателю хорошо известно. Но когда-то борцы с огородными вредителями сумели найти доводы, чтобы разрешить к применению и такие пестициды.

Профессиональные садоводы регулярно предупреждают об опасности использования вещества дикофол. Исследования показали, что дикофол, он же кельтан, не выводится из организма человека и как все хлорорганические препараты предельно долго, — 50 лет и более. Этот пестицид задерживается в любой почве. Выяснилась опасность таких препаратов, к сожалению, намного позже, чем хотелось бы ученым. В 70-х годах это средство активно использовалось на всей территории Союза. Поэтому следы кельтана еще долго будут находить в зерновых культурах, продуктах питания и кормах для животных. Оказалось, что это пестицид так же живуч, как и яд ДДТ.

Что такое ДДТ?

Вскользь упомянутая аббревиатура ДДТ в абзаце о капусте заслуживает того, чтобы об этом веществе рассказали чуть подробнее.