Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

• Название: Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
• Автор: Владимир Пищалев
• Жанр: Кулинария

Разобраться в качестве современных продуктов питания непросто. Эта книга поможет любой женщине сделать правильный выбор в море современных продуктов.

Тогда на вашем столе будет пища, выбранная только из сочетания: цена-качество, максимально безопасная для вашей семьи, ваших детей.

Книга поможет тем, кто хочет, чтобы вкус еды на вашем столе всегда был идентичен натуральным дарам природы и соответствовал, насколько это возможно при покупках в гипермаркетах, экологически чистому продукту.

---

В общем-то, будет лучше, если после серьезных физических нагрузок или спортивных занятий, вы не будете себя подстегивать тонизирующими напитками, поскольку реакция организма на энергетики может быть непредсказуемой. А зависеть реакция на энергетики может и от состояния здоровья в данный момент, времени дня или даже психологического состояния.

Для самых въедливых

Самое главное, что нужно помнить, — это то, что когда вы пьете энергетические напитки, то, что никакой энергии в банке на самом деле нет. Напиток только освобождает ваши скрытые резервы, но эти резервы — не безграничны. Рано или поздно запасам придет конец, и их придется пополнять. Без здорового отдыха уставшее тело не оживит даже самый мощный напиток, пусть его и зовут «жидкой батарейкой в банке».

Глава пятая

Все любят натуральный сок

Натуральные соки все чаще присутствуют на нашем столе или ждут своей очереди в домашнем холодильнике.

Конечно, идеальный вариантом был такой, когда утром есть немного времени и взяв, к примеру, апельсин, при помощи нехитрой ручной или «навороченной» фирменной электровыжималки выдавить из него влагу и перелить в стакан.

Но чаще для нас существует лишь второй вариант. В выходные дни придется потратить время, чтобы купить пакеты с соками на неделю. А что на самом деле вы выбрали? Сок? Нектар? Напиток?

Чтобы понять, что есть что, в этих названиях соков, воспользуйтесь краткой консультацией, которую я получил у своих друзей, — технологов производства соков и напитков.

Если мы покупаем апельсиновый сок, сделанный, скажем, в Финляндии, фирмой «Pirkka», то не очень задумываемся, что в этой северной стране апельсины не растут. Откуда же они попадают на родину Санта Клауса, чтобы стать содержимым пакета? Конечно же, на фабрику их привозят из других стран. Но не в виде оранжевых плодов, а как концентрат апельсинового сока. Плоды собирают где-нибудь в Испании, Аргентине или Марокко, выжимают из них свежий сок и в охлажденном виде везут в Финляндию и на фабрику другой страны. А чтобы не возить попусту содержащуюся в соке воду, и уменьшить стоимость грузоперевозок, ее предварительно выпаривают, получая густой концентрированный сок, который содержит все достоинства свежего сока, сохраняя большую часть витаминов, микроэлементов и других веществ, полезных для организма человека.

На упаковках натурального сока затем пишут: «100 %-ный сок, восстановленный» или «Изготовлен из натурального концентрированного сока». Это означает, что на заводе в него вновь добавили воду до определенной концентрации.

Есть два вида соков. В первом варианте веществ- консервантов в соке нет. Правда, в нем качестве добавки могут присутствовать натуральные ароматизаторы, полученные из того же вида фруктов.

Срок его хранения естественно меньше, чем в соке, в котором консерванты присутствуют. Поэтому более распространен второй вариант производства соков в пакетированном виде, когда для его большей сохранности вводят добавки-консерванты.

Гораздо дальше по рангу отстоят от натурального апельсинового сока напитки под красивым названием «нектар». В России особенно популярны, насколько мне известно, например, такие напитки фирмы «Niko». Они содержат от 25 до 50 % натурального сока (для персиков, слив, абрикосов и других фруктов с повышенным содержанием мякоти, то есть натуральной фруктовой доли). Все остальное, кроме воды, — это пищевые добавки: сахар, лимонная кислота и натуральные ароматизаторы.

Последнее место в этом «соковом рейтинге» занимают соковые напитки (fruit drink), содержащие не менее 10 % натурального сока или натуральной фруктовой доли. Их доля на продуктовом рынке России с каждым годом все уменьшается. Спрос на них падает потому, что постепенно растет благосостояние россиян, а вместе с ним и забота российских жителей о своем здоровье.

Хотелось бы еще добавить еще несколько слов о тех товарах, которые в народе называют «сухими» или порошковыми соками, они продаются в пакетиках и разбавляются водой. Девиз, звучащий: «Просто добавь воды», — давно устарел. Все эти концентраты сделаны исключительно из пищевых добавок: искусственных ароматизаторов, красителей, подкислителей и сахарозаменителей. Они и не претендуют на звание соков. И хотя все ингредиенты этих порошков разрешены к производству и применению, — российский народ давно понял, что «химия, она и в Африке химия».

Продажи таких концентратов по сравнению с легендарными 90-ми годами уменьшились в десятки раз. И это хорошо, что россияне сменили свои предпочтения. Укрепление здоровья с помощью соков, пришло на смену утолению жажды с помощью концентрированных добавок и воды.

Понятное дело, что сок стоит дороже нектара, напитка и тем более сухого концентрата-порошка. Поэтому наиболее часто встречающийся прием изготовления упаковки соков, — это попытки недобросовестных производителей особенно не акцентировать внимание покупателя на виде соковой продукции. У них на упаковке крупно выделено красивое название или фирменная марка. А состав напечатан таким мелким шрифтом, что вместо натурального сока покупатель приобретает нектар или напиток и даже не догадывается об этом.

Читатели! Внимательней относитесь к надписям на упаковке соков. Это же не традиционная строчка на сигаретах «Минздрав предупреждает…» От простой надписи зависит количество витаминов, которое получите вы с каждым стаканом вкусного напитка или наоборот количество микроэлементов, которых ваш организм недополучит.

По-моему лучше платить не за модный рекламный слоган или красиво нарисованную упаковку, а за натуральный, пусть и восстановленный сок.

Глава шестая

Фаст-фуд — образ жизни, но короткой жизни

Не так давно на улицах Нью-Йорка провели очередной опрос прохожих. Вопросов было всего два. Первый гласил: «Посещаете ли вы рестораны быстрого питания, например, „Макдональдс“?». Второй вопрошал: «Считаете ли вы пищу фаст-фуд, к примеру, гамбургеры и картофель фри — безвредной?»

9 человек из каждой десятки ответили, что постоянно посещают такие заведения, а 90 из каждой сотни опрошенных считают такую пищу вредной. Получается, что все знают о негативной влиянии фаст-фуда, но все равно продолжают эту «быструю пищу» есть.

У российских потребителей существует твердая уверенность в том, что в «Макдональдсе» питаться безопаснее, чем перекусывать подозрительной шавермой на улице, возле киоска. Наверное, по санитарным нормам так оно и есть. Хотя я уверен, что сейчас и над такими киосками российский санэпидемнадзор усилил свой контроль.

Со дня открытия первого ресторана «Макдональдс» в России незаметно прошло 16 лет. За это время успело вырасти целое поколение, для которого такие рестораны быстрого обслуживания привычное место, где можно перекусить на скорую руку или посидеть с друзьями, прежде чем продолжить прогулку.

В странах Евросоюза такую еду: гамбургер или чизбургер, почему-то называют «junkie-food», — то есть бросовая, помоечная еда.

Если говорить честно, то понять такое «прозвище» быстрой еды сложно. Удивительная чистота в ресторанах наподобие «Макдональдс» стала давно привычной. Сроки хранения готовой пищи в них самые жесткие в мире. К примеру, если разогретый гамбургер не продан в течение 10 минут, он обязан отправиться в помойное ведро.

Но врачи и диетологи практически любой страны мира единодушны в другом мнении, — «быстрая» еда бывает двух видов: менее вредная и более вредная, но вредная в любом случае. Питаться фаст-фудами регулярно нельзя, как бы это не было заманчиво из-за более-менее доступной цены или высокой скорости обслуживания.

Главная проблема «быстрой» еды состоит в том, что сеть «Макдональдс» и рестораны быстрого питания, подобные этой сети, предлагают слишком высококалорийную пищу. Равновесие веществ в такой еде солидно смещено в сторону жиров. В первую очередь это касается гамбургеров, чисбургеров, фишбургеров и тем более, биг-маков и картофеля фри.

Производители фаст-фуда с первых дней существования стремились сделать так, чтобы их продукты были наиболее сытными при наименьшей себестоимости. (Если готовить более здоровые и сбалансированные блюда, стоимость питания неизбежно возрастет.) Посетителю это тоже кажется выгодным и удобоваримым, — съел всего один бигмак добавив вдогонку картофель, запил колой, и уже сыт.

Но чем больше жиров в пище, тем больше в ней холестерина. Сейчас это знает любой школьник. В зрелом возрасте такое питание отзовется увеличением холестериновых бляшек на стенках сосудов и сужением их просвета, и как следствие, — уменьшение тока крови. Такая болезнь называется атеросклерозом. В свою очередь она ведет к ишемической болезни сердца, а затем и к инфаркту, — новому бичу человечества.